四川調(diào)味品業(yè)亟待結(jié)束低端徘徊 　　在四川調(diào)味品行業(yè)，除了豪吉、金宮雞精和保寧醋等少數(shù)大眾調(diào)味品外，成都地區(qū)的特色調(diào)味品企業(yè)眾多，主要生產(chǎn)銷售火鍋底料、豆瓣醬等川味色彩濃郁的產(chǎn)品，目前已初具規(guī)模。然而，近年來(lái)原材料價(jià)格的持續(xù)上漲，壓縮了企業(yè)的毛利空間，在很大程度上限制了企業(yè)拿出更多的資金去搞品牌建設(shè)。 　　金字招牌下的生存壓力 　　郫縣豆瓣被譽(yù)為川菜之魂，市場(chǎng)規(guī)模在12個(gè)億左右，是一個(gè)以食品工業(yè)協(xié)會(huì)的名義在工商局注冊(cè)，只允許在郫縣使用的地域商標(biāo)。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，目前豆瓣生產(chǎn)企業(yè)有300多家，其中有資格使用郫縣豆瓣的企業(yè)就有105家，數(shù)量非常龐大，單個(gè)企業(yè)的規(guī)模和實(shí)力偏小，以區(qū)域市場(chǎng)的流通渠道銷售為主，尚沒(méi)有哪個(gè)能實(shí)現(xiàn)品牌獨(dú)占。 　　在郫縣，鵑城、川老匯和丹丹等是其中規(guī)模較大的幾個(gè)品牌，年銷售額大多在幾千萬(wàn)元。郫縣豆瓣股份有限公司總經(jīng)理許鏡航告訴記者，現(xiàn)在調(diào)味品行業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)并不好找，雞精的快速發(fā)展讓許多人都來(lái)投資調(diào)味品行業(yè)，幾年前健力寶之所以投資鵑城牌郫縣豆瓣，也是看好這塊金字招牌和潛在的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。面對(duì)原材料價(jià)格持續(xù)上漲，郫縣豆瓣企業(yè)的研發(fā)能力普遍不足，產(chǎn)品附加值的提升過(guò)程非常緩慢，主要依靠企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行消化，壓縮成本以緩解壓力。 　　據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，郫縣豆瓣是一個(gè)附加值很低的老牌產(chǎn)品。目前困擾行業(yè)的癥結(jié)主要是以下問(wèn)題：一是勞動(dòng)生產(chǎn)率問(wèn)題。二是發(fā)酵周期問(wèn)題。一般情況下，稍大點(diǎn)的企業(yè)，發(fā)酵周期都在8個(gè)月左右，不少小企業(yè)發(fā)酵時(shí)間1～2個(gè)月就成品了。三是包裝機(jī)械問(wèn)題。由于豆瓣醬不屬于純粹的流質(zhì)物，這就給灌裝造成難度，目前大部分企業(yè)基本上處于半手工半機(jī)械化的生產(chǎn)狀態(tài)。如果市場(chǎng)出現(xiàn)階段性需求旺盛，企業(yè)需要迅速提升產(chǎn)能只能依賴人海戰(zhàn)術(shù)。 　　從銷售額和口碑來(lái)說(shuō)，鵑城算得上是郫縣豆瓣的代表品牌，我們?cè)趯?duì)企業(yè)采訪時(shí)獲悉，健力寶收購(gòu)鵑城3年以來(lái)，一直在為歷史遺留下來(lái)的各種欠賬買單，短期內(nèi)還沒(méi)有更多的資金可以供企業(yè)去大力度做營(yíng)銷，做品牌。企業(yè)目前的想法是先做好銷售，搭建一個(gè)全國(guó)性的網(wǎng)絡(luò)，求得生存，在力所能及的范圍內(nèi)再尋求品牌建設(shè)。據(jù)說(shuō)，健力寶剛接手鵑城時(shí)，企業(yè)的年銷售額只有2000萬(wàn)。從2004年到現(xiàn)在，鵑城豆瓣基本每年都能保持2位數(shù)的增長(zhǎng)，現(xiàn)在年銷售額已達(dá)5000多萬(wàn)，能做到這個(gè)程度實(shí)屬不易。 　　郫縣豆瓣難現(xiàn)“烏江” 　　許多人都曾拿烏江涪陵榨菜的成功去質(zhì)疑郫縣豆瓣企業(yè)，為什么沒(méi)有企業(yè)去主動(dòng)通過(guò)營(yíng)銷策劃和更換包裝來(lái)?yè)屨夹袠I(yè)第一品牌的寶座。在我們看來(lái)，郫縣的豆瓣企業(yè)是有苦衷的。首先，從產(chǎn)品屬性上看，郫縣豆瓣是一種低附加值的產(chǎn)品，主要供應(yīng)家庭消費(fèi)和餐飲需求，消費(fèi)頻次低，是一種慢速消費(fèi)品。相對(duì)而言，榨菜屬于一種消費(fèi)頻次和消費(fèi)便捷性更強(qiáng)的產(chǎn)品；其次，郫縣豆瓣的加工工藝非常傳統(tǒng)，決定了企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)能難以支撐急速擴(kuò)張的市場(chǎng)需求；再次，郫縣豆瓣企業(yè)沒(méi)有勇氣突破地域的束縛，主要還是因?yàn)榱孔冞€沒(méi)有達(dá)到臨界值，單個(gè)企業(yè)的實(shí)力不足以實(shí)現(xiàn)這個(gè)逾越。