近幾年，隨著人們生活水平的改善，一種被稱為“文明病”（肥胖，高血壓，癌癥，糖尿病）的病癥越來越嚴重的危害人類健康，而被營養學家譽為“綠色牛奶”的健康食品—豆奶，因其豐富的植物蛋白，均衡的營養且不含膽固醇而逐漸被人們接受和喜愛，每100克豆奶含有蛋白質3.2克，脂肪1.7克，碳水化合物41克，鈣27毫克，維生素B1為0.05毫克、B2 0.06毫克，鐵高達2.5毫克， 專家預測，豆奶將成為21世紀人類無可爭議的選擇。

                 豆奶中的主要營養成分及功能表 

營養成分	功能
大豆蛋白	提供優質植物蛋白，降低膽固醇，防止肥胖
皂角苷	抗氧化，抑制色斑生成，促進脂肪代謝，抑制腫瘤細胞生長，抗病毒，免疫調節
亞油酸，亞麻酸	降低血液中的膽固醇，促進大腦發育，抗過敏，清潔血液
低聚糖	促進腸內雙歧桿菌增殖，提高腸的代謝，防止便秘，幫助預防食物中毒和大腸癌
大豆軟磷脂	預防動脈硬化，增強肝功能，促進新陳代謝， 增進大腦發育及記憶力，防止老年癡呆癥
異黃酮	抗癌，預防冠心病，改善月經不調，緩解或減輕婦女更年期癥狀，防止骨質疏松

    早在1999年10月20日，美國食品和藥物管理局（FDA）鑒于“食用大豆蛋白有助于減少心血管發病概率”，向全民發布健康公告，建議每人每天食用25克大豆蛋白；2002年7月，英國聯合健康立法提案（JHCI）提議健康立法，每天食用至少25克的大豆蛋白作為低飽和脂肪的食物，能夠幫助減少膽固醇；日本FOSHU厚生省給予“soyprotein豆奶”健康食品認證；2003年5月8日，泰國公眾健康署督促人民多食豆類，以預防癌癥和其他健康威脅。

    豆奶在發達國家發展迅猛。 在美國，1988年產值為150萬美元，1990年達5000多萬美元，1996年達1.2億多元，到1999年達3億美元，年增長率保持在30％以上，1999年豆奶約占大豆食品銷售額的25%；在日本，2003年，市場僅豆奶一個產品的銷售額就達233億日元，日本全年的豆奶消費量在18.2萬噸左右，接近人均消費2公斤。韓國豆奶的產量在2003年是19萬噸，人均消費4公斤，比日本還多一倍。臺灣地區的人均消費量更高，豆奶和豆漿合計達到5公斤。

    豆奶雖然在綜合營養方面不如牛奶，但其在保健方面很有優勢。流行病學調查中發現，常食大豆食物的民族，象日本和韓國，其婦女乳腺癌和男性前列腺癌及直腸結腸癌的發生率均比西方工業發達國家低，而且心血管疾病也較低。這主要是由于大豆中獨有的異黃酮，它是一種弱雌激素作用的植物雌激素，活性僅為天然雌激素的1／100至1／1000，在活體內起雌激素和抗雌激素的雙重調節作用，可調整乳腺對雌激素的反應，使雌激素不易引起乳腺組織發生異常。因此豆奶是一種很好的女性保健食品。另外，由于豆奶中不含乳糖， 它也是所有乳糖不耐癥人群的最佳食療營養品。 

    而我國作為大豆的故鄉，是從上世紀80年代開始研究和開發豆奶。從90年代開始，維維企業成為國內第一批專業生產豆奶粉的公司，并在短短幾年的時間內成為豆奶市場的領頭羊，其產品占據了國內豆奶市場的半壁江山，2005年10月秋季糖酒會上，維維集團又隆重推出了其精心打造的最新液體豆奶——陽光七彩，將豆奶元素擴展到豆芽奶、紅棗豆奶、綠豆奶、黑豆奶、純豆漿、純豆奶，蔬菜豆奶等多元化產品以適應不同人群的需求，順利成功地完成了由豆奶由“粉”到“奶”的轉型，使之更適應快節奏的現代生活方式，業內人士稱，這是國內液體豆奶升溫的一個信號。 

    中國食品發酵工業研究院預計，今后10-15年我國居民豆乳及其制品人均消費將以6.1%的速度增長，其市場前景相當廣闊。目前多家外資豆奶企業在做食品質量體系認證，中國豆奶產能有望從目前的45萬噸擴產到百萬噸。我們有理由相信，21世紀將會是豆奶的世紀。楊靜

來源：中國食品產業網