今年，沒有比食品漲價更熱門的話題了。原本以為，產品的漲價僅僅是某些企業或者是部分行業的市場行為，然而，當漲價的風潮蔓延到整個食品行業，原本的市場行為瞬間擴大成了社會行為。一個讓全社會掛心的漲價，一個讓企業無所適從的漲價，一個讓人很難看到盡頭的漲價。漲價兇猛！

　　從今年食品行業漲價的規模，以及社會的關注度來看，這是近十年來，最大幅度、最大規模的一次波及食品行業多個行口的價格上浮。從棕櫚油、面粉、辣椒、豬肉等原料的大幅度上揚，到糖果、乳品、方便面等成品的終端銷售價格，一路走來，一路見漲，以至于有人驚呼：“今天，你漲了沒有？明天，你還會漲多少？”

　　喧嘩背后，漲價迫切需要冷靜思考。的確，漲價是必然。但是，在企業與市場之間如何來平衡漲價造成的落差？消費者與產品如何才能重修舊好？面對未來，其實最需要思考的是食品企業們在這股風潮中如何才能求得生存與發展！

　　一個全面漲價的時代

　　原料都在漲，企業不漲拿什么來活？這是記者在采訪過程中，多個生產商家說得最多的一句話。回顧已經過去的大半年，我們可以發現，2007年儼然成了一個漲價年。

　　原材料：據統計，今年1至7月食品肉類價格上升8.6%，稻谷、小麥和玉米三種糧食平均市場收購價為每市斤0.79元，比去年同期上漲8.4%，其中稻谷、小麥、玉米分別上漲7.6%、6.2%和14.6%。菜籽油、大豆油、花生油價格比去年同期分別上漲了44.4%、42.6%和35.2%。豬肉同比上漲了79.4%、棕櫚油漲了80%—100%。數據顯示，大多數用于食品企業加工的原材料都呈現出大幅度的上揚。

　　方便面：7月下旬，一條“方便面全面漲價，市場前十名企業皆在其中”的消息通過媒體，高調進入世人視野，并引起高度關注。消息稱，面臨原材料一直大幅上漲的重壓，苦苦支撐了近一年時間的中國方便面業不得已加入價格調整的大軍，在康師傅的高端方便面6月份率先提價后，從7月26日開始，占據我國大部分市場的中低價方便面價格整體上調。在事件中，世界拉面協會中國分會以行業代表者的姿態出面解釋，原料上漲，企業已無利潤空間，所以不得不漲。這條消息無疑在年消費方便面總量超過400億包的中國消費市場投下了一顆重磅炸彈，食品漲價被推向高潮。

　　糖果：今年7月開始，糖果市場開始蠢蠢欲動，部分企業開始計劃漲價。德芙、力士架、愛芬旗下的品牌巧克力率先行動，漲價幅度從5%至26%不等。其中，禮盒裝的巧克力漲價幅度最大，大箱裝(5公斤)的巧克力價格已經從原先的375元漲到了441元左右。金帝也開始上調部分單品終端零售價，幅度大約為10%—20%。8月份，漲價風波開始遍及整個糖果行業，普遍漲幅在10%—20%，部分高達30%。據預計，隨著婚慶和年節旺季的到來，糖果市場在未來2個月還將有較大的漲價行動。

　　乳品：7月23日，由北京奶業協會牽頭，三元、三鹿、光明、伊利、蒙牛5家大型乳品企業聯合宣布落實《乳品企業自律南京宣言》，它的出臺，標志著乳品企業期望結束曠日持久的價格戰、促銷戰，乳品企業目標也直接指向了——利潤二字。

　　這是一個全面漲價的時代。多年來我國經濟保持持續增長，7月份中國的CPI（物價指數）高達5.6%，遠超過3%通脹率的央行的調控警戒線，全面漲價已成事實。

　　行走在漲與不漲的鋼絲上

　　尷尬的協會：在現有的市場運轉機制中，行業協會一直是一個尷尬的角色。向上是國家與社會，向下是協會企業成員。自從誕生伊始，行業的角色一直兩難，既要維護行業的利益又必須要維護社會與國家的利益，協會的使命猶如走鋼絲，需要高度的平衡技巧。

　　8月17日，國家發改委價格監督檢查司經過立案調查，認定“世界方便面協會中國分會”及相關企業涉嫌相互串通、操縱市場價格，違反《價格法》，責令其立即改正錯誤，消除不良影響，并將依法作出進一步處理。

　　至此，方便面的集體漲價宣告破產，整個行業從此對于方便面的價格問題諱莫如深，沒有一家企業出來談價格與成本。企業的表現也是各異，有閉門創新的、產品瘦身的、咬牙硬撐的…無可否認，世界方便面協會中國分會的初衷是好的，其目的是為了維護行業的利益，保證這個產業的健康發展。作為行業協會，維護整個行業的利益是它的使命，只是由于方法不當，好心卻辦了壞事。

　　這次事件對于整個方便面行業的影響極為深遠。事件背后，企業陷入了尷尬境地。漲吧！面臨的將是社會民眾壓力，在整個方便面行業都已經風聲鶴唳之時，做出頭鳥往往需要付出巨大的代價；不漲吧！確實成本壓力太大，企業能熬到什么時候不得而知。

