“應(yīng)激”(Stress)是危害現(xiàn)代人類健康的禍根。“應(yīng)激”是心理學(xué)和生理學(xué)名詞，是指任何可以擾亂機體正常功能的緊張因素和干擾因素。物理應(yīng)激如冷、熱、噪音等可引起人體的各種生理反應(yīng)；心理應(yīng)激如挫折、剝奪、沖突等可引起心理不良反應(yīng)。多數(shù)情況下，以上兩種類型的應(yīng)激可同時存在。應(yīng)激可導(dǎo)致多種行為模式，其中一種稱為 A型行為模式，其特點是缺乏耐心，總感時間緊迫，拼命地競爭，心中只想到職業(yè)以及有關(guān)的期限要求。有報告說，這種行為模式的人為冠心病高發(fā)人群。更有研究證實，應(yīng)激是導(dǎo)致人體內(nèi)產(chǎn)生氧自由基（導(dǎo)致衰老）的主要原因。

　　應(yīng)付應(yīng)激的能力是心、身醫(yī)學(xué)的重要研究課題。一個人能否成功地控制其應(yīng)激情境，對其心理和生理健康都有深刻的影響。近些年的研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常適量飲酒，尤其是長期適量飲用葡萄酒，是抑制和解除應(yīng)激的一種有效辦法，從而使人保持心身健康。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)告訴我們，酒有提神補氣、舒筋活血的功效。尤其是老年人精力衰疲，適度飲酒能加速血液循環(huán)，促進新陳代謝，增強消化力和免疫力，起到延年益壽的作用。而最新的科學(xué)研究則認為，飲酒，尤其是飲用葡萄酒，一個很重要的保健效果就是解除應(yīng)激。

　　在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，并對神經(jīng)運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。甚至由于習(xí)慣反射，這一作用在飲用之前就已經(jīng)開始了。

　　在各類飲料酒中，葡萄酒的顏色是最為絢麗多彩的。不同的葡萄酒展示出紅、石榴紅、玫瑰紅、寶石紅、紫紅、黃、淡黃、綠黃、金黃等不同的顏色，使人賞心悅目。把葡萄酒倒入與之相適應(yīng)的雅致的酒杯中，因酒種的不同而散發(fā)出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香氣。此后，在飲用葡萄酒時，舌和口內(nèi)的各種味覺細胞受到刺激使我們處于舒適、欣快的狀態(tài)中。這是一種精神平衡狀態(tài)，可以平息焦慮的心情，從而有效地抑制或解除應(yīng)激。

　　所以，經(jīng)常性地適量飲酒可及時解除應(yīng)激，而飲用葡萄酒則是一種理想的解除應(yīng)激的飲酒方式。

　　葡萄酒與抗衰老的關(guān)系：

　　氧是人類生存所不能缺少的東西，但有時也會成為人類健康的大敵。人體每天都要經(jīng)受來自體外和體內(nèi)的有害物質(zhì)的氧化攻擊，這些有害物質(zhì)中的大多數(shù)是自由基，而對人體最具破壞性的自由基則是活性氧基團。

　　活性氧基團通常因貧血、應(yīng)激、光、大氣污染、藥物、過飽、吸煙、放射線、過分激烈的運動等原因生成。目前人們的各種疾病約89％起因于活性氧基團。心臟病、腦溢血以及帕金森癥、痛風、風濕病、白內(nèi)障和其它視覺障礙、風濕性關(guān)節(jié)炎等老年性退化疾病，是由于氧化損害的長期積累而導(dǎo)致的病癥。

　　所幸的是，經(jīng)過長期進化，人類體內(nèi)具備了處理這些氧化損害的機制。但是，須盡早、連續(xù)、適度地從膳食中攝取抗氧化物。 抗氧化物具有保護人體許多系統(tǒng)免受自身和外來自由基攻擊的功能，可使人長壽。借助于我們所吃的食物，我們就能有效地保護自己。

　　葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能。 科學(xué)家在1994年測試了紅葡萄酒在人體血液中的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)喝下紅葡萄酒后抗氧化活性就開始上升，90分鐘后達到最大，抗氧化活性平均上升15%。日本的酒類技術(shù)中心與日研食品株式會社老化控制研究所于1995、1996年對43種進口和日本產(chǎn)的葡萄酒的活性氧消除功能進行了聯(lián)合研究，取得了肯定的結(jié)果。

　　葡萄酒中許多成份能在人體內(nèi)起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多種方式對活性氧基團產(chǎn)生作用。最簡單的方式是清除活性物質(zhì)。葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于活性氧清除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個氫離子，使其產(chǎn)生還原反應(yīng)而將其除去。葡萄酒中的沒食子酸、兒茶酚、槲皮酮、花青素、2，3—和2，5—二羥基苯甲酸等，都能與活性氧基團起還原作用而將其除去。