成功的營銷商家總是未雨綢繆，及早的洞察到市場的發展動向，改進產品類型以滿足市場需求。2007年的中秋雖然連影子都沒有見到，但聰明的商家為了成功的贏得市場，他們不得不盡早的了解今年月餅的相關政策及市場趨勢。

銷售趨勢

　　一、QS標志準入制

　　今年9月1日生產的月餅包裝上必須印（貼）有QS標記。在9月1日前生產的月餅，在保質期內，沒有QS標記也能銷售。因此中秋前市場上的有QS標記的和無QS標記的月餅同存。然而，QS已深入人心，消費者一般都會選購有QS標記的月餅。

　　二、銷售向品牌靠攏

　　消費者品牌消費意識增強，名優品牌在市場上具有較強的競爭能力，去年上海月餅銷售額，10家品牌企業占總銷售額70%以上，今年估計還會上升。

　　月餅生產名優品牌在長期的市場競爭中，具有了較高的信譽度，通常具有以下特點：

　　①通過ISO9000質量體系論證和HACCP產品認證。

　　②取得食品生產許可證。生產監控嚴格。

　　③選料嚴格，有質量可靠的供貨單位，特定原料選擇產品生產基地。

　　④品質優良，有為人稱道的優質產品。獲得了消費者的認同，能夠給予消費者信心和保證。在為消費者提供高品質產品和優質服務的同時，名優品牌企業往往能夠利用強大的技術優勢，挖掘消費者替在的需求，從而引導市場消費。

無品牌優勢企業對策

　　無品牌優勢企業要在競爭激烈的市場中取得一席之地，應采用揚長避短、拾遺補缺的策略。

　　①代加工。為賓館、酒樓、超市、大賣場或品牌企業代加工。

　　②現烤現賣。不僅鮮肉月餅可以現烤現賣，其他如蘇式豆沙月餅、百果月餅、寧式苔菜月餅等待，都可以現烤現賣。

　　③品種宜少宜精，提高產品品質，生產有特色的月餅。

賓館生產月餅問題

　　實施糕點生產許可證制度是針對糕點生產企業的。賓館生產月餅有3種情況：

　　①自產自銷少量月餅，不跨店銷售，可以不申請QS。

　　②無生產能力，委托加工，必須選擇有食品生產許可證的企業生產。產品包裝上必須有被委托企業糕點生產許可證號和QS標記。

　　③賓館月餅跨店銷售或印制月餅提貨券多店提貨，必須申請糕點生產許可證。產品包裝上必須有糕點生產許可證號和QS標記。

月餅券

　　月餅是寄托人們情思的最佳載體。當您把月餅送到親人手里他們感受到的是您的情意。現代人工作繁忙、交際廣泛，時間緊迫，短時間內都要登門拜訪卻也困難。月餅禮券應運而生，它可以通過信件及時送到親朋手里。親朋則可就近領取新鮮月餅。企業通過發放月餅提貨券可以以銷定產，有效控制庫存。但要采取措施遏制倒賣月餅提貨券。

　　（1）出售月餅提貨券的廠商應具備的條件：

　　①有品牌，具有良好的商業信譽。如上海杏花樓、新雅系上海名牌產品，早在20世紀80年代中就印刷發行月餅券預購券。上海老大房鮮肉早在解放前就聞名滬上，質優價謙為人稱道。為方便購買，他們也印制了鮮肉月餅券。

　　②有連鎖店或專場柜。如上海新僑食品有限公司、上海靜安面包房有限公司有幾十戶連鎖店。上海元祖食品有限公司、上海克莉絲汀食品有限公司有連鎖店400多家，分布在上海杭州蘇州、無錫、南京等十多個城市。他們的月餅券可異地領取。大大方便了顧客。

