我們可以從目前食品包裝的現狀，預見本世紀食品包裝的發展，包括人們的生活習慣、飲食習慣，社會、經濟的發展，先進包裝技術以及食品加工技術，包裝食品的銷售情況等等。現代食品包裝除了滿足包裝的基本要求外，還要保證食品的高品質、安全。食品包裝的未來發展包括食品包裝系統、包裝材料、銷售渠道等方面的發展與完善。食品包裝系統將綜合多種活性包裝技術，來滿足食品包裝、銷售、消費者和環境的要求。包裝新材料的發展，主要集中在可再生、可降解材料，提高包裝容器和薄膜材料的阻隔性能，開發新型活性材料等，重點是活性包裝材料。現在很多研究者致力于研究活性包裝材料，使這些材料具有抗菌活性，在儲存和銷售過程中，這種材料可以釋放出抗菌活性劑，用于抑制食品中微生物的生長。食品銷售渠道主要有零售、智能化銷售和電子商務銷售等。

　　消費者

　　需求的變化：上個世紀50 年代，顧客非常高興能夠在雜貨店或集貿市場買到食品。隨著商業競爭的加劇，顧客對食品包裝開始變得主動。在發達國家，由于市場調研的失誤，成百上千的商品從貨架上消失了。

　　超市的出現，令人們有了更多的選擇。上個世紀90年代初，出現了快餐業，代替了家庭用餐（日本在20年前就已經出現了）。有報道稱：本世紀初美國家庭烹飪食物，將不再從基本的配料開始，同樣日本和一些歐洲國家也是這樣。人們可以買到半加工或加工好的食品，在家中稍作加工即可食用，方便快捷。這要求包裝要保證食品的品質、安全，滿足人們健康的需要。

　　在許多發達國家，顧客出現了一種新的需求，就是我們所說的“智能化商店”（smart shopping），可以在家里直接訂購食品。顧客可以通過家用電腦來訂購，在線觀看產品，能夠查到有關產品的所有信息（德國最先開始）。專家認為，在不久的將來，零售商店和智能化商店這兩種購物渠道將保持快速發展，每種渠道都提出了相應的包裝要求。

　　1．零售商店

　　適于那些簡單、廉價、輕型的食品包裝。這是因為通過這種方式銷售的食品，貨架壽命往往比較短，從幾個小時到2 天不等。這些食品往往是新鮮的或者稍作加工的食品，后者有安全使用說明。包裝的形式采用托盤、杯裝或盒裝，由發泡塑料、紙板或鋁箔等材料制成，這些材料都易于回收利用。

　　2．智能化銷售

　　針對這種渠道的食品供應，要求食品包裝除具有基本的保護功能，還要具備以下幾點：從顧客利益考慮，要有明確的標識，便于顧客了解食品的相關信息；從零售商方面考慮，需要提高包裝的圖像質量，更好的向消費者展示包裝食品；從銷售商考慮，應盡量減小包裝體積、具有可追蹤性、訂購標準化；從食品加工商來講，對食品需明確的進行標識，給零售商、銷售商和顧客提供食品的相關信息；從包裝容器來講，采用專用的包裝容器，方便傳輸，要求選擇的包裝容器具有成本低、強度高、可回收、易于加工清洗等優點，同時針對不同的食品包裝進行專門設計，比如冷凍食品，要求包裝適用于冷凍場合。另外，應提高包裝的強度，訂購系統標準化等。這種購物方式正是食品供應鏈高效、快捷的需要，訂貨不再從各個零售店，而是直接從配貨中心，縮短了中間環節。

