影響我國礦泉崛起的要素分析
2007年7月1日，國家新修訂的《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)正式施行，延續21年之久的老標準(GB5749-1985)終于完成了歷史使命。新標準規定的指標由原來的35項大幅增加到106項，部分指標的限值也更加嚴格了。在我國21世紀最具發展前景的十大產業排序中，制水產業排在第六位，市場容量每年在1000億元以上。近兩年中國飲用水市場波瀾不驚趨于平穩。但業內的競爭激烈程度有增無減。從飲料巨頭中國飲用水市場的潛入，逐漸演變成行業的主角，到新產品新技術與營銷策略、品牌訴求的頻繁更新，都全方位的昭示了這一競爭特點。在飲用水市場，目前形成了三大集團：娃哈哈、樂百氏、農夫山泉、康師傅為第一集團；合資品牌的天與地、雀巢以及廣東三虎益力、景田、怡寶等為第二集團。其他的地方品牌為第三品牌。第一集團已經成為全國性的品牌，在產量和品牌競爭力上具有極大的競爭優勢。第二集團開始了市場擴張，使市場競爭存在著極大的變數。
當前，盡管飲用水市場仍以礦泉水和純凈水兩個產品為主，但對大型飲用水企業的生產動向、飲用水市場走向專家一致認為純凈水市場正在萎縮，而礦泉水市場正在穩步上升。經過幾年的水種戰、品牌戰、價格戰、圈地（水源）戰之后，我國的飲用水行業漸漸步入成熟，市場格局已經基本形成，各大品牌的市場份額也相對穩定，各有自己的消費群體。隨著市場消費觀念和科學飲水觀念的提高，消費者將根據自己的需求進行選擇，礦泉水與純凈水等市場占有份額將通過市場競爭和市場調節，不斷發生變化。但總的來說，將呈現科學化、規范化快速健康發展的趨勢。天然礦泉水以其健康保健作用，必將成為飲用水市場的主導產品。
礦泉水市場發展概況
我國開發飲用天然礦泉水最早始于20世紀初。1977年前，國內唯一的瓶裝礦泉水是青島嶗山牌天然礦泉水，年產量僅1000噸左右，價格昂貴，幾乎無人問津。到80年代中期，隨著國家礦泉水標準的頒布實施，全國瓶裝礦泉水的開發和生產得到長足發展。人們對礦泉水的需求也不斷增加，呈現礦泉水替代純凈水的趨勢。
八十年代中后期隨著中國改革開放和經濟發展，人民生活水平有了顯著提高，尤其是1987年中國首次頒布了《飲用天然礦泉水》國家標準(GB8537-87)和《飲用天然礦泉水標準檢驗方法》(GB8538-87)，礦泉水的開發和評價有了標準作為依據。
近20年是中國礦泉飲料業發展迅猛的時期。據統計，目前國內的礦泉水企業大約有1200多家，而生產能力在萬噸以上的企業僅占其中的10%左右。2000～2006年，我國礦泉飲料業發展迅猛，工業總產值保持持續快速上漲，年均增長率33%，復合增長率為26.23%。2004年，產值突破100億元。
人類飲用水已從天然水——自來水——純凈水到礦泉水階段。亞洲國家的礦泉水人均年消費量遠遠低于歐洲。如泰國為70升，中國香港為70升，日本為10升，中國內地僅為2至2.5升，只有歐洲一些發達國家的1/50。若人均消費增加1升，礦泉水產量將比目前增加三分之二，我國礦泉水的消費市場潛力巨大。龐大的消費人口基數是我國礦泉水消費市場的最大潛力，同時也成為許多企業紛紛上馬礦泉水項目的動力。據近3年的統計，中國礦泉水市場每年都以近20%的速度遞增。按年增長15%的比例推算，2010年我國礦泉水消費量將達到1000萬噸/年，2015年將達到2000萬噸/年。
礦泉水VS純凈水
國家《飲用天然礦泉水標準》(GB8537-1995)對礦泉水的定義為：從地下深處自然涌出的或經人工開采的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態在天然波動范圍內相對穩定。
國家《瓶裝飲用純凈水標準》(GB17323-1998)對純凈水定義為：瓶裝飲用純凈水是指以符合生活飲用水水質標準的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法，去除水中的礦物質、有機成分、有害物質及微生物等加工制得的密封在容器中，并且不含任何添加物，可直接飲用的水。