　　漲價是門藝術：不僅是協會，企業們同樣身處鋼絲之上。向左是市場，向右是社會民生，企業需要高超的技藝才能從其中平安走過。

　　這是一個漲價無比敏感的時代。大街小巷的人們幾乎每天都在關心著今天又有哪些產品漲價了，市場行情的每一步變動都將觸動人們脆弱的神經。儼然，漲價風潮已被泛化為社會問題。企業，作為價格上浮的實體執行者，其每一步動作注定將引來眾人關注的目光。

　　漲價需要藝術，漲價更需要訣竅。“最笨的漲價方式就是直接搞價格變化。”鄭州百分食品有限公司總經理宋文忠認為，就方便面來看，產品漲價是企業大忌，只有在不得已時才可為之。產品漲價，給企業出了個大難題，如何才能既維護市場，又贏得社會民心，這是一個問題。

　　漲是必然，需要的只是漲的方式。“最好的辦法就是要出新品，當然，這樣的新品絕對不能是只換換包裝而已，”浙江稻花香食品有限公司總經理葉木土認為，企業漲價一定要有新品來支撐，雖然開發新品需要一段時間，也需要投入很大一部分資金，但這一步肯定要走下去，在新品沒有出來之前，原有的產品是不能亂變動的。一動，則市場易亂。

　　成本壓力下的企業賬本：原料上漲，到底讓企業的利潤空間縮減了多少？現在還有沒有利潤空間？關注漲價的人們都非常想把這個問題搞清楚。在此，本刊特舉方便面為例，來核算其成本的上漲幅度。

　　之前，為搞清方便面成本與市場售價之間的差額問題，西安市物價局就曾對某方便面企業進行了成本核算。調查隊對其2006年下半年和2007年上半年的生產成本進行了調查。2006年下半年該廠共生產方便面19786萬袋，自報單位成本為每袋0.86元，核定成本為每袋0.63元；2007年上半年該廠生產方便面20360萬袋，自報單位成本１元/袋，核定單位生產成本為每袋0.66元。西安市物價局審核結論為：2007年上半年與2006年下半年相比，其單位生產成本增加值為0.0316元，上升4.98％。

　　目前，在網絡上流行的算賬版本中，這一算法的鏈接點擊率非常高。不過，有一個最重要的因素則被該算法隱瞞掉了，該算法是以2006年物價局得到的企業產品報價為起點的，再結合物價局對企業兩次成本核算的結果，做比而得出的數據。但是，對于2006—2007年間，影響方便面的各種原料上漲的幅度有多大，影響有多深，卻未有提及。

　　依據河南某中型方便面企業的數據主要原材料和工人工資都明顯上揚。這是一些能直接被量化的數據，還有更多不能被量化的數據，如設備折舊、物流成本、促銷費用等皆有不同程度的上漲。如：產品的折舊率，引進一條方便面生產線在200萬以上，國家規定的使用壽命是10年，企業時常沒有達到10年就將之淘汰，物流成本，去年與今年的物流成本相比漲幅10%以上。

　　而再回過頭來看企業的利潤，康師傅由于其桶裝面比例接近5成，故利潤點最高，能達到25%—30%，而華龍、白象等二線企業的中低端產品較多，利潤只能達到20%—25%。每一個人都會算賬，原料上漲是市場的客觀表現，企業的成本上漲也是客觀表現。從2006年走到2007年，企業在消化掉成本上漲的壓力時，企業利潤空間無疑會被蠶食。

　　逃不開的經濟規律

　　食品行業的成本、價格問題，歸根結底是一個市場經濟的問題，漲與不漲？何時漲？如何漲？漲向何方？一切的問題都將在市場經濟的大潮中尋求到答案。

　　價格同盟難以實現：從表面上看，中國食品業中，較為成熟的幾個行業，都已經呈現出比較明顯的格局，行業的前幾名座次基本穩定，且這些龍頭企業規模大、市場份額高，因此很容易讓人聯想到企業壟斷，而當他們有意聯合進行價格約定時，也會被冠以“價格同盟”或“價格卡特爾”之名。但若拿經濟學理論來分析，這些企業還達不到壟斷的程度。

　　上世紀80年代，美國經濟學家鮑莫爾就在芝加哥學派的基礎上提出了可競爭市場理論。鮑莫爾認為，只要不存在進入和退出壁壘，即使市場上僅有一家企業完全壟斷，在潛在進入者“打了就能跑”的壓力下，也將不得不制定經濟利潤為0的價格。目前，不管是方便面還是乳品，不管是糖果還是餅干，盡管巨頭企業的控制力不容忽視，但仍是進入壁壘不高、退出也不存在多大障礙的行業。套用可競爭市場理論，企業進入和退出相對自由，二三線企業的成長及潛在進入者的威脅，都會使巨頭企業們也不得不面對激烈的競爭。這樣，各企業為了爭奪市場份額，即使形成了價格同盟，也難以維持下去。

　　市場決定價格：市場是什么？市場是建立在產、供、銷多元上的一體化，市場終端價格的制定將由產品供應、市場需求來共同決定。企業在其中是執行的實體，政府是調控的機構，協會則是協助的單位，這三方角色的使命都只是為了讓市場健康、和諧地向前發展。市場才是最大的一只手，企業的生死、行業的發展，都將歸結于市場對經濟規律的詮釋與演繹。

　　企業的存在就是為了逐利，只要成本的壓力不斷加大，企業為了保證利潤就一定會漲價，而當漲價對國計民生產生影響，政府這只“看得見的手”必然要出來行動，同時，價格的變動也影響著消費者的需求。市場不是由其中的某一方說了算，而是幾方的博弈，博弈的結果，必定能使終端價格與企業利潤、消費者的接受度達到一個平衡。