受去年底開(kāi)始的新一輪原材料價(jià)格上漲的影響，食品業(yè)近來(lái)聽(tīng)的最多的詞就是——漲價(jià)。“肉價(jià)漲瘋了，方便面也漲價(jià)了，豆制品也要漲價(jià)了……”一時(shí)間，全國(guó)漲聲一片。面對(duì)成本的不斷攀升，這個(gè)問(wèn)題同樣擺在了中國(guó)乳制品企業(yè)的面前。

漲，還是不漲，這是個(gè)問(wèn)題！

　　全球谷物、飼料等原料的價(jià)格上漲，造成奶牛飼養(yǎng)成本升高，上漲了50%。飼養(yǎng)奶牛成本上漲使許多奶農(nóng)舍不得給奶牛喂食，造成牛奶減產(chǎn)。據(jù)報(bào)道，在歐盟15個(gè)成員國(guó)中，大多數(shù)國(guó)家的牛奶產(chǎn)量都有所下降。再加上“世界牧場(chǎng)”澳大利亞一連三年的干旱，奶粉產(chǎn)量下降，奶源短缺的壓力也在加大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，進(jìn)口脫脂奶粉的價(jià)格與去年同期相比漲幅近90%；進(jìn)口全脂奶粉的價(jià)格與去年同期相比漲幅近50%。面對(duì)成本上漲、奶源緊缺的雙重壓力，中國(guó)的乳品企業(yè)也在漲與不漲之間躊躇：漲？還是不漲？這是個(gè)問(wèn)題。

　　從前段時(shí)間豬肉、雞蛋價(jià)格的上漲來(lái)看，漲價(jià)可能是緩解壓力的一個(gè)方法，但漲價(jià)，尤其是漲幅過(guò)大會(huì)抑制消費(fèi)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看是不利于行業(yè)發(fā)展的。從廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉處了解：目前廣東省本地企業(yè)的液態(tài)奶平均利潤(rùn)率為6%-7%，奶粉平均利潤(rùn)率10%-15%，酸牛奶平均利潤(rùn)率8%-10%，乳酸飲料平均利潤(rùn)率12%-15%，個(gè)別產(chǎn)品能到18%-20%。他認(rèn)為，就目前的利潤(rùn)水平而言，企業(yè)雖然經(jīng)營(yíng)不易，但還有一定承受空間。那么面對(duì)嚴(yán)峻的生存環(huán)境，中國(guó)乳品企業(yè)的出路在哪里？該怎么做？

加強(qiáng)奶源基地建設(shè)

　　奶源基地是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，得奶源者得天下，所以乳品企業(yè)要加強(qiáng)奶源基地建設(shè)。過(guò)去很長(zhǎng)時(shí)間，國(guó)內(nèi)的奶牛飼養(yǎng)一直是個(gè)體飼養(yǎng)和庭院飼養(yǎng)為主，飼養(yǎng)模式、條件相對(duì)落后，奶源建設(shè)滯后，這些嚴(yán)重制約了乳品行業(yè)的發(fā)展。一些大的乳品企業(yè)集團(tuán)看到了這個(gè)問(wèn)題，并著力解決。經(jīng)過(guò)幾年的建設(shè)，伊利、蒙牛等乳業(yè)巨頭已經(jīng)形成了各自的奶源基地布局，并已經(jīng)開(kāi)始從北方奶源帶向中原和南方拓展。以中原重鎮(zhèn)武漢為例，隨著武漢奶業(yè)銷(xiāo)量的飛速提高，伊利、蒙牛、光明三大巨頭今年都將在武漢建立奶源基地和生態(tài)牧場(chǎng)。

　　奶源基地建設(shè)，要重視區(qū)域布局，還要從硬件、軟件上加大投入，要建設(shè)現(xiàn)代化奶站，增加先進(jìn)的設(shè)備裝備，注重奶牛的品種改良，還要從飼料、飼養(yǎng)管理、疫病防治、機(jī)械擠奶、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷喾矫婕訌?qiáng)管理和建設(shè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖。

對(duì)奶農(nóng)實(shí)施優(yōu)惠政策

　　飼料上漲，而牛奶的收購(gòu)價(jià)卻維持在舊的水平，甚至有的奶制品加工企業(yè)為了轉(zhuǎn)嫁成本上漲的壓力，開(kāi)始?jí)嚎s奶農(nóng)的利潤(rùn)，導(dǎo)致40%的奶牛養(yǎng)殖戶虧損，甚至出現(xiàn)了殺牛賣(mài)牛、倒奶的現(xiàn)象。在全球奶品一致攀升、德國(guó)奶農(nóng)掛笑臉時(shí)，中國(guó)奶農(nóng)卻在抹眼淚，中國(guó)奶農(nóng)淪為最大受害者。這削減了奶農(nóng)的養(yǎng)殖積極性，從而進(jìn)一步惡化了中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展環(huán)境。