　　（2）設計月餅券的注意事項：

　　①月餅券畫面要體現企業特色。如杏花樓月餅券店名的字體和店招牌一致。

　　②月餅券上應注明提貨地點、取貨時間。有些月餅券上注明了本公司及所屬連鎖店和專柜地址、聯系電話、有利于顧客提取月餅。如新僑、新雅的月餅券。

　　③不印金額，可印月餅禮盒實樣。

　　④月餅提貨券防偽，可印暗記，現可蓋印章防偽。

　　⑤月餅券配上封套

　　有些月餅生產企業為月餅配上封套，無疑提高了企業的檔次。如玉佛寺素月餅的封套、錦滄文華大酒店月餅券的封套，圖案古樸典雅富于民族特色。

品種趨勢

　　一、安全營養、美味將是中國月餅發展的主旋律

　　月餅行業標準為月餅新產品開發提供了政策保證，生產企業十分重視月餅的安全性。安全就是指月餅的安全性。安全就是指月餅衛生指標必須符合GB7099糕點面包衛生標準的要求。要重視食品添加劑的合理使用。正確使用抗氧化劑、著色劑、甜味劑。選用GB2760規定的食品添加劑。月餅中嚴禁加入富馬酸二甲酯、笨甲酸鈉等添加劑。

　　營養是指選用干果、豆類、瓜果、果脯等營養豐富、含有抗氧化成分的原輔料，或藥食兩用的原料制作月餅。適合月餅中運用的藥食兩用的原料有白果、百合、赤豆、菊花、扁豆、薄荷、山藥、陳皮、紅花、佛手、烏梅、甘草、枸杞、山楂、芝麻、桂圓、紅棗、茶多酚等等。

　　此外，杏仁、榛子、蔓越梅、無花果等等也是制作月餅的良好原料。

　　美味是月餅誘人食欲的前提。要突破蓉沙類月餅的老框框，開發果仁類、肉禽類水產制品類、鮮肉類等美味可口的餡料。

　　二、要挖掘地方特色月餅的精華

　　我國幅員遼闊，各地都有特色月餅，例如滇式云腿月餅，以云南宣威火腿和蜂蜜為餡，鮮美可口。我們要根據現代人的口味，優化傳統特色月餅的配方，讓地方特色月餅走出家門，走向全國。

　　三、要挖掘傳統特色月餅的精華

　　（1）中國優秀傳統月餅十分注意堅果、大棗在月餅中的運用。

　　如乾隆二十二年八月初十、八月十三日兩天，令妃、愉妃就用去“八百個”月餅：“奶酥油棗餡月餅一百六十個（紅色）、香油果餡月餅一百六十個（白色）、香油澄沙餡月餅一百六十個（本色）、豬油松仁果餡月餅一百六十個（白色）。皇妃的奢侈另作別論，這5種月餅的餡心、色彩應是特色顯著，富于變化的。其中的“奶酥油棗餡月餅”還有著濃厚的滿族色彩。

　　清代善于寫詩、品詩的文學家袁枚也很善于品嘗月餅。他對山東劉方伯制的月餅曾信得過記述：“正面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香松柔膩，迥異尋常。”

　　（2）大月餅將是未來月餅發展的趨勢。

　　古代月餅是以大月餅為主，明朝劉侗《帝京景物略.春場》記載：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓。……紙肆市月光紙，……家設月光位，于月所出方，和向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散家之人必遍，月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。女歸寧，是日必返其夫家，曰團圓節也。”

　　清代在宮中也流行信用大月餅。慈禧太后中秋在頤和園祭月，降旨御膳房，令名廚挑選滴溜滾圓的西瓜切成瓣瓣相連的蓮花狀，放于銀盤中，供祭朋神，稱之為“蓮花團圓瓜”。祭品還有各式各樣的月餅。祭月后，慈禧太后令人將月餅切成小塊，分賜給身下的太監、宮女和嬪妃品嘗。

　　據記載，清宮中有“徑約二尺許，重二十斤”的繪彩大月餅，令人驚嘆。