中華五千年歷史悠久，飲食文化隨之源遠流長，各地名小吃不勝枚舉。但是近幾年的相關資料表明，有著厚重歷史文化沉淀地方名小吃步入了寒冬，發展舉步維艱。僅以成都為例，28家中華老字號中有10多家淡出市場，在原先認定的1600多家中華老字號中，目前僅有10%左右經營良好。中國傳統的各地名小吃正面臨著種種危機，拯救地方小吃刻不容緩。

借勢：打歷史文化牌

　　作為重要的地方文化遺產，地方名小吃具有雙重屬性。既有來自文化層面的，更有來自經濟層面的。如果要對名小吃進行定性的話，其性質成分中的文化遠遠大過其經濟成分，單一的現吃現做門面經營的方式決定了其市場份額占有率的低下，較低的市場占有率也就導致其生存發展的艱辛。

　　擴大市場份額成了當務之急。每一個成功的產品都有其品牌文化的依托。例如娃哈哈營養快線走的是營養路，王老吉打的是降火牌，那么我們的名小吃打什么牌呢？地方名小吃是在漫長的歷史長河中形成的一種飲食積累。因此在市場營銷上，名小吃的歷史文化依然是產品依托的重要資源，作為一個有著數百年悠久歷史的產業，口味是其外在的優勢，內在優勢則是歷史文化。

　　用歷史造勢，將歲月沉淀的東西作為產品推銷給消費者，是地方名小吃未來很長一段時間內努力的方向，這也是老產品開拓新市場的著力點。

運作：以點帶面的突圍

　　名目繁多的名小吃，究竟怎樣才能從單品重生演變成集體重生，還在摸索之中。

　　以點帶面的突圍，是地方名小吃群謹慎地做市場推廣，謹慎地做品牌推廣的一條陽關道。還以成都為例，名小吃群集體發力的成效也證明了選擇這一道路的正確性。據悉，成都飲食公司旗下的多個名小吃，目前市場容量已呈擴大趨勢，從川內市場迅速蔓延到重慶乃至整個西南市場。在成都市區內的各大名小吃店（如龍抄手、鐘水餃、賴湯圓等）內，水餃、湯圓的需求量與產能已出現銜接上的落差。為擴大產能，成都市飲食公司正忙于擴大生產線，預計速凍食品生產能力將很快達到年銷售額3000萬元以上。

攻略：先區域后全國

　　老字號的工業化拓展，已初顯成效，下一步則是蛋糕如何做大的問題。以往各地的地方名小吃均固守本地市場的大本營。在市場推廣上，由于名小吃產品本身的特殊屬性，它的推廣必須以消費觀念的形成為前提，文化營銷是第一位，經濟手段倒是其次，因此注定市場擴張是一個漫長的過程。

　　在特定的時間內，企業的資源是有限的，如何將有限的資源做到最大的成功，是所有企業都期望的事。各地的飲食公司都從國有企業改制為全員持股的股份合作制企業，其市場運作日趨完善，但由于企業的規模、資金、渠道的限制，謀略全國，需要從區域做起。

　　地方名小吃占有著豐富的歷史文化祭奠，在新時期的市場競爭中也應該順應市場潮流，發揮品牌優勢，積極的開拓出地方小吃的新路徑。