常規品種當家 名特優新走俏———2008年水產養殖產品市場分析

　　2008年下半年水產養殖產品市場前景依然看好，按照市場需求確定產品定位和生產規模，合理生產布局，優化產業結構，以產品適銷對路來贏得市場，獲得效益，這對于提升我國水產養殖業的綜合生產能力，推進生產發展方式轉變有著極其重要的作用。

　　常規魚 行情繼續看好

　　青草鰱鳙鯉鯽鳊等常規魚既是我國淡水養殖的主體產業，又是我國水產品市場供應的主導產品，其產量占淡水養殖總產量的70%以上。因其價廉物美，很受消費者歡迎。對穩定我國水產品市場、改善城鄉居民飲食結構起到了很大的作用。近年來，青草鰱鳙鯉鯽鳊等常規魚的市場零售價一直穩定在每公斤6元～12元。

　　去年，在豬肉、蔬菜以及飼料價格上漲的帶動下，常規魚市場零售價也有所上升。綜合各地情況，與豬肉、蔬菜等副食品價格上漲相比，常規魚零售價漲幅最小。2008年常規魚市場行情繼續看好，需求量仍將旺盛，銷售價格將有所上升。主要理由：一是豬肉、蔬菜銷售價格居高不下，將繼續拉動常規魚價格上漲。二是由于豬肉等葷食品價格上漲過快，漲幅過大，居民將轉向以消費常規魚為主來替代某些葷食品。三是休閑漁業將有較快的發展，這也將增加常規魚市場需求量。

　　如何搞好2008年下半年常規魚的生產與布局，筆者提出如下幾點建議：一是適當增加常規魚養殖面積，或增加常規魚大規格魚種放養量，以此來增加市場供應份額，獲取效益。二是養殖適銷對路的規格魚品來擴大市場占有份額。鰱鳙魚可利用大水面資源優勢和發展生態養殖需要，適當多放一些大規格魚種，出池商品規格白鰱以每尾1公斤～2公斤、花鰱以每尾2公斤～4公斤為好，青草以每尾3公斤～4公斤為宜，有條件的地方可養一部分規格在每尾0.5公斤的鯽魚，以適應市場需求。三是繼續利用季節差價取得效益。實施反季節養殖，力爭有一部分商品魚淡季上市。四是在提高產品質量上下工夫，嚴格控制投入品的數量與質量，堅決不用國家禁用的漁藥，大力推行健康生態養殖，改善生態環境，向市場提供質量安全、放心的優質常規魚。

　　河蟹 將繼續保持旺銷

　　河蟹是我國特種養殖水產品中養殖面積最大、產量最多的一個品種，也是經濟效益最好的養殖項目，在調整水產養殖結構、實現漁農民增收方面起著重要作用。2006年，全國河蟹養殖產量為44萬噸，其中江蘇占60%。河蟹養殖已成為江蘇、安徽、湖北等省重要的產業。

　　近兩年，隨著河蟹養殖業的穩步發展，全國各級水產行政主管部門加大了對河蟹的宣傳推廣力度，加上養殖企業直接走進大中城市開設河蟹銷售門市部，拓寬了河蟹的銷售市場，增加了河蟹的銷售量，故河蟹市場一直保持穩定狀態，銷售價格變動不大。

　　2008年，河蟹市場走勢如何？筆者認為，2008年下半年河蟹市場將繼續保持旺銷，大規格河蟹售價有可能上漲。主要理由：一是各級政府認真貫徹環保優先戰略，整治污染。尤其是今年太湖藍藻事件引起各級政府的高度重視，整治措施更為有力。大水面養蟹將被壓控，尤其是湖泊網圍養蟹。陽澄湖網圍養蟹面積將由2006年的8萬畝壓縮到2008年的4萬畝以內。太湖、高寶邵伯湖的網圍養蟹面積也將大幅壓控，這些必然造成大規格優質商品蟹數量減少。二是隨著我國經濟的快速發展和人們的生活的不斷改善，居民的消費將升級，這將會增加商品蟹的消費。三是隨著生態環境的改善、健康生態養蟹技術的推廣、以及檢測監督的加強，河蟹的質量將進一步提高。這也將會吸引消費者購買大閘蟹。

　　如何搞好2008年的河蟹生產和銷售，提出幾點建議：一是搞好河蟹產品市場定位。縱觀當前河蟹消費市場，可細化為外貿出口市場、城鎮居民消費市場、餐飲市場和醉蟹加工市場。不同市場對商品蟹規格要求不同，外貿出口市場要求雄蟹規格每只200克、雌蟹每只150克以上，城鎮居民消費市場要求雌雄規格在每只125克～150克以上，醉蟹加工、制作蟹黃湯包等要求規格在每只100克左右即可。因而要按照市場需求，繼續堅持以養大規格優質蟹為龍頭，中規格優質蟹為主體，小規格蟹為補充的生產格局，進一步優化結構，以產品適銷對路來擴大銷售，獲取效益。二是大力推廣健康養蟹技術。培植改良水草，投放優質長江蟹種，嚴格控制投入品的數量與質量，加強環境監測，確保河蟹產品質量安全，以優質品牌河蟹來贏得市場，提高養殖效益。三是積極推進聯合。通過政府引導、協會協調、龍頭帶動、養殖農戶自愿，組織多種形式的合作經濟組織，走產、加、銷、貿、工、漁一體化之路，不斷擴大生產規模，增強河蟹產業綜合競爭能力和規避風險能力，在激烈的市場競爭中求得河蟹產業的新發展。

