2007年1-10月,全國居民消費品價格指數(shù)增幅6.5%,創(chuàng)下了34個月以來的新高，也創(chuàng)11年來同比新高。10月份食品類價格增幅高達17.6%水平，也是10年來所未有的。肉類價格8月份達最高峰值，為49%；蛋品價格在6月份達最高峰值，為34.8%。在相關(guān)食品價格一路高漲的同時，水產(chǎn)品價格一反常態(tài)，始終保持低調(diào)。10月份水產(chǎn)品價格指數(shù)增幅僅為7%。1-10月份水產(chǎn)品價格平均指數(shù)增幅4.8%，比肉類食品低25.3個百分點，比蛋品低20.2個百分點。

　　水產(chǎn)品價格指數(shù)表現(xiàn)特別偏低,但仍然呈小幅上揚趨勢,9月份達到7.5%的最高度,可惜,10月份又回落0.5個百分點。今年水產(chǎn)品價格出現(xiàn)的反常態(tài)勢，是自１９８５年水產(chǎn)品市場放開之后２２年中前所未有的。從歷史情況與商品同類性看，只要相關(guān)食品中的肉類、蛋類商品價格快速上升，魚類商品的價格也同樣快速上升，僅僅是上升幅度沒有那么的高。今年以來，水產(chǎn)品價格失去了它以往應(yīng)該有的市場敏感度，而呈現(xiàn)出剛性態(tài)勢。可以設(shè)想的是，如果今年ＣＩＰ保持在原有計劃的３％水平以內(nèi)，那么，今年的水產(chǎn)品價格將出現(xiàn)什么樣的情況呢？

　　在所有的動物源性食品都在瘋狂漲價的時期，惟有水產(chǎn)品價格按兵不動，那么，可以推斷，如果今年１-１０月的食品價格平均增長指數(shù)不是１１.３％，而是去年同期的的１.３％，如果豬肉、禽類、蛋品價格不漲，那么，今年的水產(chǎn)品價格肯定出現(xiàn)深度負增長局面。南美白蝦就不會是今年１０元—１５元／５００克，而應(yīng)該是５-１０元／５００克。

　　因此，今年食品類商品整體價格高速增長的態(tài)勢，是對水產(chǎn)品市場的瘋狂救市行為。整體價格上漲的行為，攔住了水產(chǎn)品市場有可能出現(xiàn)的嚴重崩盤。

　　問題的另一方面是，１９９６年至今的十余年之間，水產(chǎn)品市場從來就沒有過深度負增長，而其他同類食品都曾出現(xiàn)過長時期的負增長，甚至深度負增長。水產(chǎn)品市場始終保持穩(wěn)健的波動曲線，包括今年幾乎平行態(tài)勢的波動曲線。水產(chǎn)品表現(xiàn)出它游離于食品市場之外的封閉性、獨特性、獨立性。水產(chǎn)品市場似乎是食品市場之外的一個單獨市場。為什么？我們隨后將要提到。

　　還有一點，我們不得不提到的是：水產(chǎn)品價格指數(shù)準確不準確？水產(chǎn)品的價格指數(shù)是不是真實的反映了當前市場真實的價格水平？水產(chǎn)品價格的采樣是不是代表了水產(chǎn)品整體的面貌？因為水產(chǎn)品不同于雞蛋、鴨蛋、豬肉，水產(chǎn)品種類太多，新產(chǎn)品更新太快，隨著消費群體消費意識的提高，水產(chǎn)品的地位也在快速提升。水產(chǎn)品已經(jīng)不是過去四大家魚一統(tǒng)天下的市場。各式各樣的魚蝦蟹貝已經(jīng)廣泛進入家庭消費。

　　同時，相關(guān)食品價格的高速增長，也為水產(chǎn)品市場讓出了一個更加廣闊的消費市場，為水產(chǎn)品市場創(chuàng)造了更多的新的消費者群體。更多的消費者不得不改變原有消費習慣，而更加多的選擇了比肉便宜多多的魚。