　　3．電子購物

　　智能商店是電子購物的一種形式。在英國出現了另一種形式的購物渠道，也是以方便顧客為宗旨，在將來會得到快速發展。超級市場里的手推車上裝有一個帶有掃描儀的微電腦處理器，能夠掃描顧客所選的每一件物品的價格，然后計算出總價值。對顧客而言，這是一種新型的服務方式，顧客在超級市場購物時用信用卡交易，不需要現金支付。這種方式采用更為復雜的集成芯片，當顧客選擇一件商品時，可以讀甚至可以聽取商品的一些信息，核實其儲存情況，再決定購買。他甚至可以掃描到這一系列商品的所有產品的信息，將其記錄在微電腦芯片上，通過一些簡單操作，在顯示器上出現商品的比較信息。

　　食品包裝技術的發展

　　根據客戶需求的改變和工業的發展，我們可以預見新型食品包裝技術的未來發展趨勢。包裝技術的發展不再像上個世紀70年代到90年代初那樣，將會出現根本性的變革。包裝技術發展的重點包括包裝材料、包裝工藝（和新型食品加工技術相關）、運輸包裝和電子信息組合裝置。

　　1．包裝材料

　　高阻隔性包裝材料 本世紀高阻隔性包裝材料將會得到迅速發展，尤其以塑料為基材的阻隔性包裝材料，包括柔性和剛性。新型高阻隔性包裝材料開發的重點往往是通過材料改性提高現有阻隔性能，而不是發明新型樹脂。

　　生物降解性塑料 將進一步研究由植物纖維、農作物等天然材料制得高分子材料，這種材料具有生物降解性能，再通過涂層和適當處理，將具有良好的綜合性能。目前這種類型的高分子材料在歐洲和美國都有產品出現。玻璃包裝材料 經過多國長期的研究，玻璃包裝將變得更加便宜、可循環利用、壁更薄、輕量化、具有非常好的強度特性。制作過程包括熔融各組分，擠壓成薄膜或管狀，或者向熱塑性塑料一樣，用機械或氣壓裝置把經過多層共擠的玻璃材料做成容器。

　　氣調包裝材料 用具有氣體選擇滲透性的薄膜作成氣調包裝，來包裝新鮮食品。目前氣調包裝還處于初期發展階段。氣調包裝的工作原理是利用多孔型的薄膜對氣體的選擇性滲透性，來實現包裝內氣氛的調節。這種薄膜的側鏈單獨能夠結晶，和主鏈不相關，高聚物的熔點隨著側鏈的長度變化而變化。一旦降到了熔融轉變溫度，側鏈形成結晶結構，這樣對氣體具有了阻隔性能。在升到熱轉變溫度時，側鏈能夠立即熔融而變成多孔結構，因而具有非常好的氣體透過性。這個轉變過程只是物理變化，不是化學變化，因而過程是可逆的，這種物理變化過程可以補償包裝內食品的呼吸作用。溫度的變化幅度在5℃～12℃之間，可以保持相同的二氧化碳/氧氣的滲透率。

　　非木材纖維紙包裝材料 非木材纖維造紙技術將得到快速發展，主要因為：紙板、紙箱在包裝中占有很大的比重，約40% 左右。在發展中國家，木材資源匱乏，因此要利用其他資源來生產紙板或紙箱。全球每年約有百萬噸的非木材纖維資源，人們認為它們是木材纖維的最佳替代物。目前非木材纖維造紙這項技術得到了一定的發展，用土豆淀粉和石灰石可生產可循環利用或具有生物降解功能的食品包裝托盤，用于零售商店，價格低廉。

　　2．包裝工藝

　　包裝工藝將更加完善，有些是在目前的基礎上發展起來，這些往往和新型的食品加工技術有關。

　　活性包裝 目前在一些國家已經出現，本世紀將得到進一步的發展。舉例來說：日本的“ZEOMIC”，一種新型的具有抗菌功能的塑料，在里面加入具有抗菌功能的陶瓷材料，這樣可把外界環境中的氧氣轉換為活性氧滲透到包裝中，破壞食品中微生物的酶。目前這種工藝僅用于無菌包裝系統中，具有自滅菌功能。將來這種塑料也可以用來殺死包裝食物的細菌。