也就是說(shuō)，由于單個(gè)企業(yè)在銷售區(qū)域、銷售額以及知名度上還沒(méi)有積累成熟，尚未構(gòu)建較大區(qū)域范圍的銷售網(wǎng)絡(luò)，省外市場(chǎng)的消費(fèi)者和渠道認(rèn)同感嚴(yán)重不足，很難肩負(fù)起打造品牌的責(zé)任；此外，由于產(chǎn)品本身附加值較低，原材料價(jià)格上漲又在不斷壓縮企業(yè)的利潤(rùn)空間，導(dǎo)致郫縣豆瓣企業(yè)面臨很大的生存壓力，一般都沒(méi)有更多的資源去做品牌。 　　由于郫縣豆瓣企業(yè)自身的量變尚未積累到一定程度，現(xiàn)又有資金不足以支撐高額的營(yíng)銷和宣傳費(fèi)用的問(wèn)題，同時(shí)受制于許多客觀條件，這就決定了他們不能像烏江那樣通過(guò)現(xiàn)代營(yíng)銷策劃和更換包裝去拉動(dòng)銷售，企業(yè)暫時(shí)要在產(chǎn)品銷售上投入更多的精力，以期待更好的爆發(fā)時(shí)機(jī)。 　　火鍋底料：滾燙的紅海 　　國(guó)內(nèi)的火鍋底料企業(yè)基本上都來(lái)自四川，而川內(nèi)的火鍋底料企業(yè)大多分布在成都和重慶兩個(gè)城市。其中，重慶的火鍋底料企業(yè)以低端產(chǎn)品為主，最突出的特點(diǎn)就是價(jià)格低，而成都的火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)則是以中檔產(chǎn)品為主。這也是兩個(gè)相臨城市之間的差別所在。整體而言，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)仍然是現(xiàn)階段火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)間的主要競(jìng)爭(zhēng)手段，隨著原材料價(jià)格的上漲，企業(yè)將面臨越來(lái)越大的生存危機(jī)。在成都的調(diào)味品企業(yè)中，郫縣的友聯(lián)味業(yè)就是靠經(jīng)營(yíng)火鍋底料起家的。隨后不斷增加新的項(xiàng)目，形成目前以火鍋底料、雞精、豆絲和復(fù)合調(diào)味料四項(xiàng)為主的生產(chǎn)格局。 　　據(jù)調(diào)查，友聯(lián)目前在重點(diǎn)開發(fā)北方市場(chǎng)，其中河北和北京是友聯(lián)的核心市場(chǎng)，2006年的銷售額達(dá)到3000多萬(wàn)，幾乎占據(jù)了友聯(lián)全部銷售額的一半。在南方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，相比來(lái)說(shuō)就要遜色一些，一般每個(gè)省只能做到100～200萬(wàn)的水平，而且價(jià)格賣的相對(duì)較低。面對(duì)這種落差，友聯(lián)味業(yè)副總張俊分析認(rèn)為，在南方市場(chǎng)，尤其是東南沿海一帶，吃粵菜的人要比吃川菜的人多，而且吃川菜的人群以來(lái)自四川的打工者居多，這部分消費(fèi)群體的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和收入水平?jīng)Q定了企業(yè)只能以低端產(chǎn)品銷售為主。 　　為了更好的融資，友聯(lián)采取經(jīng)銷商入股的方式，吸納資金共同投資建廠，這種發(fā)展模式雖然在一定程度上提高了經(jīng)銷商的參與積極性，降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，但也導(dǎo)致企業(yè)在市場(chǎng)開拓上過(guò)分依賴經(jīng)銷商。通過(guò)對(duì)包括友聯(lián)在內(nèi)的眾多火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)的走訪我們發(fā)現(xiàn)，利潤(rùn)薄，費(fèi)用大，創(chuàng)新難是困擾整個(gè)行業(yè)的瓶頸問(wèn)題。低端火鍋底料產(chǎn)品的市場(chǎng)需求雖然已開始呈現(xiàn)萎縮趨勢(shì)，但基數(shù)依然很大。區(qū)域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)間比拼的就是質(zhì)量、價(jià)格和促銷三個(gè)要素，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。與此同時(shí)，消費(fèi)者的理念更新很快，產(chǎn)品細(xì)分卻沒(méi)有及時(shí)跟上，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)集中在低端層面，企業(yè)沒(méi)有資金和能力去建設(shè)品牌，新的消費(fèi)需求得不到有效滿足。 　　張俊也證實(shí)了這種判斷，他指出，目前經(jīng)銷商的經(jīng)營(yíng)觀念也在發(fā)生變化，以前是什么好賣就賣什么，現(xiàn)在都在積極尋求質(zhì)量好的，中高價(jià)位的品牌產(chǎn)品，這對(duì)企業(yè)是個(gè)警醒。友聯(lián)目前在研發(fā)一種雙椒魚調(diào)料，該產(chǎn)品由青花椒和野山椒組成，宣傳“好吃不上火”的概念，這其實(shí)就是在做產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)細(xì)分。糖酒快訊