食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。全球食品添加劑品種有25，000多種，其中80%為香料。在食品加工過程中，較常用的添加劑包括以下6種：1、漂白劑，2、著色劑（包括食用合成色素和食用天然色素兩大類，合成色素有胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等），3、防腐劑（山梨酸、福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料），4、香精香料，5、甜味劑（蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉）6、發(fā)色劑。

　　安全永遠第一

　　隨著“兩會”的召開，食品安全問題再次成為民眾關注的焦點。國家質(zhì)檢總局定期公布的產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，食品添加劑超范圍使用和超量使用是導致食品不合格的重要原因之一，另外，將非食品添加劑當作食品添加劑使用也是當前亟待解決的問題。

　　2006年9月，因食用“瘦肉精”豬肉導致上海300多人食物中毒事件的元兇就是在豬飼料中違規(guī)添加的“瘦肉精”，在不知情的情況下，“瘦肉精”進入了人體，“瘦肉精”是一種名為“鹽酸克倫特羅”的治療哮喘的藥物，因其對心臟的副作用大，故已棄用。它可以明顯促進動物生長，并增加瘦肉率。它在豬體內(nèi)代謝與人不同，豬可大量吸收及耐受并大量沉積于肝、肺、腎中卻不會中毒。人體對“瘦肉精”敏感，會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，昏迷、甚至死亡，特別對有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等疾病的患者有極大危害。因此全世界都禁止將其作為飼料添加劑。其實，世界各國包括中國都對食品添加劑有嚴格的限制和管理，造成此次事件的真正原因恰恰是不法人員沒有遵守相應的法律法規(guī)。

　　中國食品添加劑生產(chǎn)應用協(xié)會王振宇處長表示，中國目前符合國家標準的食品添加劑有2000多種，每一種新的食品添加劑都要經(jīng)過毒理學評價，并經(jīng)過國家標準審查委員會審查，最終上報衛(wèi)生部等一系列相關審查才能投入生產(chǎn)使用。在食品加工中只要按照國家規(guī)定使用食品添加劑，可以保證是絕對安全的。目前食品安全問題反映出的深層次問題是食品加工中存在的制假、造假及超量、超范圍使用問題。目前，我國在食品添加劑的使用過程中，還存在甜味劑、防腐劑、色素、過氧化苯甲酰使用超標以及使用違禁添加劑的情況。

　　盡管各國政府機構(gòu)和學術界對現(xiàn)行食品添加劑品種進行了嚴格、細致的毒理學研究和評價，制定了相應的法規(guī)和詳細的使用標準，來保證消費者的食用安全，但出于對健康的關注，消費者更崇尚以自然動植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發(fā)展。

　　前景十分廣闊

　　食品添加劑行業(yè)的發(fā)展是隨著食品加工行業(yè)的發(fā)展而發(fā)展起來的。據(jù)報道，擁有13億人口的中國是世界上最大的食品消費市場，盡管絕大多數(shù)消費者傾向于選購新鮮食品，但隨著生活節(jié)奏的加快，已經(jīng)開始有越來越多的消費者開始轉(zhuǎn)向加工食品和包裝食品。

　　來自中國官方公布的數(shù)據(jù)顯示，最近幾年來中國食品加工業(yè)一直保持著高速增長勢頭，這種加速增長的勢頭凸顯了中國食品加工業(yè)的巨大增長潛力。美國農(nóng)業(yè)部發(fā)表報告說：“這種增長速度是非常驚人的，業(yè)內(nèi)觀察人士都認為，未來幾年中國食品加工業(yè)保持年均10%以上的增長速度顯然是是輕而易舉的。” 一些業(yè)內(nèi)人士預測，到2010年中國食品加工業(yè)的規(guī)模將比2000年擴大一倍，屆時中國食品加工業(yè)的市場將能達到8000億元人民幣(約合840億美元)的規(guī)模。在食品加工業(yè)中，食品添加劑的加入改善了食品的品質(zhì)，增加了食品的風味，延長了食品的保質(zhì)期，豐富了食品市場。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位也將日益突出。生活水平的提高，使消費者健康意識增強。追捧低脂肪、低熱量的食品的觀念使“雙低”食品風靡世界，促使食品加工制造企業(yè)不斷在食品配方上采用新型原輔料，帶動了食品添加劑市場的發(fā)展。同時，一系列國際性食品添加劑及配料會展的舉辦，也推動了食品添加劑行業(yè)的快速增長。

　　目前，食品添加劑已成為醫(yī)藥、農(nóng)用化學品及飼料添加劑之后的第四類倍受人們關注的精細化工行業(yè)。隨著人們對生活質(zhì)量要求的不斷提高，除了選擇安全的添加劑食品外，低熱量、低吸收添加劑品種，具有特定保健功能的食品添加劑，用量少，作用效果明顯的復配型產(chǎn)品也越來越受到廣大消費者的青睞。