　　除氧包裝 把除氧劑和包裝材料中的其他活性劑混合用于活性包裝中，可以吸收包裝內的怪味，保持食品的原有風味，防止食品被除氧氣外的其他因素破壞。

　　食品輻照技術 經過了大量潛心研究，證明食品輻照技術是一種安全的加工工藝，將會廣泛的得到應用。通過輻照可以破壞食品中大部分有害菌、寄生蟲等，而不會影響食品的品質。不需要通過罐裝加工、做成干貨或進行冷凍處理來保持食品中的維生素等營養成分。另外，輻照技術適用于一般的包裝材料，非常有利于推廣應用。

　　脈沖強光處理技術 這種技術不會影響食品的品質。脈沖光是高強度白光的極短脈沖，能夠殺死食品表面的微生物。該高強度的白光類似陽光，但僅以幾分之一秒鐘的速度反射出來，比陽光更強，能迅速殺死細菌。在脈沖強光下微生物致死作用明顯，可進行徹底殺菌用。在操作時對不同的食品、不同的菌種，需控制不同的光照強度與時間。這種技術已經完善，不僅可以用于零售商店的一些食品的處理，還可以使用廉價的包裝材料。

　　易于開啟包裝技術 已經出現了一些技術，成本低，但不是很有效。接下來的幾年，這種技術將會應用于每種類型的包裝中去，顧客不會購買包裝不方便打開的食品。激光開啟技術得到進一步完善，它通過控制激光強度以及釋放的能量，很方便的把硬紙盒打開，紙板部分和薄膜部分分開，薄膜密封層完好無損。

　　3．運輸包裝

　　受客戶需求驅動，將來食品的運輸包裝將隨著食品供應鏈的改變而改變，大部分食品包裝的體積和尺寸將標準化。食品包裝統一標準是這些因素決定：顧客需求的多樣化、零售商及時傳送的需要以及電子商務的特殊要求。同時，智能化購物渠道的發展，也要求每種類型的食品包裝統一標準，無論何種公司、何種方式的自動訂購系統。這個問題實際上非常難于解決，因為關系到零售部門、電子銷售中心的補給問題。解決的關鍵是混裝配送，能夠確保滿載，提高包裝系統的效率。

　　為了進一步完善包裝供應鏈體系，需要在生產商到零售商之間建立一個高效、完備的運輸體系。首先，從成本、及時傳輸來考慮，盡可能縮小運輸的距離。在各個國家存在一些限制條例，在歐洲及時傳輸（JTT：justin-time）要求在24 小時內完成，日本是12 小時。包裝產品的加工、銷售以及包裝流程各環節也存在多分散性問題。因此，提高運輸包裝的高效性的關鍵是包裝標準化、包裝強度提高以及混裝的運輸安全，聯營配送運輸方式變得越來越重要，降低了運輸成本、確保及時傳輸。區域包裝中心接收一個或幾個廠家的大批量產品，送到配送中心，或直接到零售商。地區配送中心集中一個或幾個生產制造商的產品，傳送到零售商店。在歐洲為了提高運輸的高效性，幾家生產制造商將他們的產品集中到中轉庫存中心，然后送達地區配貨中心，進而將多個商品同時送達零售商，這個體系可以適用于整個歐洲市場或僅僅某一國家、某一地區。

　　4．電子信息組合包裝

　　電子信息組合包裝是本世紀包裝技術的一個亮點。　　生命周期包裝蔬菜、水果在其貨架壽命周期里應保持新鮮，可以采用氣調的氛圍和具有選擇滲透性的包裝材料，還可以如同泥土和氣候一樣，提供包裝內食品微量元素和濕氣。運用基因工程，提供更好地保持食品中營養成分的相關知識。還有一些新技術，比如，在現有的時溫效應指示器的基礎上，有可能發展一個新型檢測器，用于檢測食品的質量。在食品貨架壽命周期期間，能夠即時“告知”顧客產品是否處于最佳狀態。這種檢測器可以檢測食品的各個質量信息，包括濕度、化學組成、生理變化、呼吸作用等等。

