作為區域特色食品，休閑食品牛肉干的發展可以用一步一個腳印來形容。無論從產業還是從企業來說，它的成長都沒有任何華麗可言，樸實無華，兢兢業業。在成都牛肉干產業，這樣的特點表現的尤為突出。

　　完善產業鏈，從圈牛開始

　　從全國市場來看，牛的原料分三種：一種是西式的牛，多為國外企業在用，完全靠工業化養殖，養殖成本很高；一種是黃牛和水牛，占據了國內牛肉干市場的絕大多數，但是隨著農耕時代的結束，數量在減少；還有一種是牦牛，營養價值高，但數量更少。國內市場牛肉干企業多出在內陸地區，因為這個產業對資源的要求很高，如山西平遙牛肉，貴州牛頭等都有資源優勢。相比之下，成都牛肉干企業在資源上的優勢并不明顯，而在資金、技術、人才上，各區域實力相當，因此發展上都沒有太過突出的表現。

　　制約四川牛肉干企業發展的關鍵因素就是產業鏈問題。這其中最主要的困境集中在原料上，隨著牛肉休閑食品市場的發展，企業對原料的要求越來越高，上游必然會出現原料跟不上的問題，原料的供應又與產能息息相關。因此，很多休閑牛肉制品企業無法擴大規模，或者說無法大面積向省外市場拓展的根本原因就在于原料這個瓶頸無法突破。

　　面對這種情況，以棒棒娃和遛洋狗為代表的企業開始帶頭往上游和前端走，建養殖基地，規范養殖，希望通過工業化養殖從根本上解決原料供應問題。“制造業做到最后一定是成本制勝的”，遛洋狗總經理鄧波認為，從養殖到屠宰，再到深加工，只有建立一個標準化的養殖和加工體系才能保證產業鏈的穩定和順暢，進而保證企業的成本領先。

　　在原料之后，制約企業工業化運作的另一個障礙是，生產平臺的落后。由于牛肉制品很多屬于特色食品，因此在工藝上有些特殊的手法。比如燈影、龍須這些產品只有成都的企業能做出來，而且它對于原料、工藝、配料、經驗等方面都有嚴格要求，如同只有茅臺鎮才能產茅臺一樣。但是現在面臨的問題是，牛肉制品沒有現成的機械設備可用。比如牛肉粒就沒法用糖果機來包裝。并且由于它更多是一種經驗型的操作，因此就算有設備，做出來的東西也會因經驗的不同而有差異。可以這么說，真正工業化的生產在休閑牛肉干產業是無法完全實現的。

　　盡管如此，四川牛肉制品企業依然在工業化道路上進行探索，“目前遛洋狗正在和一些上規模的設備廠家合作，根據企業的配方、工藝的要求，提出設計方面的想法來探討，聯合研發一些設備”，遛洋狗總經理鄧波坦言企業正在進行的工作。盡管還沒有成型，但這樣的努力對整個產業是有積極作用的。

　　企業競爭，上演諸侯割據

　　牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。今年重慶糖酒會上涌現出來的幾十家牛肉干生產企業，恰好印證了這塊市場的增長潛力。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。

　　山西平遙牛肉做到1個億，上海立豐也做到1個億，各地這種企業還有很多。總體來看，這樣的區域性品牌分散，阻擊點很多。一方面是因為企業自身產能跟不上，影響了市場的開拓；另外一方面，區域性品牌更適合當地消費者的口感需求，外來品牌就很難被當地消費者接受，這是產品上的差距。即使有哪家企業做到全國性品牌，也要接受各區域市場諸侯割據的現狀，而且在短期內不大可能把這些競品打敗。

　　“即使你能在全國市場的總銷量排到第一，但在很多區域市場也只能排到第二甚至第三。所以企業必須首先設定一個切實可行的目標，在許多區域能保持前三名就是勝利”，面對這種諸侯割據的現狀，棒棒娃董事長李涌反映比較平和，他認為，牛肉干產品的上游資源情況和區域市場的競爭特點，決定了這個品類的成長速度要稍微慢一些，不可能一蹴而就，因此企業只能根據自身產業的特點制定相應的策略，不能盲目攻占市場，更不能迷信其他產業普遍適用的營銷法則。

　　休閑牛肉干，營銷制勝？

　　前文說到，“四川休閑牛肉企業不能迷信其他產業普遍適用的營銷法則”，那么，對于休閑牛肉這種特色食品來說，不迷信是否意味著要完全拋棄營銷法則？營銷制勝在休閑牛肉產業能否依然靈驗？

　　專業的營銷人才，合適的商業點，加上充足的資金，這是營銷不變的公式，但也許這并不適合牛肉干這樣的行業。棒棒娃董事長李涌認為，休閑牛肉干產業存在很多陷阱，即便通過營銷策劃把市場迅速炒作起來，也會因為產能供應問題而毀于一旦，甚至有可能給原本已經做大的市場造成致命的打擊。

　　“對于產能受限的休閑牛肉干企業來說，如果不能扎實的練好內功，營銷做的再好，最后也會掉入產業鏈的短板無法自拔”，在這個問題上，遛洋狗總經理鄧波表達了同樣的想法。這方面最典型的例子是養生堂，具有專業營銷水準的養生堂曾成功做好農夫山泉等產品，但是卻沒能將“母親”牌牛肉干做起來，廣東企業樂高也曾經嘗試做過牛肉干產品，但最終沒有做長久。

　　也許是因為有前車之鑒，四川休閑牛肉企業很少在營銷上下功夫，包括棒棒娃、遛洋狗在內的企業沒有廣告，沒有推廣，甚至于出現在鎂光燈下的機會都很少。盡管沒有做，但是企業并不排斥營銷的思維，尤其是近幾年，看到福建、廣東企業快速增長的時候，很多川內企業依然表示很羨慕，在羨慕之余，企業也在結合自身特點探尋一種更適合的營銷模式。

　　“休閑牛肉干產業陷阱重重，產業鏈拉的很長，任何一個環節沒做好都會帶來致命的打擊，只有那些能把整個產業鏈構筑穩定的企業才能取得成功”，棒棒娃董事長李涌的這句話雖然沒有直接談及營銷，但卻能給企業帶來更多的思考。營銷并不等于空洞的廣告，它完全可以成為企業產業鏈上的一環，甚至可以認為，靈活的營銷手法可以更快、更好的促進產業鏈的完善，正如遛洋狗總經理鄧波所說，營銷是種意識，企業要學習的就是如何形成這種思維和意識。