近日，多位市民來電反映，他們在市場上買到的豆腐味道跟以前的不大相同，豆腐的外觀明顯比原來的白嫩，感覺像是米粉做的一樣。

　　1 “米味豆腐”讓人起疑

　　米粉做豆腐？記者和赤坎中華工商所所長霍自強談及此事時，霍所長的第一反應是：“即使是符合食品衛(wèi)生標準，售賣者也應告知消費者。”他表示，沒有聽說過在配方上對豆腐生產做硬性的規(guī)定，比如在超市里常賣的“日本豆腐”，標明的成分是“食用淀粉、蛋清和調味品”，其中，“食用淀粉”并不特指大家習慣理解的黃豆(大豆)淀粉。在農貿市場上，象豆腐、肉丸這類初級加工的食品因為約定俗成的原因，并沒有標明成分，有可能被人鉆了漏洞。

　　隨后，記者約請市區(qū)部分農貿市場管理人員到市場巡查，但并沒有發(fā)現(xiàn)讀者反映的“米味豆腐”,經過和報料讀者反復核實，發(fā)現(xiàn)他們所提到購買“米味豆腐”的地方大多屬于大單位宿舍區(qū)附近的臨時市場流動攤檔，檔主多是外地人。

　　2 米豆腐師傅道破乾坤

　　幾經周折，記者在赤坎某城中村約訪了自稱做了10多年米豆腐的貴州馮師傅。馮師傅開著一間小食店，米豆腐是店中賣得較好的小吃。

　　“其實，在我們西南省份中，用米做豆腐是很普遍的，當年百花影后劉曉慶在成名影片《芙蓉鎮(zhèn)》中，扮演的就是賣米豆腐的豆腐西施。米豆腐的配方和廣東豆腐完全不同，吃法也不同，因為含水較高，不適合粵菜慣用的煎、燜制法，而是采用類似廣東‘豆腐花’的制法，用清水煮過后，沾上辛辣作料吃。”馮師傅表示，他做不出可以煎、燜的米豆腐，但有一回，店里的小工確實從市場上買回了可以煎、燜的米豆腐。

　　“上個月，兩位熟客在店里點了煎燜豆腐煲，我趕緊讓小工去買廣東豆腐，買回來一看，這豆腐居然摻了米漿——我做了幾十年米豆腐，肯定看得出來！”

　　馮師傅的談話證實了市面上確實存在摻雜米漿的“豆腐”。馮師傅進而道出了摻米漿豆腐的奧妙：“米豆腐用糧倉處理的碎米打漿，500克碎米成本1元多一點，而用黃豆打漿，500克黃豆成本要4元，碎米做豆腐產出的豆腐重量還要大一點。”

　　看來，這就是“米味豆腐”出現(xiàn)的奧秘。

　　3 還原摻米豆腐制作過程

　　由于找不到摻米豆腐的制作現(xiàn)場，記者找來了梁姨——原蔬菜公司的退休職工，她曾在豆腐車間工作過。梁姨稱，她從未做過這種“加料”豆腐，對凝固劑的配比掌握不好，有一定難度。

　　梁姨最終還是動用了一部家用電動豆?jié){機，一套灶具，一小碟石膏（凝固劑）、一塊紗布嘗試在記者眼皮底下還原了摻米豆腐的制作過程：先是用電動豆?jié){機把事先浸泡了半天的米和黃豆混合打漿，往漿里添一點開水，用紗布隔出細漿，把細漿調稀加熱到一定的溫度，加入少量的石膏后倒入湯碗中，半小時后，湯碗中的細漿變成了豆腐花狀，這時，梁姨把裝著“豆腐花”的湯碗倒扣在平鋪了紗布的托盤上，水慢慢地從紗布下滲出。約8小時后，梁姨揭開湯碗，一塊“加料”豆腐完成了。

　　嘗試了煎好的“加料”豆腐后，梁姨表示，用石膏點制的“加料”豆腐，確實缺豆味，但如果把凝固劑改成鹵水，“加料”豆腐的味道會更加鮮美，不易被顧客識破。

　　4 “加料”豆腐難管理

　　得知記者還原了“加料”豆腐后，一位工商管理人員對記者表示，他是“老革命遇到了新問題”，有點犯愁。

　　首先，目前我市各大農貿市場還沒有發(fā)現(xiàn)這種“加料”豆腐，如何去發(fā)現(xiàn)，也是個技術問題。其次，即使發(fā)現(xiàn)了“加料”豆腐，也沒有應對的手段，畢竟，“加料”豆腐和肉類灌水、其他食品摻假不同，管理部門拿不出在豆腐里添加其他食物佐料的禁令作為管理依據，只要“加料”豆腐符合食品衛(wèi)生標準，無從查處。再次，“加料”豆腐確實侵害了消費者的知情權，但按照街邊臨時市場的管理現(xiàn)狀，缺乏監(jiān)管的技術手段，即使要求攤販標明成分，但誰能甑別攤販們是否如實標識呢？