除了得天獨厚的氣候因素，金門高粱酒好喝的原料離不開獨特的生產工藝。是在繼承清香型白酒工藝技藝之上，因地制宜的進行了創新。擁有得天獨厚的氣候條件、堅持傳統純糧固態工藝，加上獨一無二的坑道窖藏，這三大秘訣造就了這甘、醇、勁、洌的金門高粱酒。若想更了解這金門高粱酒的美妙之處。就請你喝上一杯，細細體味那只可意會無法言傳的意境吧。

    金門高粱酒的生產工藝與國內清香型白酒企業是不完全相同的。主要特點是將小曲與大曲兩種工藝進行了融合。在中國傳統釀酒工藝中，小曲集中在南方地區，大曲集中在北方地區，金門高粱將兩種工藝進行了結合。白酒泰斗沈怡方老先生曾通過對金門高粱酒的感官品鑒，歸納金門高粱酒的個性和特點為：秀雅、醇厚。沈老解釋說：秀雅，代表了這個酒聞香很干凈、舒適，有吸引力。醇厚，是清香型白酒口感純正的基本要求。要做到一清到底，毫無雜味。質量好壞，在于是否純凈。而金門高粱酒除擁有清香型純凈的基本特征之外，還有復合香與復合味，而這個香和味是能夠讓消費者接受的，金酒在清香型白酒中又有自己的個性和風格。

    在制酒過程中金門高粱酒堅持以純糧固態發酵。小麥培育固態麴，優質高粱蒸飯，麴和高粱飯發酵過程中皆是純糧釀造。這種方法釀造蒸餾出的酒特別香醇，純糧固態釀酒，成為金門高粱酒品質優異的關鍵因素。2007年8月，金門酒廠還通過中國食品工業協會白酒委員會 “純糧固態發酵白酒”認證，成為13家獲得該認證的酒企中，唯一設立在大陸地區之外的臺灣白酒企業。

    白酒想得到更好的口感離不開窖藏的過程及環境。坑道窯藏，也是金門高粱酒的與眾不同之處。在兩岸軍事對峙年代，金門修建了許多防空戰備坑道。坑道的特殊環境，造就了特殊的菌種，由于坑道有恒溫、恒濕、穩定酒質的特性，故而為儲藏其間的金門高粱酒提供了絕佳空間，高粱酒經過在防空坑道里的窖存，其香味是無法易地炮制的。而市面上以年份酒售賣的金門高粱酒中，瓶中的每一滴酒都在坑道中存放了足夠的年份才能灌裝出廠，這也體現了金門酒廠對于品質的不懈堅持。