較高的溫度往往會加速葡萄的成熟速度，而降水量的增加往往會延遲葡萄的成熟。干旱和溫度之間的關(guān)系在過去對法國釀酒葡萄的收獲時(shí)間極其重要。

    而近幾十年來由于氣候變化，這種關(guān)系被削弱了。近日發(fā)表在《自然—氣候變化》上的一篇論文顯示氣候變暖的增強(qiáng)讓法國在沒有出現(xiàn)干旱的情況下，出現(xiàn)了提早收獲釀酒葡萄所需的高溫，這對于葡萄園的管理和葡萄酒的質(zhì)量都可能產(chǎn)生影響。

    高品質(zhì)的法國葡萄酒通常與葡萄的提早收獲有關(guān)。歷史記錄中的葡萄收獲和氣候數(shù)據(jù)顯示，從1600年到2007年，法國和瑞士的葡萄提前收獲與春季、夏季更高的溫度相關(guān)，但是如果春季、夏季雨水多的話，葡萄的收獲就會延遲。但是研究人員發(fā)現(xiàn)收獲時(shí)間和干旱的關(guān)系從1980年開始就逐漸瓦解了。而在此之前，干旱可以帶來讓西歐葡萄成熟的更高溫度。由于人為的溫室氣體排放量的增加，變暖的增強(qiáng)使得熱浪在沒有干旱時(shí)出現(xiàn)的頻率更高了。從對波爾多和勃艮第地區(qū)過去100年的年份葡萄酒的評級來看，研究者發(fā)現(xiàn)葡萄酒的質(zhì)量和干旱之間的關(guān)系從1980年以后減弱了。