上世紀(jì)七十年代開(kāi)始西班牙葡萄酒行業(yè)掀起了一場(chǎng)革命，革命主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：對(duì)釀酒技術(shù)的革新、對(duì)栽培技術(shù)的革新、采用新包裝和新的營(yíng)銷手段、以及目前正興起的葡萄酒旅游業(yè)。從“閉門造車”到“開(kāi)門迎客”，西班牙人動(dòng)足了腦筋，幾乎將手頭的葡萄酒資源開(kāi)發(fā)極盡。所有新建的酒廠都帶有葡萄酒商店、游客中心和品酒室，還有一些酒廠建有旅館、會(huì)所和餐廳。葡萄酒旅游在西班牙發(fā)展很快，很多酒廠鼓勵(lì)游客把旅游過(guò)程中品評(píng)的葡萄酒帶回家。

　　以前，光聽(tīng)到“酒莊”這個(gè)辭藻，就會(huì)令人想起古老的中世紀(jì)城堡和幽靜的大片葡萄園，而如今，西班牙酒莊的神秘已不如當(dāng)年，但釀酒的古老傳統(tǒng)和獨(dú)特配方仍在延續(xù)。其中最出名的要數(shù)雪莉酒（Sherry，一種強(qiáng)化酒）和卡瓦酒（CAVA，也稱起泡酒），這些在地中海氣候下釀成的酒，大多可在西班牙境內(nèi)享用，很少銷往他國(guó)。當(dāng)?shù)鼐魄f依然用古法來(lái)釀制這些美酒，到西班牙旅游可前往游園品酒。

　　莎士比亞這樣贊美西班牙雪莉酒：“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光。”還有人比喻說(shuō)：雪莉酒的風(fēng)味如同西班牙酒館中風(fēng)情萬(wàn)種的舞娘，一朵艷紅的雞冠花插在鬢間，裙間飛揚(yáng)出的風(fēng)情如一瓶經(jīng)多年陳封剛剛破瓶后的雪莉酒一樣，令人神往、讓人迷醉。雪莉酒也許可以說(shuō)是還在生產(chǎn)的最古老的醇酒。西班牙的邊境城市赫雷斯(Jerez)的命運(yùn)、聲望和歷史都與這種酒有著密切的聯(lián)系。只有在這個(gè)城市及周邊地區(qū)生產(chǎn)的才可以被稱為雪莉酒。

　　雪莉酒以口味極干的Fino（酒在橡木桶陳釀過(guò)程中產(chǎn)生浮在酒上的白色霉花，這種神奇的霉菌可以讓酒免于氧化）和Manzanilla（產(chǎn)于氣候涼爽的沿海城市）最受歡迎。雪莉酒很“寬容”，西班牙人不像法國(guó)人那么愿意花心思，不管配什么菜，總之只要點(diǎn)Fino或Manzanilla就不會(huì)錯(cuò)。位于赫雷斯的Domecq是一家傳統(tǒng)的雪梨酒莊，它生產(chǎn)的由Fino與Amontillado（一種陳化期較長(zhǎng)的醇酒）混合而成的Bristol Cream成為最受歡迎的雪梨酒。

　　同樣，西班牙人對(duì)于卡瓦酒也勝是喜愛(ài)，西班牙人認(rèn)為自己釀制的“卡瓦酒”不遜于法國(guó)的香檳，只不過(guò)香檳比較有名。何況，“卡瓦酒”價(jià)格比香檳便宜得多，價(jià)格從每瓶3歐元到50歐元不等。

　　卡瓦酒(Cava)是帶氣泡的葡萄酒，類似香檳酒，主要產(chǎn)區(qū)位于Catalonia（加泰羅尼亞）的巴塞羅那。所使用的葡萄必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，為避免沾染秋天的熱氣，通常在清晨采摘?？ㄍ呔埔M(jìn)行兩次發(fā)酵后成為泡沫酒，主要為白葡萄酒和玫瑰紅。Freixenet是西班牙卡瓦酒的代表品牌之一，它誕生于20世紀(jì)的第一個(gè)年頭。Freixenet因精湛的傳統(tǒng)釀酒工藝大受歡迎，而它的幾次對(duì)卡瓦酒釀造工藝的改革也帶動(dòng)了西班牙這一產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。從1985年，它的Carta Nevada在西班牙和德國(guó)、Cordon Negro在美國(guó)都是流行之選。Freixenet是個(gè)很有明星緣的品牌，我們熟悉的Sharon Stone、Kim Basinger、Meg Ryan和Penelope Cruz都曾出現(xiàn)在它的廣告中。

　　西班牙卡瓦酒的釀法對(duì)葡萄園進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)加工法也具嚴(yán)格約束力。目前約有270個(gè)葡萄園年產(chǎn)2億箱卡瓦酒，約1000個(gè)牌子，其中一半外銷。

　　最早的卡瓦酒于1872年，產(chǎn)自加泰羅尼亞區(qū)的巴塞羅那省，尤其是圣薩杜爾尼·德阿諾亞(Sant Sadurni d Anoia)一帶最知名。這里地勢(shì)較高，具有多陽(yáng)光少雨水的典型地中海氣候，土地富含石灰質(zhì)，最適合卡瓦葡萄的生長(zhǎng)。

　　在該地參觀的Recaredo葡萄園始于1924年，占地48公頃，主要采用舊世界方法釀酒，就是交給老天爺作主，盡量不做人為的干預(yù)。藍(lán)天下的翠綠葡萄園中有百歲葡萄藤，也有300歲的橄欖樹(shù)林，令人目光流連。

　　對(duì)于最會(huì)享受生活的歐洲人來(lái)說(shuō)，葡萄酒當(dāng)然是盡享口舌之福的必備。位于加泰羅尼亞（Catalonia）的桃樂(lè)絲（Torres）是西班牙葡萄酒產(chǎn)業(yè)的代表，也是中國(guó)人最熟悉的品牌之一。1970年，Torres釀成的Mas La Plana擊敗了同年份的波爾多一級(jí)酒莊，傳為佳話；Reserva Real因受到當(dāng)年來(lái)訪的西班牙皇帝的喜愛(ài)而成為皇室特貢酒。Torres悠久的傳統(tǒng)和現(xiàn)代化的生產(chǎn)使它成為大型跨國(guó)企業(yè)，近年推出的Nerola由該家族的第五代籌劃,由現(xiàn)任主人的女兒決定口味,多了許多時(shí)尚的特質(zhì)

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