由中國釀酒工業(yè)協(xié)會、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國輕工業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心共同組織的“第二屆全國白酒品酒職業(yè)技能大賽”經(jīng)過一年多的準備及各地初選、決賽，2010年11月，全國總決賽在北京順利落下帷幕。競賽活動從報名階段到初賽階段再到?jīng)Q賽階段達到了標準化、規(guī)范化、科學(xué)化的統(tǒng)一。在總結(jié)了第一屆競賽經(jīng)驗后，本次競賽的評審工作采用了歷時5年時間開發(fā)出計算機品評能力測試系統(tǒng)軟件，用讀卡的方式進行評判，保證了計分的公正性。

　　來自全國29個省區(qū)市400多家企業(yè)4000多人參加了選拔賽，各地經(jīng)過嚴格選拔，推薦出參加全國決賽的選手，共有205名參加了決賽。本次大賽是全國白酒行業(yè)品評技術(shù)水平最高的一次角逐，各地選拔出參賽選手129名，加上76名2005屆國家白酒評委同臺競技。下面就這次大賽技術(shù)方面做簡要分析：

一 命題分析

    　這次大賽命題宗旨就是要考出參賽選手真正的白酒品酒能力。理論考試150分，技能考試600分，總分750分。題目類型，分數(shù)設(shè)定都是第一次采用。

    　1理論題目范圍涵蓋了國家一級品酒師教材全部，由于采用了計算機判分，所以理論題目設(shè)置受到一定局限，難度較小，但是題量較大。題型有：判斷、單選、多選。建立了包含300題的題庫。題庫公開，考題選擇由大賽監(jiān)審組在考前兩天從題庫中抽取100題為考試題目，同時負責(zé)試卷的印制。

    　2 能力測試題目由大賽評審組出題并組織好輪次和酒樣。大賽監(jiān)審組在每輪考試前20分鐘負責(zé)對每一輪酒樣進行重新編號，重新編號結(jié)果在每輪考試結(jié)束后才通知大賽評審組，能力測試題目共十四輪。

二 品評技術(shù)、標準解析

    　此次競賽明確了18種中國白酒典型類型酒樣、9種典型類型白酒的質(zhì)量等級系列酒樣以及中國白酒重要呈香化合物102種，并且組織了所有標準酒樣，同時責(zé)成具體提供辦法，明確了白酒質(zhì)量等級感官分值范圍。

三 評判方法解析

    　糖化發(fā)酵劑、釀酒設(shè)備、典型類型、分值設(shè)定為1分，酒樣總分設(shè)定分值為3分，質(zhì)量排序每杯酒樣設(shè)定為3分，酒度測定每杯酒樣是4分，重現(xiàn)分值是3分，再現(xiàn)分值也是3分。酒度判分是按偏離度，就是標準酒度左右3度差得分，得分多少按接近標準酒度給分。總分按給定的分值范圍給分，只要在給定范圍就得滿分。

    　在質(zhì)量排序判定方面做了較大改進。1—6序位。即如果6杯酒6個質(zhì)量差就是6個序位，質(zhì)量差的題目往往和重現(xiàn)性考試一起出題，那就可能是5個序位，也可能是4個或3個或更少。在回答這類題目時，品評者在當(dāng)輪次認為樣品是哪個質(zhì)量序就填涂相應(yīng)序號，但首先要明確當(dāng)輪次中有沒有重現(xiàn)酒樣。

    　這類題目的設(shè)置克服了以往考試非對即錯的判定原則，質(zhì)量差設(shè)定的判分標準是按序差扣分，即假定本輪質(zhì)量排序是18分，每杯酒樣答對3分，每個序差是0.6分，如果把第一質(zhì)量排到了第二，扣0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此類推，偏離越多扣分越多。

四 能力測試題目分析

    　1 第一輪：聞香鑒別化合物
    　答案（見表1）  。總分18分  答對1個得3分，共18分
　　考前將102種化合物訓(xùn)練范圍縮小到了30種，應(yīng)該說大大縮小了范圍。

