娃哈哈在沒有任何征兆的前提下陷入了一場(chǎng)極可能喪失品牌的風(fēng)波之中，國酒茅臺(tái)由于總經(jīng)理的的雙規(guī)在動(dòng)蕩中顯現(xiàn)危機(jī)……可見，任何產(chǎn)業(yè)都不是一帆風(fēng)順的，每個(gè)產(chǎn)業(yè)都要有足夠的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也不例外。當(dāng)下，中國的葡萄酒行業(yè)從單純的原料競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到技術(shù)、市場(chǎng)、營銷的全方位競(jìng)爭(zhēng)。在全國葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)大好面前，整個(gè)葡萄酒行業(yè)也應(yīng)居安思危，以應(yīng)對(duì)任何可能致使行業(yè)陷入危機(jī)的不可預(yù)知因素。本文即對(duì)制約中國本土葡萄酒生產(chǎn)的幾個(gè)潛在因素進(jìn)行探討。

　　一、 埋土防寒技術(shù)與成本

　　通常認(rèn)為在多年平均最低溫低于-15℃的產(chǎn)區(qū)，冬季必須進(jìn)行程度不同的覆蓋措施，葡萄才能安全越冬，葡萄的越冬保護(hù)主要有兩個(gè)目標(biāo)：避免凍害和過度失水。中國華北、西北以及東北的葡萄栽培區(qū)都要進(jìn)行葡萄越冬保護(hù)，這是中國的特殊氣候條件決定的。

　　據(jù)調(diào)查，葡萄園人工操作成本中，埋土與出土占總?cè)斯こ杀镜?/3，這個(gè)操作環(huán)節(jié)目前主要靠人工實(shí)現(xiàn)。一方面，生產(chǎn)成本將隨著勞動(dòng)力成本的增加而不斷增加；另一方面，能夠、愿意從事該項(xiàng)工作的勞動(dòng)力，隨著農(nóng)村城鎮(zhèn)化加快而越來越少，而該工作季節(jié)性強(qiáng)，用工集中，不便于組織。

　　可以預(yù)言，埋土防寒問題，在不久的將來，將成為制約中國本土葡萄酒才、生產(chǎn)成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　葡萄的冬季越冬困難問題，可以通過以下途徑解決：

　　1、 抗寒種質(zhì)利用

　　山葡萄、美洲葡萄比歐洲葡萄具有更好的耐寒性，或者通過基因改良技術(shù)獲得具有好的耐寒性的優(yōu)良種質(zhì)，是解決葡萄冬季越冬困難的重要途徑；但是要獲得一個(gè)具有優(yōu)良商品性狀的抗寒種質(zhì)，需要較長的時(shí)間，至少近期我們不能將全部期望寄托于此。

　　2、 降低傳統(tǒng)埋土操作強(qiáng)度

　　傳統(tǒng)埋土防寒操作，主要靠人工完成，勞動(dòng)強(qiáng)度大，在一些地區(qū)受比較報(bào)酬影響甚至于難于組織。因此，如何降低傳統(tǒng)的埋土操作強(qiáng)度，也是更好保障葡萄安全越冬，降低埋土操作成本的辦法。采用機(jī)械輔助埋土就是解決辦法之一，目前，已經(jīng)有研究機(jī)構(gòu)開始涉足這一領(lǐng)域。機(jī)械成本的增長速度低于人工成本增長速度，又可以緩解勞動(dòng)力不足的矛盾。

　　3、 非土介質(zhì)保護(hù)

　　采用自然“土”作為保護(hù)介質(zhì)的方法，勞動(dòng)強(qiáng)度大，不易操作，因此，采用非土介質(zhì)保護(hù)越冬，也可能是有效解決途徑之一，在哈爾濱地區(qū)，有栽培者采用溝栽鮮食葡萄，利用帆布被 /袋 遮蓋的方法，對(duì)葡萄保護(hù)越冬，易于操作。

　　當(dāng)然，制約葡萄酒生產(chǎn)的因素很多，上述討論的問題是幾個(gè)涉及面大，對(duì)行業(yè)發(fā)展影響大的幾個(gè)主要問題，這些問題的解決，需要整合行業(yè)內(nèi)全方面的資源：如政府與行業(yè)管理機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)以及生產(chǎn)企業(yè)等共同努力。這些問題的解決，也必將提高我國葡萄酒產(chǎn)品與國外產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，至少在中國國內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)我國本土葡萄酒生產(chǎn)的健康、持續(xù)發(fā)展。