　　蝦類 需求量有所上升

　　這里所指的蝦類主要為日本沼蝦（青蝦）、克氏螯蝦、羅氏沼蝦、南美白對蝦等養殖蝦類。從近幾年市場銷售情況看，蝦類一直是比較受歡迎的水產品。蝦類的養殖現已成為我國水產業中重要的支柱產業。

　　去年，蝦類市場的變化不大。總的趨勢是：青蝦依然在高價位運行，零售價保持在每公斤50元～60元，克氏螯蝦行情繼續看漲，平均零售價為每公斤25元～50元，尤其大規格克氏螯蝦售價上漲幅度較大。羅氏沼蝦和南美白對蝦售價比較平穩，平均零售價每公斤24元～32元，基本與2006年持平。

　　2008年下半年蝦類銷售行情依然看好，需求量將有所上升，消費的選擇性將更加明顯。蝦類生產與銷售上應采取相應對策。一是確立發展思路。從國內外市場需求看，當前蝦類的養殖應確立主攻克氏螯蝦，提高青蝦，穩定羅氏沼蝦、南美白對蝦、開辟其它蝦類養殖的發展思路。克氏螯蝦的養殖，應堅持因地制宜，稻田、池塘、湖泊、灘地養殖一起上，擴大養殖面積，增加養殖總量。青蝦的養殖重點在養大規格蝦上，選育良種，改進養殖技術與方法，提高商品蝦的出池規格。而羅氏沼蝦、南美白對蝦重在穩定，不要輕易擴大面積。二是提高產品質量。大力推行健康養蝦模式，嚴格控制投入品的數量與質量，堅持按照標準化技術要求組織生產與加工，加強產地環境與產品質量監測，創建品牌蝦、優質蝦。三是發展加工。蝦類是我國重要的出口水產品，多以加工品為主，質量要求較高。為此，蝦農應按國際市場需求，采取多種形式聯合開辦蝦類加工廠，或與水產品加工企業聯營，引進先進設備和技術，改進加工生產工藝，按照國際標準組織生產與加工，以優質名牌產品開拓國際市場，擴大銷售。

　　淡水優質魚 有較大發展空間

　　淡水優質魚主要指鱖魚、鲌魚、黃顙、黃鱔、加州鱸魚、長吻魚危、河?、泥鰍等養殖魚類，由于這些魚多以動物性餌料為主，對活餌料的要求較高，養殖技術也較復雜，尤其是規模化育種技術尚未完全過關，故養殖發展受到一定的限制。近年來，市場上這些優質魚的銷售一直在高價位運行。

　　去年，以鱖魚、黃鱔、黃顙等為主的淡水優質魚零售價平均為每公斤26元～60元。鱖魚以餐飲消費為主，黃鱔則以家庭和餐飲消費兼而有之，泥鰍主要是出口。從目前市場情況看，2008年淡水優質魚仍有較大的發展空間，零售價依然會在高價位運行。

　　2008年淡水優質魚的生產與銷售應采取相關對策。一是大力推廣混養模式。鱖魚、鲌魚、黃顙等優質魚可以和河蟹、青蝦以及常規魚等同池混養，利用這些肉食性魚類來吃掉池塘中的小雜魚，提高人工餌料的利用率，降低生產成本，增加產出。這是一種資源節約、環境友好的養殖模式。二是積極組織科技攻關。養殖農戶、養殖企業應與水產科研院所、水產大學緊密結合，積極開展淡水優質魚類的養殖技術、苗種培育技術科技攻關，盡快取得突破，為淡水優質魚類養殖業的發展提供新的技術支撐。三是做好宣傳推介工作。淡水優質魚類種類多，各有特點，烹調食用方法不同，要積極做好宣傳推介工作，介紹這些魚類的特點、營養價值及食用方法，努力開拓市場，擴大銷路。此外，還要做好淡水名優魚類養殖的開發工作。根據市場需求，積極開發長江鯔魚、銅魚、鲴魚的養殖，擴大長吻鎨的養殖，為淡水養殖業的發展增添新的家族。

　　龜鱉類 市場青睞天然鱉

　　去年天然鱉市場零售價為每公斤140元～160元，而工廠化養殖的鱉為每公斤30元～50元，沒有什么起伏變化。從市場銷售情況看，盡管天然鱉售價高很多，但消費者還是以選購天然鱉為主。因而在2008年仍應大力推廣生態養殖模式，將鱉的養殖與種菱結合在一起，充分利用水生作物田來開展鱉的養殖。還可在蟹池、蝦池中套養一部分稚鱉，或利用大水面養鱉，以生產優質生態鱉來滿足市場需求。

　　貝類 市場價格平穩

　　目前我國養殖的貝類主要有文蛤、縊蟶、扇貝、貽貝、牡蠣、泥螺、河蜆等。這些人工養殖的貝類，一是提供加工出口，二是供城鎮居民消費，三是餐飲消費。由于我國的貝類消費市場主要集中在沿海省份，因而貝類生產發展受到一定限制。近年來，國內貝類消費市場一直處于穩定狀態，價格平穩。

　　2008年，貝類的生產與銷售應抓好以下幾點：一是改進養殖技術。重點是搞好貝苗培育與病害防治，提高養殖產量。二是注重產品質量安全。從生產、加工源頭抓起，實行全程監控，創建名牌產品，擴大出口。三是搞好宣傳推介。重點是開辟內地海鮮市場和旅游消費市場，介紹貝類加工烹調方法，擴大內銷，促進貝類生產發展。