近年來(lái)，我國(guó)食品行業(yè)始終保持著持續(xù)良好的發(fā)展勢(shì)頭。伴隨著日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，食品行業(yè)的走向也逐漸明朗化，筆者根據(jù)自己對(duì)食品行業(yè)的了解和研究，認(rèn)為2007年后的食品發(fā)展將呈現(xiàn)以下特性，希望能給征戰(zhàn)中的食品企業(yè)以啟示。

　　功能化

　　06年國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心發(fā)布的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)企業(yè)景氣調(diào)查結(jié)果顯示，功能食品和營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)品在高位運(yùn)行。這說(shuō)明，營(yíng)養(yǎng)、功能食品是食品行業(yè)的主流發(fā)展趨勢(shì)之一。

　　從目前食品市場(chǎng)上可以發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的食品如糖果、飲料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、醬油、醋等企業(yè)，開(kāi)發(fā)出許多功能性的產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的功能作為營(yíng)銷(xiāo)的利基點(diǎn)進(jìn)行宣傳和推廣。目前市場(chǎng)上功能食品的銷(xiāo)售也十分看好，如統(tǒng)一鮮橙汁一直再說(shuō)“多C多漂亮”，鎖住健康生活”，伊利嬰幼兒奶粉A+B為寶寶“智力添動(dòng)力”，多美茲喊出“讓寶寶擁有自己的抵抗力”，甚至康師傅的礦泉水最近又在強(qiáng)調(diào)它的含有豐富的礦物元素和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還如一些口香糖防蛀牙，飲料降火、減肥，醬油補(bǔ)鐵的、食品補(bǔ)鈣等等，舉不勝舉。

　　中國(guó)人一向認(rèn)為藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，健康的功能食品是眾心所想，食品功能化是食品業(yè)今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　時(shí)尚化

　　人們生活水平的提高，促使著消費(fèi)觀念發(fā)生很大轉(zhuǎn)變。對(duì)食品的消費(fèi)需求從吃飽吃好到吃著玩吃著炫，越來(lái)越多的消費(fèi)者在消費(fèi)方式上開(kāi)始追求前衛(wèi)、另類和個(gè)性化。在他們看來(lái)，非時(shí)尚不生活。在他們眼里喝咖啡是一種時(shí)尚，口嚼口香糖是時(shí)尚，早晨吃面包再來(lái)一包酸酸乳也是一種時(shí)尚。

　　如今的食品市場(chǎng)，時(shí)尚無(wú)處不在。尤其是休閑食品，過(guò)去，茶幾上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒貨，現(xiàn)在，越來(lái)越多的家庭注重休閑食品的時(shí)尚化、健康化，尤其是標(biāo)注“野生”、“地方特產(chǎn)”等字樣和包裝奇特新穎的食品更受青睞。

　　從近年一些食品企業(yè)如喜之郎推出休閑時(shí)尚的美好時(shí)光海苔、匯源果汁與-MTV達(dá)成戰(zhàn)略合作攜手引領(lǐng)時(shí)尚健康飲品，山西田園風(fēng)光食業(yè)有限公司迎合消費(fèi)者追求時(shí)尚心理開(kāi)發(fā)出谷物飲料等，從這些企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)苗頭不難看出，07年食品營(yíng)銷(xiāo)仍會(huì)朝著休閑、時(shí)尚的方向發(fā)展。

　　娛樂(lè)化

　　時(shí)尚化娛樂(lè)化是一對(duì)雙胞兄弟。由于人們物質(zhì)生活的豐富，食品成為時(shí)尚化、趨情趣化和娛樂(lè)化的載體，在物質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，也享受著娛樂(lè)帶來(lái)的心靈滿足。以年輕人和少年兒童的為消費(fèi)群體的食品，是娛樂(lè)化的舞臺(tái)，食品不僅好吃而且要好玩，所以這種娛樂(lè)化營(yíng)銷(xiāo)已形成明顯趨勢(shì)。

　　蒙牛酸酸乳憑借贊助“超級(jí)女聲”大型娛樂(lè)選秀活動(dòng)，將整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程娛樂(lè)化，從而一舉贏得了25億元的驚人業(yè)績(jī)。農(nóng)夫果園以“喝前搖一搖”以趣味化、娛樂(lè)化的賣(mài)點(diǎn)，從而，很快得到消費(fèi)者認(rèn)可和青睞。今麥郎茶飲料導(dǎo)入娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)，攜手海豚公主”共舞，娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)取得良好效果。