二、 根瘤蚜的潛在威脅

　　1、 關(guān)于根瘤蚜

　　根瘤蚜（Viteus vinifolii（Fitch））原產(chǎn)于北美洲，現(xiàn)在已遍布世界除智利以外的各葡萄生產(chǎn)國，各國都將其列為檢疫對(duì)象。根瘤蚜主要以成、若蟲刺吸葡萄根和葉的汁液，在新生須根端形成菱角狀根瘤，被害根逐漸腐爛，使樹勢(shì)衰弱，直至死亡。而在美洲系葡萄品種的葉背面還可形成粒狀蟲癭，蟲癭開口于葉背。

　　十九世紀(jì)下半葉，根瘤蚜給歐洲葡萄種植造成了毀滅性的危害。之后，葡萄種植必須采用對(duì)根瘤蚜具有抗性的砧木。

　　2、 根瘤蚜在中國仍有爆發(fā)的威脅

　　1892年根瘤蚜傳入中國山東煙臺(tái)，以后在遼寧、陜西以及臺(tái)灣等地均有發(fā)現(xiàn)。近幾年，在中國南方葡萄栽培區(qū)仍有零星發(fā)現(xiàn)。

　　根瘤蚜在中國未曾爆發(fā)，可能是由于中國主要的葡萄栽培地區(qū)冬季極其寒冷，不利于其越冬；而在冬季相對(duì)溫暖的南方或擬南方地區(qū)（晁無疾）葡萄栽培區(qū)，栽培葡萄多為鮮食葡萄，其中又以歐美雜交種居多，一般擁有美洲葡萄親緣的葡萄品種對(duì)根瘤蚜抗性較好。

　　目前，由于釀酒葡萄栽培的迅速發(fā)展，所栽培的品種幾乎全是對(duì)根瘤蚜敏感的歐洲葡萄，再者，在我國生產(chǎn)中的苗木大部分是自根苗，一旦發(fā)生根瘤蚜所造成的結(jié)果是無法接受的。預(yù)防根瘤蚜的問題應(yīng)當(dāng)引起行業(yè)的關(guān)注。
3、 預(yù)防根瘤蚜危害的對(duì)策

　　對(duì)根瘤蚜的預(yù)防，首先要通過苗木檢疫，把好源頭關(guān)；其次是應(yīng)用具有美洲葡萄親源的砧木，砧木是在廣大歐洲葡萄種植國驗(yàn)證了的抵御根瘤蚜侵害的有效途徑。

　　但是，我們?cè)谝M(jìn)葡萄苗木的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)、認(rèn)真地接受檢疫，尤其是應(yīng)當(dāng)注意在引進(jìn)帶砧木的商品苗木時(shí)具有更高攜帶根瘤蚜的風(fēng)險(xiǎn)。

　　直接利用美洲種葡萄也是抵御根瘤蚜危害的有效辦法，盡管在葡萄酒的傳統(tǒng)世界，美洲葡萄不是法定釀酒品種，但是，在葡萄酒的新世界，仍有利用美洲種葡萄進(jìn)行釀酒。目前，也培育出一系列高抗病而不具有麝香味的美洲種釀酒葡萄。

三、 釀酒葡萄栽培中砧木的利用

　　葡萄栽培中砧木的應(yīng)用是伴隨著根瘤蚜防治而開始的，所以，砧木的選用首要目標(biāo)是抗根瘤蚜。但是，這并不是利用砧木的全部目標(biāo)，砧木也給葡萄種植者在栽培方式、適應(yīng)不同的土壤 / 氣候條件、改進(jìn)接穗的經(jīng)濟(jì)性狀等方面帶來更多的選擇。

　　1、 砧木應(yīng)用優(yōu)勢(shì)分析

　　受土壤、氣候條件以及栽培管理的影響，同一葡萄品種在不同條件下，或在相同條件下不同品種之間，其長勢(shì)存在差異，而葡萄長勢(shì)能夠影響葡萄品質(zhì)。嫁接后，新的葡萄苗包括砧木在地下的根系，地上由接穗萌生的枝條、葉幕系統(tǒng)，以及由砧木、接穗共同形成的樹干。新的樹體的生長狀況發(fā)生變化，不僅取決于接穗，還受到砧木的影響，使得嫁接葡萄苗長勢(shì)表現(xiàn)出既不同于接穗本身，也不同于砧木本身長勢(shì)的一種新的狀態(tài)。

