酒是多種化學成分的混合物，酒精（學名是乙醇）是主要成分，除此之外，還有水和眾多化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛和醇等類型。決定酒的質量的成分往往含量很低，但種類卻非常多。這些成分含量的配比決定了酒的風味。

    飲料酒是指供人們飲用、乙醇含量為0.5％～60％（Ｖ/Ｖ）的飲料，包括發酵酒、蒸餾酒及配制酒。發酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒；蒸餾酒中包括白酒、白蘭地、威士忌、俄得克（伏特加）和朗姆酒；配制酒（露酒）是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

    白酒酒精含量一般用20℃時的體積比表示，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。酒精含量也可以用重量比表示，重量比和體積比可以互相換算。但啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度。

來源:中國食品科技網