　　２００７年水產(chǎn)品市場的主要特點

　?。薄ξr產(chǎn)品中的南美白蝦產(chǎn)量過高，南美白蝦中的鮮活產(chǎn)品供大于求嚴重，拖累到整個水產(chǎn)品市場價格的正常發(fā)揮。２００７年１月，合肥周谷堆市場南美白蝦平均價格１５元／５００克，年初一起步就比上年的１８.５元低１９％。隨后立即上升到３月份的２１.５元全年最高價，之后下跌到９月份的全年最低點９元／５００克。南美白蝦在頭１０個月中有５個月時間下降，這５個月的時間，正好是南美白蝦上市高潮時期。在今年的６月份之后，白蝦市場出現(xiàn)價格一瀉千里的狀況。大量鮮活白蝦的上市，嚴重阻礙了水產(chǎn)品市場的價格。

　　在１０月份白蝦價格迅速抬頭之后，河蟹大量上市，河蟹價格在上市初期就呈現(xiàn)下跌，又影響到水產(chǎn)品市場的復(fù)蘇。周谷堆市場１-１１月南美白蝦平均價格１６.０９元／５００克，比上年同期低２％。作為一種大宗產(chǎn)品，而且是市場的主力產(chǎn)品，價格始終低迷，這是水產(chǎn)品市場價格低迷的主要原因。其實，根本就不需要數(shù)字的、數(shù)學的分析。對蝦在市場中的價值理應(yīng)高過豬肉的。豬肉的價格增長了最少有一倍，在這種情況下，對蝦的價格，特別是活蝦價格理應(yīng)在３０元／５００克而不是今年的１５元／５００克（市場零售價格）。

　　對蝦市場在６月份之后價格大幅度下挫，和出口市場的急劇變化有直接關(guān)系。主要原因是美國從６月份后停止了從中國進口對蝦產(chǎn)品，一直到９月中旬才稍許開口。其實，中國對蝦出口的主要市場國已經(jīng)從美國轉(zhuǎn)移到日本、韓國、歐盟、墨西哥、南非、以色列等更多國家，美國根本就難以阻擋中國對蝦產(chǎn)品的出口。但是，從心理上講，美國方面所帶來的信息嚴重干擾了我國養(yǎng)殖者、經(jīng)營者的心理預(yù)期。這種情緒不僅僅對中國是一個相當負面的影響，對中國產(chǎn)品的國際聲譽也帶來嚴重影響。

　　今年１-９月，根據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國出口蝦產(chǎn)品46,235.0噸，同比減少4.1%，出口金額13,500.2萬美元，同比減少12.5%。減少幅度并不很大。但是１-９月中國出口美國蝦產(chǎn)品下降幅度高達５９％。２００６年，中國出口美國蝦產(chǎn)品是近幾年來較多的一年，數(shù)量６.６８萬噸，占中國出口蝦產(chǎn)品總量的２２.４％。中國全年出口對蝦接近３０萬噸，出口所需要的原料蝦大概在４２萬噸，如果對蝦出口下降４％水平，也就影響總量１.６８萬噸，與中國全年內(nèi)陸蝦產(chǎn)品生產(chǎn)總量９８.１７萬噸相比，并不很大。

　　由于，對蝦生產(chǎn)者、對蝦經(jīng)營者市場信心的嚴重下降，產(chǎn)生廣泛的恐怖心理，在年中的一段時期內(nèi)，大量拋售對蝦，給蝦產(chǎn)品價格帶來無節(jié)制的釋放，放大了對蝦產(chǎn)品的危機。從市場情況看，實際上，問題遠沒有人們想象的那么嚴重。

　　２、大眾化水產(chǎn)品價格平穩(wěn)，需求不旺。

　　從草魚市場價格看，全年草魚價格始終徘徊在３.２元-３.８元／５００克之間。１-１１月，合肥周谷堆市場草魚平均價３.６４５元／５００克，比上年同期３.５２７元僅僅高３.３４％，且沒有出現(xiàn)大起大落的局面。經(jīng)過市場長期的整合，草魚市場的容納量與生產(chǎn)量處于比較吻合的情況。２００６年，中國生產(chǎn)草魚數(shù)量３９６.３萬噸，是養(yǎng)殖產(chǎn)品中產(chǎn)量最大的產(chǎn)品。但與２００５年比較，產(chǎn)量增長幅度僅僅為２.７％。這個產(chǎn)量，適合于當前的市場。從草魚、鯉魚、鰱魚、鯽魚等大眾化魚品來說，它們已經(jīng)不能像過去那樣，較多的影響到市場。它們的影響力已經(jīng)排到了對蝦、河蟹等新興產(chǎn)品之后。