    　2 第二輪：兼香質(zhì)量排序
    　答案（見表2）  。總分42分，典型類型：兼香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；
    　重現(xiàn)4=6，3=5分，12分；排序：18分。
    　這一輪選擇了兼香白云邊酒的質(zhì)量等級前四個樣品，這輪題難度不是很大，多數(shù)選手發(fā)揮不錯，但是有兩個相同酒樣，多數(shù)沒有答對。

    　3 第三輪   大曲清香質(zhì)量排序 
    　答案（見表3）  總分：54分。典型類型：汾酒大曲清香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；釀酒設(shè)備：地缸，6分；重現(xiàn)1=3、2=6、4=5，18分；排序：18分。

    　4 第四輪   典型酒樣 
    　答案（見表4）。總分：36分。糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；打分：全部優(yōu)級，大于93，小于96。

    　5 第五輪   質(zhì)量排序 單糧濃香質(zhì)量排序 
    　答案（見表5） 。總分：36分。排序18分，重現(xiàn)0分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；典型類型：濃香，6分；釀酒設(shè)備：泥窖，6分。
    　這輪酒樣是瀘州老窖質(zhì)量排序酒樣，難度較小，沒有重復(fù)酒樣。

    　6 第六輪   質(zhì)量排序 小曲酒質(zhì)量排序 
    　答案（見表6）。總分：42分。典型類型：重慶江津，小曲清香，6 分。糖化發(fā)酵劑：小曲，6分。重現(xiàn)3=4，2=5，12分；排序：18分。

    　7 第七輪   酒度
    　答案（見表7） 。總分：42分。典型類型，6 分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；釀酒設(shè)備：6分。酒度：4x6=24分，4度差（±2度），按偏離度扣分。

    　8 第八輪   質(zhì)量排序    芝麻香酒質(zhì)量排序 
    　答案（見表8） 。總分：36分。排序18分；重現(xiàn)4=5，6分；典型：芝麻香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分。

    　9 第九輪   質(zhì)量排序 兼香酒質(zhì)量排序 再現(xiàn)第二輪
    　答案（見表9）。總分：54分。典型：兼香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；重現(xiàn)1=3，6分；排序：18分；再現(xiàn)：18分。
    　這輪題與第二輪再現(xiàn)是較大的難度。增加了一個5號樣，第二輪又是兩個重復(fù)酒樣在這輪再現(xiàn)，可想難度的確比較大，所以這輪題得分普遍偏低。

    　10 第十輪   質(zhì)量排序 多糧濃香酒質(zhì)量排序 
    　答案（見表10）。總分：42分。典型：多糧濃香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；釀酒設(shè)備：泥窖，6分；重現(xiàn)1=5，6分；排序：18分。   

    　11 第十一輪   酒度
    　答案（見表11）。總分： 36分。酒度24分，按照±2度差扣分。
　　這輪題與第七輪相近，難度也較大，不同類型和相近類型酒樣在同一輪回答酒度，也是相同或接近的酒度。類似于一杯品評法，一些沒有訓(xùn)練基礎(chǔ)的選手有盲目猜的情況，所以高分不多。

    　12 第十二輪   質(zhì)量排序 清香酒質(zhì)量排序 再現(xiàn)第三輪
    　答案（見表12）。總分：66分。排序18分；重現(xiàn)：3=4，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；典型類型：大曲清香，6分；再現(xiàn)：24分；釀酒設(shè)備：地缸，6分。

　　這輪堪稱是難度最大的一輪考題，難在這類型酒很多選手頭痛，再加上又是相隔近10輪再現(xiàn)，同時又增加了兩個酒樣，很難判斷那個是新增加的酒樣，再加上第三輪所有酒樣全部再現(xiàn)，沒有特別高的品評水平，很難回答全面。

　　這輪題目分值是整個能力測試題中最高的。
　　所以說，這輪題得分高低決定著選手最終比賽成績。