“目前，我國葡萄酒的同質(zhì)化現(xiàn)象太嚴(yán)重了，很多葡萄酒種植區(qū)域不能理性的根據(jù)自身特點(diǎn)去種植葡萄，而是一味地種植時(shí)下流行的赤霞珠等不太適合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的葡萄品種。”近日，國家級評酒委員、高級釀酒工程師、青島勛之堡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理孫方勛說。

　　作為國內(nèi)葡萄酒專家，孫方勛一直關(guān)注葡萄酒的整體發(fā)展，他說：“葡萄酒的質(zhì)量先天在于葡萄,后天在于工藝，而葡萄質(zhì)量的保證來自于方方面面。首先，單位面積產(chǎn)量要保證，雖然國家在這方面有明確的規(guī)定，但是一些企業(yè)收購的果農(nóng)的葡萄，畝產(chǎn)量達(dá)到幾千斤，這樣的葡萄糖度肯定是不夠的，進(jìn)而就會(huì)影響酒的品質(zhì)。不同的產(chǎn)區(qū)要根據(jù)不同的特點(diǎn)，種植最適合產(chǎn)區(qū)本地的葡萄品種，中國本身地大物博，氣候多樣，把本產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)利用好了，那么適合當(dāng)?shù)氐钠咸岩惨欢〞?huì)釀出好的葡萄酒。”

　　“另外，在釀酒技術(shù)方面，企業(yè)的釀酒師應(yīng)該是相對穩(wěn)定的，因?yàn)槠咸丫剖怯凶约旱纳蛡€(gè)性的，釀酒師的個(gè)性很大程度上就能代表葡萄酒的個(gè)性。釀酒師不僅要在技術(shù)方面有所建樹，而且也要關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，把握好迎合市場與引導(dǎo)葡萄酒風(fēng)格的分寸。有時(shí)候經(jīng)銷商并非都精通葡萄酒，他們對葡萄酒的認(rèn)可，更多的是來自于對這個(gè)企業(yè)的老板和釀酒師的認(rèn)可。”孫方勛說,“其實(shí)對葡萄酒行業(yè)來講，做技術(shù)和做經(jīng)營是分不開的，單純的做技術(shù)雖然能夠做到專心致志，但是很難及時(shí)的洞察市場的變化，最初，我開始自己做公司也非常不適應(yīng)，但是這些年下來，感覺收獲很多。在目前同質(zhì)化的現(xiàn)狀之下，釀酒師更多地了解市場顯得格外重要。”

　　談到新舊世界葡萄酒國家，孫方勛認(rèn)為，中國的葡萄酒發(fā)展優(yōu)勢其實(shí)很多，有那么多的成熟葡萄酒國家的經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)，不過，學(xué)要學(xué)那些最適合自己的東西。目前，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)一味照搬法國或意大利的模式是不可取的，舊世界葡萄酒國家中規(guī)中矩的做事模式不能完全適合中國的現(xiàn)狀。全部學(xué)習(xí)新世界葡萄酒國家也是不合適的，因?yàn)槊總€(gè)國家的國情不同，多元化的發(fā)展或許更適合中國，既要有人去做酒莊酒，釀造品質(zhì)一流的葡萄酒滿足高端人群的需求，也要有規(guī)模化生產(chǎn)，滿足目前不斷增長的葡萄酒消費(fèi)需要。當(dāng)然，對于新技術(shù)的不斷學(xué)習(xí)和研究，是所有葡萄酒國家都應(yīng)該去堅(jiān)持努力的，中國葡萄酒行業(yè)正處于上升期，新技術(shù)對中國葡萄酒行業(yè)顯得尤為重要。