　　3、新興產(chǎn)品、傳統(tǒng)魚中的高檔次產(chǎn)品表現(xiàn)活躍。

　　鱸魚市場經(jīng)過幾年的培育期，已經(jīng)走向成熟，已經(jīng)被市場肯定，已經(jīng)成為水產(chǎn)品市場中典型的中檔產(chǎn)品。已經(jīng)成為中國東西南北餐飲市場廣泛使用的產(chǎn)品。由于中產(chǎn)消費階層是當前中國水產(chǎn)品市場最主要的消費階層，因此，凡是適合這個階層的產(chǎn)品都會迅速的流行，并成為市場當之無愧的主力。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市場鱸魚平均價格１０.７元／５００克，比上年增長１７.７％。在全國水產(chǎn)品總體價格增幅僅僅為４.８％水平下，鱸魚價格的增長顯得異常突出。

　　２００６年，中國鱸魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為２５.５６萬噸，同比增長２.６５％；其中海水養(yǎng)殖量９.４７萬噸，同比增長７.６％；淡水養(yǎng)殖１６.０９萬噸，同比增長－０.１４％。從鱸魚市場價格看，從市場發(fā)展趨勢看，從中產(chǎn)消費成為市場主流消費群體看，鱸魚市場仍然是發(fā)展中的市場。鱸魚市場已經(jīng)占據(jù)了很多的鱖魚市場份額。２００６年，中國養(yǎng)殖鱖魚２０.４８萬噸，同比增長２０.４８％。

　　黃鱔與鱸魚一樣，同處一個消費群體，之不過，黃鱔相比較而言，更多的處于餐飲市場。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市場黃鱔平均價格１３.７７元／５００克，同比下降１７.７％。黃鱔價格下跌幅度較大，說明市場出現(xiàn)供大于求。

　?。玻埃埃赌?，中國養(yǎng)殖黃鱔１９.２萬噸，同比增長１８.４％。黃鱔并非是市場面非常大的產(chǎn)品，它的產(chǎn)量超出淡水鱸魚３.１１萬噸，明顯過多。黃鱔產(chǎn)品的狀況并不代表中檔次水產(chǎn)品的市場表現(xiàn)。黃鱔與泥鰍一樣都是食補產(chǎn)品，從產(chǎn)品的本質(zhì)講，這兩種產(chǎn)品都應(yīng)該是有前途的產(chǎn)品，有巨大開發(fā)潛力的產(chǎn)品。２００６年，中國養(yǎng)殖泥鰍１２.７２萬噸，同比增長１４.５％，市場表現(xiàn)良好。

　　4、高檔市場中的流行產(chǎn)品市場，高檔市場中中餐所需要的主打產(chǎn)品市場出現(xiàn)嚴重空白。

　　2006年11月17日，上海早報獨家報道了“上海多寶魚藥物殘留超標”一事后，上海市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了對多寶魚（學名大菱鲆）專項抽檢結(jié)果。結(jié)果顯示，除重金屬指標檢測結(jié)果均合格外，30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右。同時，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。監(jiān)測報告出臺后，多寶魚的銷售量直線下降，市場引發(fā)了劇烈的震蕩。當時，多寶魚的市場價位平穩(wěn)的保持在50-70元左右，成為高檔市場中一種流行產(chǎn)品、主打產(chǎn)品。

　　當多寶魚迅速退出高檔市場，價格直線滑落到10-15元/500克的時候，2007年的這個市場還沒有一條魚能夠像多寶魚那樣在全國餐飲市場中流行開。2006年，中國生產(chǎn)鲆魚6.34萬噸，同比下降17.42%，今年，這個數(shù)字必將更加大幅度的下降。有人曾經(jīng)試想用新開發(fā)的珍珠鰈魚替代大菱鲆（多寶魚），但是鰈魚和鲆魚類幾乎是相同類型的魚鐘，只不過一條魚的眼睛在左，另一條魚的眼睛在右。消費者區(qū)分不出它與多寶魚有什么區(qū)別。由于這兩種魚形狀相似，因此，在市場推廣上存在相當大的難度，雖然它優(yōu)于多寶魚。

