葡萄酒背后有多少“秘密”
年份不是評價品質(zhì)的絕對標(biāo)準(zhǔn)
俗話講：“酒是醇的香。”許多消費者認(rèn)為，葡萄酒的年份越久越好，甚至把年份作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)。
“不是都說葡萄酒要看年份嗎？我們家的酒柜里也存了幾瓶葡萄酒，都放了好幾年了，到過年過節(jié)的時候我們才打開喝一點。”一位正在超市購物的李女士說。
市民張先生也表示，他購買葡萄酒除了看品牌外，最看重的就是葡萄酒的年份，他認(rèn)為，年份越久的葡萄酒價格越貴，既然有這么貴的價格，酒也應(yīng)該不錯吧！
既然大部分消費者都有這樣的認(rèn)識，商家也開始大打“年份牌”。記者在某超市內(nèi)的葡萄酒區(qū)看到，幾十種葡萄酒品牌中，標(biāo)注具體年份的葡萄酒有不少。葡萄酒的價格隨著其標(biāo)注的年份而“水漲船高”，而且標(biāo)注了年份的葡萄酒比沒有標(biāo)注年份的葡萄酒價格也會高出許多。
葡萄酒真的是年份越久越好嗎？對此，市消費者協(xié)會的工作人員說，很多消費者把葡萄酒的年份作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)，這不夠科學(xué)。葡萄酒的年份前后與葡萄酒的質(zhì)量并沒有必然的聯(lián)系，不是年份越久，葡萄酒的品質(zhì)就越好。因為，釀酒葡萄的質(zhì)量是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，如果某一年的氣溫、降水等各方面條件都比較適合葡萄生長，這一年的葡萄品質(zhì)就好，用這一年采摘的葡萄所釀造的葡萄酒，品質(zhì)自然會好。
只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)注上當(dāng)年的年份，而且，由于不同年份的葡萄質(zhì)量良莠不齊，所以不同年份的葡萄酒質(zhì)量也千差萬別，而不像人們通常認(rèn)為的那樣，年份標(biāo)注的時間越久，質(zhì)量就越好。酒的年份只能說明它們的原料來源于哪一年的葡萄，既不能作為評定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)，也不能作為葡萄酒定價高低的依據(jù)。
口味PK保健，您選擇什么？
家住澗西區(qū)的李大媽說，聽說喝葡萄酒對身體有好處，到超市一看一瓶都要好幾十元，有的都要好幾百元，干脆就買點便宜的吧！花七八塊或十來塊錢就能買到一瓶。李大媽說：“這種便宜的葡萄酒味道甜絲絲的，那些干紅、干白葡萄酒還沒有這種好喝呢！”
為什么有些葡萄酒的味道甜甜的很好喝，有些卻酸酸的不好喝呢？其實，這些味道偏甜的葡萄酒只是一種“水果飲料酒”，配料大多是葡萄酒、水、甜菊糖、山梨酸鉀，它們具體含有多少葡萄，我們無從得知。
據(jù)市消協(xié)的工作人員介紹，葡萄酒內(nèi)如果添加了白砂糖，它的酒精度就會提高，而如果將化學(xué)物質(zhì)山梨酸鉀添加到全汁葡萄酒內(nèi)，就會破壞葡萄酒的營養(yǎng)成分，進(jìn)而影響到葡萄酒的品質(zhì)。那些喝起來甜絲絲的葡萄酒沒有任何營養(yǎng)和保健作用，還會影響人的身體健康。同時，一些非法企業(yè)甚至在半汁葡萄酒的調(diào)配、勾兌過程中使用了我國《食品衛(wèi)生法》中明令禁止的添加劑，對消費者的健康造成了很大的安全隱患。
選購優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)
葡萄酒中含有一定量的維生素、礦物質(zhì)、多酚等，如果適量飲用，對人體具有營養(yǎng)、保健作用，可以清除人體內(nèi)的自由基、防止血液脂質(zhì)氧化、阻止動脈硬化前體形成、降血壓、抑制血小板聚集，在抗癌、抗衰老方面也具有顯著作用。但是，葡萄酒只有在適量正確飲用時才會有保健功能，過量飲用葡萄酒也會給人體帶來一定的副作用。正常情況下，適宜飲用量為每人每天250毫升～300毫升，最好在正常進(jìn)餐和晚上睡眠前分別飲用。
市消協(xié)的工作人員提醒廣大消費者，選購葡萄酒時要注意以下幾點。第一，從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容來判斷。葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括產(chǎn)品名稱、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。第二，從外觀來判斷。葡萄酒從外觀上看，大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明的，酒有光澤，其顏色與酒的名稱相符。第三，從味覺、口感來判斷。葡萄酒的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香，口感細(xì)膩綿長，不能有酸、苦、澀味。
此外，家里如果要長時間存放葡萄酒，需要將酒放在隔熱、陰涼的地方，而且一定要將酒瓶橫放。因為橫放不但有助于酒渣的沉淀，酒瓶的軟木塞也能被酒浸濕，將瓶口塞緊，可以有效防止葡萄酒變質(zhì)。
來源：中國食品科技網(wǎng)