何謂“醒酒”？為何需要“醒酒”？是否所有葡萄酒都需要“醒酒”？面對(duì)這一連串的問題，來自法國第一大葡萄酒品牌卡斯特集團(tuán)的首席釀酒師Francis給我們作了通俗的解釋——所謂“醒酒”，就是為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更香醇而在飲用前預(yù)先打開酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，讓葡萄酒能先透透氣，呼吸一會(huì)。醒酒的作用在于能幫助葡萄酒氧化，讓酒中的單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和，同時(shí)還可以避免人們?cè)陲嬘闷咸丫茣r(shí)感覺丹寧(影響葡萄酒酸澀度的成分)太強(qiáng)，“醒酒”時(shí)間的長短則需根據(jù)不同葡萄酒的種類和具體每個(gè)人的口味喜好而定。

    在Francis的眼中，葡萄酒是有生命的，每一種葡萄酒都有其鮮明的個(gè)性。與其它國家的葡萄酒相比，經(jīng)典的法國葡萄酒非常注重單寧的作用和口感，單寧的合理澀度能讓酒的口味更加醇厚，讓女性消費(fèi)者感覺到男人雄渾的厚重感，讓男性消費(fèi)者品位出知性女性的深層內(nèi)涵。從最初的葡萄轉(zhuǎn)化為葡萄酒，以及整個(gè)陳化過程，葡萄酒會(huì)象人呼吸一般釋放出二氧化碳，而后如同休息一般沉沉睡去；而當(dāng)其重被打開時(shí)，葡萄酒跟氧氣充分接觸，敏感如同睡美人漸漸蘇醒，緩緩吸收氧氣，慢慢氧化，從而散發(fā)出陣陣葡萄酒特有的果香，口味也更加富有層次感。因此在法國高檔葡萄酒醒酒文化的描述中，葡萄酒就如同人一樣，能夠呼吸，是有生命的，而‘醒酒’的過程，就如同是喚醒一個(gè)生命的蘇醒，使其展現(xiàn)出最耀眼的光彩。

    目前在國內(nèi)市場(chǎng)上受到企業(yè)精英人士熱烈追捧的法國原裝進(jìn)口卡斯特·瑪茜系列葡萄酒是法國葡萄酒的經(jīng)典代表，該如何品鑒她呢？Francis向記者介紹道，卡斯特·瑪茜葡萄酒是法國VDP的第一品牌，口感層次豐富，風(fēng)味純正而充滿活力，不同的品類醒酒的要求也不一樣。其中卡斯特·瑪茜美露紅葡萄酒、莎當(dāng)妮白葡萄酒，分屬以新鮮果香為主的清淡型紅酒和白酒，口感就很圓潤，余味清爽、綿長，醒酒時(shí)間無需太長；而卡斯特·瑪茜解百納紅葡萄酒則不同，由出自波爾多產(chǎn)區(qū)的解百納葡萄所釀，丹寧含量比較豐富，口味比較濃重，如果消費(fèi)者開瓶后直接飲用，會(huì)感覺味道中帶有幾分干澀。但如果在飲用前一個(gè)小時(shí)打開，讓酒液在醒酒器中“蘇醒”一個(gè)小時(shí)左右，則酒內(nèi)的丹寧酸澀味會(huì)淡化許多，此時(shí)再品則質(zhì)感醇和而回味綿長。而其他酒莊酒，酒體還活在那個(gè)年代，經(jīng)過長時(shí)間的充分醒酒，會(huì)對(duì)酒本身品質(zhì)的凸現(xiàn)和提升將大有幫助，特別是年代久遠(yuǎn)的存年酒，一般還有一種陳舊的氣體，讓其呼吸一下新鮮空氣，對(duì)酒體的還原也有很大的好處。