　　多寶魚代表了市場中強烈的獵奇性消費心理?，F(xiàn)在的新產(chǎn)品還沒有適當?shù)漠a(chǎn)品來滿足這種需要。雖然河豚魚已經(jīng)開始暫露頭角，但河豚魚的市場價位在100元/500克，餐飲市場價位在400元以上，有些地方標價800元。這個價格，很難在市場中普及。雖然河豚魚已經(jīng)在市場中廣泛的蔓延，但是它的市場身份，并沒有確立，河豚魚仍然被確定為毒魚，禁止在市場銷售。2006年，中國生產(chǎn)河豚２.１７萬噸，海水養(yǎng)殖增長率４.８４％，淡水養(yǎng)殖增長率高達69.95%。超高的增長態(tài)勢，說明了市場對河豚魚的強烈需求。河豚屬于出口商品，主要出口地為日本和韓國。2006年，中國出口活河豚魚241.56噸，有大部分河豚被中國本土市場消費。河豚魚發(fā)展前景主要還是看政策，如果能夠在國內(nèi)市場公開身份，那河豚魚必將成為高檔市場中的流行菜品，多寶魚的位置應(yīng)該是它的。

　　當前高檔市場中的這個空白，已經(jīng)被挪威三文魚占領(lǐng)。三文魚的市場價位以及三文魚健康理念，被高檔消費者首肯。但是畢竟，在中餐的高檔市場中，三文魚出不了菜。三文魚成為高檔中餐市場中的一道涼菜，可能永遠也成不了正菜。

　　2008年水產(chǎn)品市場的趨勢

　　2008年即將到來。當前，中國經(jīng)濟的現(xiàn)實被很多方面判定已經(jīng)走進過熱區(qū)域。中央在早前很久，已經(jīng)采取多方面緊縮措施，但局面并未很有效的控制。在此背景下，中央已經(jīng)發(fā)出預(yù)警，將加大緊縮力度。明年的終端市場，消費步伐將會明顯放緩，包括餐飲市場、旅游市場、消費品零售市場。從大環(huán)境講，水產(chǎn)品市場在今年的環(huán)境下都沒有出現(xiàn)高漲勢頭，明年同樣不會出現(xiàn)高漲勢頭。受相關(guān)食品影響，水產(chǎn)品價格將繼續(xù)保持緩慢上升態(tài)勢，但不會出現(xiàn)價格大起大落局面。相對于鄰近市場，水產(chǎn)品市場仍將是平穩(wěn)發(fā)展的市場，這將是一個長遠趨勢。

　　原因在于，水產(chǎn)品市場比相鄰市場更加成熟、更加市場化。水產(chǎn)品市場的自我調(diào)空能力超過豬肉市場、禽類市場、蛋品市場。水產(chǎn)品市場受到外在干擾比較少。能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生較大危害的魚病還沒發(fā)生過，比如：藍耳病、禽流感等。當然，最主要的原因還在于，水產(chǎn)品市場的多元化趨向更加明顯。水產(chǎn)品市場并不是靠零售市場獨撐的市場。水產(chǎn)品市場是出口型導(dǎo)向、中高檔餐飲導(dǎo)向、中產(chǎn)階層消費導(dǎo)向的市場。水產(chǎn)市場有多個支點。

　　水產(chǎn)品出口已經(jīng)連續(xù)十幾年成為農(nóng)產(chǎn)品中出口第一大戶。也同樣是食品類產(chǎn)品中出口第一大戶，至今還沒有任何農(nóng)產(chǎn)品、食品類產(chǎn)品能夠超過水產(chǎn)品。前面我們分析了對蝦產(chǎn)品的情況。雖然對蝦產(chǎn)品全年產(chǎn)量接近１００萬噸，但是有３０萬噸的成品蝦、加工過的對蝦出口，也就是說有接近５０萬噸或者超過５０萬噸的原料蝦出口。出口產(chǎn)品占到產(chǎn)品總量的５０％。魚類、貝類產(chǎn)品中都有同樣的情況。

　　餐飲市場也是如此。當前的餐飲市場主要靠水產(chǎn)品支撐。除去酒水之外，餐飲市場的利潤主要靠海鮮、河鮮、江鮮產(chǎn)品取得。貴族化消費、商務(wù)化消費、禮儀化消費、友情化消費、時尚化消費不是靠豬肉產(chǎn)品、雞蛋產(chǎn)品實現(xiàn)的，而只能靠水產(chǎn)品實現(xiàn)。