　　運(yùn)動(dòng)化

　　2008奧運(yùn)會(huì)的日近臨近，舉國(guó)上下，都在為2008年奧運(yùn)會(huì)加油喝彩，為企業(yè)將運(yùn)動(dòng)元素融入食品營(yíng)銷(xiāo)提供了大背景。

　　食品是以感性消費(fèi)為主消費(fèi)，需要更多感性訴求和引導(dǎo)，所以，運(yùn)動(dòng)元素很容易作為一種誘因和導(dǎo)向的元素被運(yùn)用到食品的營(yíng)銷(xiāo)之中。

　　乳品老大伊利和可口可樂(lè)等對(duì)奧運(yùn)的贊助，他們將運(yùn)動(dòng)元素始終貫穿品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣之中，他們分別聘請(qǐng)劉翔為形象代言，尤其是可口可樂(lè)最近推出的《分享篇》廣告片，完美將運(yùn)動(dòng)和娛樂(lè)的元素完美結(jié)合，起到較好的傳播效果。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)食品、飲料也在不斷出現(xiàn)，如怡達(dá)新推出的運(yùn)動(dòng)山楂片等，2007年之后乃至更長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，食品營(yíng)銷(xiāo)方式將朝著運(yùn)動(dòng)化趨勢(shì)發(fā)展。

　　細(xì)分化　

　　食品行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，食品市場(chǎng)也由大眾消費(fèi)時(shí)代進(jìn)入分眾消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)越來(lái)越多樣化、個(gè)性化，這就要求企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上更要有針對(duì)性，必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，提供專一化的產(chǎn)品，打造某一類或某一人群市場(chǎng)專家和老大，搶先占據(jù)消費(fèi)者心中有限的心智資源，從而做強(qiáng)、做大。

　　洽洽從瓜子做起，在瓜子類產(chǎn)品中樹(shù)立老大的地位，今麥郎從彈面品類進(jìn)行切割，從而躋身方便面行業(yè)的老二地位，五谷道場(chǎng)，從非油炸這一品類做起，從而樹(shù)立非油炸方便面的第一品牌，匯源推出他+她飲料，首次對(duì)飲料市場(chǎng)按性別進(jìn)行細(xì)分，別具一格地提出飲料也分男女，轟動(dòng)了飲料市場(chǎng)等等。從近年一些成長(zhǎng)比較快食品企業(yè)多數(shù)是在某一或某一細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域作較好的，逐步壯大。

　　品牌化

　　企業(yè)在面臨日益激烈競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，該怎么辦？打品牌！食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由原來(lái)的產(chǎn)品和技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌的競(jìng)爭(zhēng)。許多企業(yè)已經(jīng)明白，拼產(chǎn)品、價(jià)格，打渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等，拼來(lái)拼去，打來(lái)打去只有死路一條。經(jīng)過(guò)多年打拼，食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到品牌經(jīng)營(yíng)的重要性。正是因?yàn)槿绱耍芏嗥髽I(yè)開(kāi)始在品牌經(jīng)營(yíng)方面下功夫。據(jù)筆者了解，越來(lái)越多食品企業(yè)包括一些大企業(yè)開(kāi)始主動(dòng)牽手“外腦”，如蒙牛、思念等食品企業(yè)，并且由原來(lái)階段化合作走向全程化合作，服務(wù)內(nèi)容也由原來(lái)營(yíng)銷(xiāo)咨詢擴(kuò)大到品牌戰(zhàn)略規(guī)劃等領(lǐng)域。這些都說(shuō)明企業(yè)認(rèn)識(shí)到品牌的價(jià)值和意義，這是食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的重要轉(zhuǎn)變。

　　在食品安全化方面將成為企業(yè)下一步工作的硬性規(guī)定和重點(diǎn)，也是大勢(shì)所趨。由于近年連連出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，如阜陽(yáng)奶粉事件、 蘇丹紅事件等事件，這些食品安全事件不但引起消費(fèi)者注意，同時(shí)也是國(guó)家在今后下決心杜絕的。2007年食品安全問(wèn)題已提上章程，國(guó)家將進(jìn)一步強(qiáng)制執(zhí)行QS認(rèn)證和規(guī)范使用“綠色標(biāo)志”使用，所以，很多食品企業(yè)開(kāi)始把安全要素作為營(yíng)銷(xiāo)的利益點(diǎn)進(jìn)行宣傳推廣。