　　乳品企業(yè)在加強(qiáng)奶源基地建設(shè)時(shí)，要與當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)建立起合理的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，促進(jìn)奶業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)，對(duì)奶農(nóng)收購(gòu)牛奶不壓價(jià)，不拖欠奶資，維護(hù)奶農(nóng)的利益，這樣才能調(diào)動(dòng)起奶農(nóng)的積極性。同時(shí)，當(dāng)?shù)卣惨獙?duì)奶農(nóng)給予政策和資金上的支持，扶持奶農(nóng)，促進(jìn)當(dāng)?shù)啬膛．a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

研發(fā)新品種

從無(wú)抗奶到酸酸乳再到益生菌，
從蒙牛特侖蘇到伊利金典到光明優(yōu)倍到三元極致，國(guó)內(nèi)高端奶市場(chǎng)正成為乳制品行業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪的新領(lǐng)地，并且從目前的銷(xiāo)售情況來(lái)看，雖然高端液態(tài)奶價(jià)格比普通奶貴很多，但因其科技含量、進(jìn)入門(mén)檻、競(jìng)爭(zhēng)壁壘、附加值相對(duì)較高而正成為乳品企業(yè)擺脫低端產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)、轉(zhuǎn)移成本壓力的一個(gè)重要策略，成為有奶源優(yōu)勢(shì)和科技實(shí)力的乳品企業(yè)的新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　我國(guó)乳品工業(yè)近幾年來(lái)發(fā)展迅速，但由于起步晚，產(chǎn)品品種比較單一，目前主要以奶粉和液態(tài)奶為主。與國(guó)外相比，在風(fēng)味、品質(zhì)、品種上還有很大差距，如干酪、黃油、奶油等深加工產(chǎn)品在中國(guó)還很少，這應(yīng)該成為今后的一部分發(fā)展方向。此外，果汁奶、含乳飲料等因其成本比較低、利潤(rùn)點(diǎn)高也得到了乳品企業(yè)的重視。隨著需求的增加，這些領(lǐng)域還會(huì)為企業(yè)帶來(lái)很大的效益。近兩年，有些企業(yè)結(jié)合地域優(yōu)勢(shì)發(fā)展驢奶、羊奶產(chǎn)業(yè)，這也是一個(gè)好的趨勢(shì)。

　　為加快乳品企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)步伐，乳品企業(yè)在生產(chǎn)中要不斷學(xué)習(xí)和應(yīng)用新技術(shù)、開(kāi)發(fā)和引進(jìn)新設(shè)備，從而提高所開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的質(zhì)量。

大中小企業(yè)共同發(fā)展

　　雖然中國(guó)的乳品業(yè)保持著持續(xù)高漲的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但并不是每家企業(yè)都盈利，據(jù)統(tǒng)計(jì)，有三分之一的大型企業(yè)盈利，三分之一的中型企業(yè)持平，三分之一的小型企業(yè)虧損。牛奶市場(chǎng)是全國(guó)性市場(chǎng)，在大型企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力下，地方乳企面臨的生存壓力更大。據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院世界經(jīng)濟(jì)與政治研究所研究員劉振邦介紹，在法國(guó)，1600多家乳品加工企業(yè)都能得到政府一樣的優(yōu)惠政策，并且對(duì)于合作社企業(yè)和私營(yíng)中小企業(yè)都有稅收、貸款等方面的照顧，而我國(guó)的中小企業(yè)卻沒(méi)有這樣好的“待遇”。

　　牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易腐性強(qiáng)，經(jīng)不起長(zhǎng)距離運(yùn)輸，為了滿足消費(fèi)者對(duì)鮮奶的需求，保證消費(fèi)者在早晚都能喝到新鮮牛奶，各地也應(yīng)該發(fā)展好當(dāng)?shù)氐哪坍a(chǎn)業(yè)，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉成果就生動(dòng)地說(shuō)：要想喝好奶，就要自己養(yǎng)奶牛。同時(shí)，因?yàn)榈胤饺槠笤诟鞣矫孢€不能和大型乳企競(jìng)爭(zhēng)，所以地方政府要重視中小型企業(yè)、地方型企業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)，扶持和鼓勵(lì)其健康發(fā)展。

　　為保證整個(gè)行業(yè)的利益，防止行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，6月21日14家乳品企業(yè)在南京簽署了“乳品企業(yè)自律南京宣言”，并于7月14日在北京開(kāi)始正式實(shí)施。在我國(guó)乳品行業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，企業(yè)之間開(kāi)展行業(yè)自律是很有必要的，乳品企業(yè)要自覺(jué)履行規(guī)范市場(chǎng)行為的責(zé)任，正確處理好企業(yè)與奶農(nóng)、企業(yè)與消費(fèi)者、企業(yè)與企業(yè)的關(guān)系，善待奶農(nóng)，善待消費(fèi)者，善待同行，努力構(gòu)建和諧奶業(yè)。

　　作者：董華
來(lái)源：慧聰網(wǎng)