　　零售市場也是如此。雖然鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、魴魚等傳統(tǒng)魚品是老百姓的普通商品，這些產(chǎn)品全年產(chǎn)量１５６６萬噸，占內(nèi)陸總產(chǎn)量的７２.９％。但是這７２.９％的產(chǎn)品所創(chuàng)造的經(jīng)濟價值遠遠比不上余下的２７.１％。那個２７.１％的市場主要靠中產(chǎn)消費階層所支撐。

　　2008年水產(chǎn)品市場的看點:

　　1、對蝦市場。對蝦市場在２００７年實際上虛驚一場，產(chǎn)品價格在低迷４個月之后，已經(jīng)抬頭。而這４個月的低迷有很多人為因素。因此，２００８年對蝦市場依然火暴。對蝦市場已經(jīng)火暴了多年，還將繼續(xù)火暴下去。２００６年，南美白蝦產(chǎn)量５１萬噸，同比增長１６.４８％，２００７年將繼續(xù)增長。２００６年江浙滬地區(qū)南美白蝦產(chǎn)量１９.７萬噸，與主產(chǎn)區(qū)廣東相差無幾。而２００７年，江浙滬地區(qū)的養(yǎng)殖面積繼續(xù)增加，很有可能超過廣東，成為南美白蝦的主要產(chǎn)區(qū)。天津、河北的產(chǎn)量也超過４萬噸水平，且占守兩個超大型城市，它的產(chǎn)量也將繼續(xù)增長。在此情況下，廣東產(chǎn)區(qū)應(yīng)著力發(fā)展日本對蝦。２００６年日本對蝦南京惠民橋市場平均價格９２.３６元／５００克，超過上年同期的９.７％，表現(xiàn)良好。２００６年，中國養(yǎng)殖日本對蝦５.０７萬噸，增長４.３９％。

　　當然，近幾年最為火暴的是小龍蝦。小龍蝦在國內(nèi)市場、國外市場同時火暴，特別表現(xiàn)在歐盟市場。小龍蝦２００６年產(chǎn)量１３.０５萬噸，增長幅度高達４７.９１％，且２００７年繼續(xù)增長。在產(chǎn)量增加、價格提高的同時，產(chǎn)品出現(xiàn)了貨源吃緊的狀態(tài)，這是絕大多數(shù)產(chǎn)品所從未有過的。小龍蝦的出口市場潛力巨大，是極有可能超過南美白蝦的產(chǎn)品。

　?。?、?魚市場。?魚市場主要是出口型市場，問題在于歐洲市場不用，而主要依靠美國市場。市場單一是?魚市場最大的問題。２００６年?魚產(chǎn)量１７.０７萬噸，增長６８.９１％，屬于超速增長的產(chǎn)品。?魚國內(nèi)市場并不習慣使用，除去湖北，其它菜系幾乎就沒?魚菜式。?魚市場是最應(yīng)慎重考慮的市場。

　?。场⒅袡n產(chǎn)品的市場應(yīng)該保持長期發(fā)展的態(tài)勢，因為市場需求、市場強勁的購買力主要在中檔市場，中產(chǎn)消費階層是水產(chǎn)品市場消費的主流群體。因此，價格在１０元-３０元之內(nèi)的產(chǎn)品，有相當大的開發(fā)潛力。但是不包括鮭魚、鱒魚、鱘魚這些特殊魚類。鰻鱺、烏鱧、黃鱔、泥鰍、鱖魚、鱸魚、羅非、黃顙、河蟹、對蝦、龜、鯛魚、黃魚都包含在此列。

　　４、河豚魚由于它的鮮美、更由于它的毒性，也由于它的稀缺性，使它充分具備了商品的獵奇性。放開河豚魚市場是大勢所趨。高檔市場強烈期待著河豚魚身份的合法性。

　?。?、低檔次市場仍將保持低調(diào)發(fā)展的勢頭。因此，還需要進行結(jié)構(gòu)性的調(diào)整。全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會  農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局專家組專家  廣東海洋大學ＷＴＯ研究員 吳湘生