中國居民營養與健康狀況調查結果表明，最近十年我國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，營養不良和營養缺乏患病率繼續下降，同時我國仍面臨著營養缺乏與營養失衡的雙重挑戰。

居民營養與健康狀況明顯改善

　　居民膳食質量明顯提高我國城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費明顯增加，優質蛋白比例上升。城鄉居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農村居民膳食結構趨向合理，優質蛋白質占蛋白質總量的比例從17％增加到31％，脂肪供能比由19％增加到28％，碳水化合物供能比由70％下降到61％。

　　兒童青少年生長發育水平穩步提高全國城鄉3—18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3．3cm。但與城市相比，農村男性平均低4．9cm，女性平均低4．2cm。

　　兒童營養不良患病率顯著下降5歲以下兒童生長遲緩率為14．3％，比1992年下降55％；兒童低體重率為7．8％，比1992年下降57％，其中城市下降70％，農村下降53％。

居民營養與健康問題不容忽視

　　城市居民膳食結構不盡合理畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37g增加到44g，脂肪供能比達到35％，超過世界衛生組織推薦的30％的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47％，明顯低于55％—66％的合理范圍。此外，乳類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

　　一些營養缺乏病依然存在兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17．3％和9．3％，貧困農村則高達34．6％，說明農村地區嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。

　　鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15．2％；兩歲以內嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24．2％、21．5％和20．6％。3—12歲兒童維生素A缺乏率為9．3％，其中城市為3．0％，農村為11．2％；維生素A邊緣缺乏率為45．1％，其中城市為29．0％。

慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

　　高血壓患病率有較大幅度升高:我國18歲及以上居民高血壓患病率為18．8％，估計全國患病人數約1．6億。與1991年相比，患病率上升31％，患病人數增加約7000萬。農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯。

　　糖尿病患病增加:我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2．6％，空腹血糖受損率為1．9％。估計全國糖尿病現患病人數2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農村，一類農村明顯高于四類農村。與1996年糖尿病抽樣調查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4．6％上升到6．4％，中小城市由3．4％上升到3．9％。

　　超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢:我國成人超重率為22．8％，肥胖率為7．1％，估計人數分別為2．0和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖患病率分別高達30．0％和12．3％兒童肥胖率已達8．1％，應引起高度重視。與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％，由于超重基數大，預計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。

　　血脂異常值得關注:我國成人血脂異常患病率為18．6％，估計全國血脂異常現患人數1．6億。不同類型的血脂異常患病率分別為：高膽固醇血癥2．9％，高甘油三酯血癥11．9％，低高密度脂蛋白血癥7．4％。另有3．9％的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉差別不大。

食品企業的契機

　　食品是生命的基礎，無論現在或者將來，人們所期望的食物的特點都是近乎一致的：安全、營養、好吃、廉價。就目前中國具體情況來看，未來中國食品的消費將呈現兩大趨勢，一是健康趨勢，這類食品符合健康需求和傾向，將大行其道；二是針對性的食品，也就是避害、趨利的食品（安全、營養）將得到消費者的認可。

　　所謂的健康食品包括：低能量、高營養素密度的食品，高膳食纖維和微量營養素的食品，富含可能具有功效的植物性成分的食品，針對不同營養人群的食品，針對不同健康需求人群的食品。只有滿足了上述的一種或者幾種特性的食品我們才稱之為健康食品，健康食品是食品業的最終發展方向。

　　在日常生活中，滿足營養需求的途徑大致有三種：平衡膳食、食物強化、膳食補充。傳統的觀念認為，只需要攝入可預防傳統營養缺乏所需的維生素和礦物質就可以了，但是現在這一觀念已被打破，新的思維方式強調，從膳食和膳食補充獲得維生素和礦物質以求理想的健康和疾病預防的統一。

　　我國所面臨的這種營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰，已經為國人敲響了飲食結構的警鐘，隨著人們對于營養的認識的提高，乳制品、動物性食品（水產、禽類）、水果蔬菜、豆制品等類食品將會得到人們的重視，其消費量也將明顯增加，同時那些食用起來更加方便、個體性特征比較明顯的食品消費量也會大幅增加。

　　市場的需求同時也為國內的諸多食品企業提供了契機。在新一輪的市場競爭中，那些具有敏銳嗅覺，能夠準確把握市場脈搏的食品企業，將開發出安全、健康、美味、營養、方便的食品來滿足市場的要求，必將在市場的廝殺中沖出重圍，獨占鰲頭。