　　調(diào)整接穗的生長勢(shì)

　　砧木對(duì)接穗長勢(shì)影響的差異，在葡萄生產(chǎn)中具有重要意義。在土質(zhì)瘠薄，保水、保肥性能差的土壤中，可以選擇長勢(shì)較旺的砧木品種，如：110R。而對(duì)于土質(zhì)肥沃的園田，可以采用長勢(shì)較弱的砧木品種，如：RGM，101-14等。

　　調(diào)整葡萄采收期

　　利用不同砧木早熟性差異，可以有效地調(diào)整生產(chǎn)上現(xiàn)有品種的成熟期。積溫偏低葡萄不易達(dá)到理想成熟度的地區(qū)，可以利用早熟性好的砧木品種，以獲得較好成熟度的葡萄果實(shí)；而在那些生長期較長、積溫高、晝夜溫差大的產(chǎn)區(qū)，可以選擇早熟性差（能夠延遲成熟）的砧木品種。

　　增強(qiáng)植株對(duì)土壤養(yǎng)分的利用能力

　　盡管葡萄對(duì)土壤肥力適應(yīng)范圍很廣，能夠在一些其他果樹作物難以生長的貧瘠土壤中仍能生長和結(jié)果。但是，在一些貧瘠、保肥性差的土壤中，葡萄也會(huì)表現(xiàn)出營養(yǎng)元素缺乏癥。

　　除了通過科學(xué)分析、合理施肥等措施加以矯正補(bǔ)救外，生產(chǎn)者同樣可以利用不同砧木對(duì)土壤中元素利用能力差別，在定植建園時(shí)結(jié)合土壤分析結(jié)果，選用適當(dāng)?shù)恼枘酒贩N，避免出現(xiàn)營養(yǎng)元素缺乏癥。如Fercal，110R，101-14等對(duì)鉀吸收利用較好，而Fercal，SO4，110R對(duì)磷吸收利用較好；103P，161-49對(duì)鎂吸收利用較好。(李德美)

　　

　　提高葡萄的抗旱力

　　盡管葡萄比較耐旱，但是在許多葡萄栽培地區(qū)仍然遭受干旱的威脅，尤其是對(duì)于那些非灌溉區(qū)。葡萄的遭受干旱威脅也取決于當(dāng)?shù)貧夂颍鐮I養(yǎng)生長季節(jié)的氣溫與降雨量；取決于土壤結(jié)構(gòu)，如葡萄種植于沙土或礫石較多的土壤中更易受到干旱危害。抗旱性較高的砧木如：110R， 140Ru， 1103P， 44-53M。

　　提高葡萄的耐澇性

　　葡萄根系的耐澇性較差，當(dāng)然，這也取決于土壤結(jié)構(gòu)。在許多葡萄栽培地區(qū)，冬春季多雨濕澇成為葡萄健康生長的障礙。與接穗品種自根苗相比，許多砧木品種具有較強(qiáng)的耐濕澇能力的特點(diǎn)。如1103P，RGM具有很好的耐澇性。

　　提高葡萄的耐寒性

　　而在埋土防寒地區(qū)也由于冬季最低溫的不同，需要進(jìn)行不同的埋土防寒措施，利用耐寒性好的砧木品種，如貝達(dá)，山葡萄（V. amurensis）等，可以有效降低埋土防寒的要求，有效地降低生產(chǎn)成本。

　　提高葡萄對(duì)線蟲抗性

　　一般來說，砧木對(duì)線蟲的抗性相對(duì)較強(qiáng)，其中高抗線蟲的砧木有：SO4， 5BB，  1103P， 91R，  101-14等。

　　2、 砧木的大范圍應(yīng)用，將引發(fā)葡萄種植方式的變革

　　關(guān)于葡萄砧木研究工作在我國起步較晚，并未形成系統(tǒng)而全面的深入研究。砧木的應(yīng)用也將引發(fā)葡萄種植方式的變革。如葡萄栽培架式，尤其是埋土防寒區(qū)；葡萄栽培中的灌水與營養(yǎng)控制等等，都不同于栽培自根苗。

　　因此，圍繞砧木的應(yīng)用而展開葡萄栽培相關(guān)技術(shù)的研究，也是影響我國葡萄種植乃至釀酒生產(chǎn)的一個(gè)重要但是未有充分研究的課題。