從此定義中我們可明顯看出：礦泉水富含礦物質和微量元素，而純凈水無此營養成分。簡而言之，飲用礦泉水是取自地下深處的天然礦水，含有一定量對人體有益的礦物質和微量元素；飲用純凈水則除去了人體所需的礦物質的微量元素。優質的礦泉水通常鈉含量低，礦物質含量適中，既有利于身體健康，口感也較好。但是因為每個人對于礦物質的需求不同，礦泉水也并非對人人有益。純凈水則因為具有極強的溶解各種微量元素、化合物、營養物質的能力，飲用后會溶解體內的微量元素，并排出體外，長期飲用而不及時加以補充可能致病，不宜非營養過剩的人長期飲用。
純凈水水質分析
中國綠色食品發展中心稱：“安全、優質、營養”體現的是綠色食品的質量特性。第一特性是它的安全性，也就是說在合理食用方式和正常食用量情況下食品不會引起身體危害的特性。大家都知道，一個成年人每天需飲用2000毫升左右的水，才能保持水分收支平衡，如果一個成年人每天飲用2000毫升左右的純凈水，長期下去會不會引起身體的危害呢？北京化工大學水資源研究中心金日光教授說：“純凈水的水分子極度串聯和線團化結構，不易通過細胞膜，會導致身體內有益的生命相關元素向體外流失，有些敏感的人越喝越不解渴，越喝越想喝，降低了人體免疫力，甚至引發某種疾病。”我國心血管病專家、中科院院土王士雯教授指出：“長期飲用礦物質少的軟水，是造成動脈粥樣硬化的原因之一。”海軍醫學研究所提供了臨床反應：“舟山海島戰士飲用雨水半年后普遍感到乏力。”經測試，雨水中缺少礦物質，其水質與純凈水相似。這是在合理飲用方式和正常飲用量情況下引起身體危害的例子，這能說純凈水是安全食品嗎？我國有幾億成年人每天都喝與純凈水同量（2000毫升左右）的自來水、天然水或礦泉水，喝了十幾年、幾十年沒有聽說過也沒有看到一例有關危害身體的報道，相比之下，常飲自來水、天然水和礦泉水是安全的，常飲純凈水不安全。
另外，中國綠色食品發展中心說：“除了安全性外，優質、營養也是綠色食品的重要特性，在綠色食品產品標準中有具體體現，要求其有優良的感官特性、品質質量和營養價值。”如此說來，綠色食品不僅要求有優良的感官特性和品質質量，還要求有優良的營養價值。純凈水有沒有優良的營養價值呢？可以肯定的回答：沒有！大家都知道，純凈水加工時，在去除水中的污染物的同時也去除了水中人體必需的微量元素和宏量元素。水是人體獲取礦物質的重要途徑。
礦泉水水質分析
礦泉水蘊含天然礦物質對人體的健康：鈣——骨骼和牙齒的必須元素，有助于肌肉的靈活運動；鎂——調節人體酶的活動，有助于促進肌肉和神經的正常工作；鉀——有助于保持人體內PH值的平衡，是人體產生能量的必須元素；鈉——幫助維持內循環的平衡，有助神經系統的傳送功能；偏硅酸——促進骨骼健康成長，抑制動脈硬化；重碳酸鹽——有效抑制胃酸過多。
國內外眾多專家都認為礦泉水是水中珍品，是適合長期飲用的天然健康水，是天然的保健飲品，喝天然礦泉水不會誘發如體內結石等健康問題。從醫學上講，泌尿系統其產生結石是有特殊的病因的。包括有環境因素：高溫高濕地區、人們流汗過多，尿液濃縮導致產生結石的鹽份過飽和；土壤中缺乏鎂離子等；個體因素：維生素A缺乏，下尿路感染、梗阻、異物；代謝紊亂等。
從科學上看，飲用天然礦泉水非但不會誘發泌尿系統結石，反倒有預防和治療作用。其根據有以下幾方面：1、經常飲用礦泉水有洗滌內臟和稀釋尿液的作用，控制和預防泌尿系統感染；2、礦泉水堿化尿液，阻止草酸鈣、磷酸鹽和尿酸鹽結晶析出；并有溶石的作用。3、和土壤缺乏鎂離子導致結石相反，礦泉水中的鎂離子可以促使尿液中草酸鈣溶解，可與水中超量的鈣離子結合成不被血液吸收的化合物，從糞便中排出。4、多飲礦泉水會稀釋血液，降低血粘稠度，使循環系統受沖刷，防止血小板凝聚和微循環障礙，有利于排除血液中多余脂類。5、飲用礦泉水能稀釋血液，降低血中有害物質濃度，保護肝臟，促進膽汁引流，預防膽系結石發生。
另外，瑞典哥德堡大學環境醫學系的研究表明，飲用富含礦物質的水，可使婦女心臟病突發的危險率降低34％。而另一項研究表明，日常飲水含鎂較高時，婦女死于心臟病突發的可能性比飲用軟水的婦女低30％。專家說缺鈣可能導致高血壓，缺鎂則可能造成血管狹窄和某種程度的心律失常。礦泉水在西方不僅有專有名詞，而且有專門的學科和保健、治療特殊方法。由于礦泉水本身含有豐富的礦物質和人體所必需的微量元素，對人體內在平衡有特殊的調節作用。這些成分，在普通的食品、水、飲料等人體食物、飲品鏈中，往往又十分的缺乏。
來源：中國食品產業網