據中國調味品協會統計，目前我國食醋年產量約在250萬噸左右，生產企業卻高達6000家，其中品牌企業產量約占30%，中小企業卻占到70%左右。2006年前10名食醋制造企業生產總量只占全國總量的11.5%，作為領頭羊的恒順產量也只有8萬噸，市場占有率約為4%。況且在整個調味品行業中食醋所占份額很小。2006年我國調味品銷售收入前10名企業中，以食醋為主業的僅有恒順醋業(行情,股吧)一家，其他企業多為醬油、復合調味品企業。

　　中國食醋行業還有著很明顯的地域分布特點，主要集中在江蘇、山西、山東等地，全國性的大型食醋企業基本沒有形成。僅在山西一省，食醋制造企業就多達1100多家。

　　在目前食醋制造企業中，主要有江蘇恒順、山西東湖老陳醋、四川保寧醋、山西水塔老陳醋、天津天立獨流老醋和北京王致和等。其中的江蘇恒順醋業已經成為當之無愧的龍頭。

　　恒順醋業早在2001年2月上市，中國傳統和資本市場的結合推動其迅速發展。尤其在2006年開始與新加坡JSH公司合作，新的項目將在年底投產。屆時，香醋的年生產能力將增至20萬噸，在國內市場上的占有率也將會從現有的4％提升至10％左右，可以確保在全國同行業中的領先地位。

　　同時恒順把自身定位于做中國食醋行業中的高端產品的龍頭，這樣明確的定位和不斷的擴建逐步使其與其他品牌拉開距離。在中國醋業的產業化和品牌化的過程中，恒順逐漸起到引導者的角色。并且，恒順醋業將充分利用對方在全球市場的銷售網絡優勢和先進的管理優勢，加快走向世界的步伐。可以看到國際市場有著更為廣闊的發展空間。僅以消費大國日本來說，人均食醋消費量每年在8千克左右，是中國人的7—9倍。

　　從食醋行業發展趨勢看，未來一段時間，由零散經營向行業壟斷競爭逐步過渡的步伐將會進一步加快。雖然早在10年前，中國調味品協會就委托石家莊珍極釀造公司，為行業起草釀造醬油和食醋的國家標準以及配制醬油、食醋、酸水解植物蛋白調味液三項行業標準，標準已于2001年9月1日正式實施。對規范行業秩序起到很大作用。

　　但在發展過程中，食醋行業兼并重組的難題仍難以解決。主要因為食醋生產的資金和技術門檻較低，大大小小千余家食醋制造企業參與競爭，無序競爭、技術落后、企業規模小等問題一時很難改變。特別是在激烈的市場競爭中，市場占有率的高低是企業經營狀況和產品競爭力狀況的綜合反映。較高的市場占有率為提高利潤率提供了可靠的保證，在自身問題還未解決的情況下，一些洋品牌也開始登陸中國市場，土洋之間的激烈競爭不可避免。規范、整合食醋制造行業，讓中國食醋制造企業走向世界，成為不得不跨過的一道門檻。

　　業內人士分析認為，在很大程度上，目前的困難是由于沒有與國外資本進行戰略合作，沒有很好利用國外強大的網絡資源，對自身品牌定位也并不明確等原因造成的。

　　中國食醋行業的領軍人物們也早就達成共識，準備在近10年內爭創3—5個國際知名品牌，實現由“中國制造”向“中國創造”的轉變。而這樣的轉變需要大量資本的支撐，只有中國的傳統與資本進行完美的結合，中國食醋制造行業的生存方式和競爭格局才會在短時間內發生改變。