自釀葡萄酒因為工藝比較簡單，很難萃取出單寧，單寧是紅葡萄酒中不可或缺的物質，單寧含量高的酒會有酸、干、澀的感覺，但是也正是在酸、干、澀甚至苦的對比之下,葡萄酒才會有回甘的過程。

    第一步：將購買的紫葡萄洗凈晾干，擠入發酵器直到放到容器的70%左右。注意不要把葡萄皮丟掉了，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
 
　　第二步：擰上蓋子，注意不要擰太緊。將容器放到在陰涼通風處。在發酵啟動后一到兩天和三到四天內，分別放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。一般發酵需要在室溫下進行6～8天。當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
 
　　第三步：二次發酵。利用虹吸法將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中，同樣的，二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。兩至三周后，二次發酵基本完成，再利用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死，這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。