　　“嗅覺”傳感裝置 由32 個點構成，這些點分別用不同的高聚物做成，每個點對應某種氣體物質。當一些化學物質撞擊這些點，將改變這些高聚物的電特性，用一個微芯片把這些信號收集起來，量化這些化學物質的狀態，從而檢測出包裝內食品所處的狀態。將來零售商和消費者都會擁有這種便攜式裝置，用作食品檢測。我們可以利用納米技術把這些傳感器做成標簽的形式，和其他傳感器一起植入包裝中，用于監測食品的物理特性，這些傳感器可以放到前面提到的智能材料。

　　在線按需印刷包裝技術 包裝小批量化、流程更加靈活多變。根據零售商的需求，可以在食品充填過程中進行按需印刷，或在塑料包裝容器表面加入一些特定的顏料和添加劑，激光照射時可以改變顏色，即時裝飾、快速反應市場需求，減少庫存量；還可以印刷多國語言，不需要溶劑印刷，提高了再次利用的可能。

　　智能包裝 在包裝上將會出現更多的信息，以便更好的告知消費者。在歐洲國家流通的商品往往需要用幾種語言印刷同一項信息，包括生產制造商的語言和銷售地區的語言，以方便各國消費者購買，這有可能降低了包裝的外觀裝飾效果。可以采用光學數據存儲技術把這些信息壓縮到一個微芯片中，外包裝大部分位置用于包裝的圖像設計和產品的標簽。在銷售點必須配備信息讀取裝置，將來有可能在家用電腦上或廚房配備的裝置中也能讀取這些信息，還能夠檢測產品是否處于最佳狀態。存儲的狀態數據包括一些營養價值信息、使用說明、甚至產品宣傳廣告等，如有需要可用多國語言。到時候傳單將過時，這樣節省了紙張，避免了資源浪費。這項技術從我們現在使用的讀碼器和CD 數據存儲裝置出發來開展下一步研究。比如智能微波包裝，食品經過微波爐加熱之后不能達到預想的效果。原因是不同食品有不同的阻熱傳導性和加熱性能，不同的包裝又有不同的尺寸和形狀，不同的制造商生產的微波爐具有不同的加熱特性，因此微波加熱過程也不同。如果在食品、包裝、微波爐之間實現信息分享，將大大改進目前的不足。信息分享最簡單的做法是在包裝上印刷信息條碼；微波爐上裝有條碼掃描儀和微處理器（包含處理微波爐加熱所需信息的邏輯軟件），這個微處理器和掃描儀相連，在掃描時實現信息分享，然后條碼器把信息傳給微波處理器，就可對微波磁電管的功率與時間做出合理的選擇，進而控制微波爐的運作。這項新技術需要開發新的軟件，同時需要食品專家和微波專家共同研究哪些信息應當在條碼中儲存、微波處理器應用的處理程序、解碼、編碼系統等等。這項技術具有方便、準確、快捷的優點，能夠保證食品的高品質，消費者能夠很方便的獲知加熱烹調信息，尤其是需要多個烹調過程的場合。還有一個特點是可以方便外國顧客，即使不懂本國語言，也可以使用，微波處理器也可以用更加復雜的處理程序來控制功率、微波加熱時間，以便提高了食品的品質。

　
　　隨著包裝材料、包裝工藝的改進、創新，食品包裝技術得到了快速發展，將來會進一步發展、創新。食品包裝目前和將來的發展情況，同樣適用于其他消費品、工業包裝領域以及運輸包裝等方面。食品包裝未來的發展將能更好地滿足消費者的需求，保證食品的高品質、安全、及時傳送，適應社會發展的需要。