酒藥在黃酒釀造過程中至關重要，自1743年以來，會稽山非常重視酒藥的培育和選種工作。歷經270多年的技術傳承，酒藥品質極高。黃酒釀造的核心技術是微生物的培養和發酵，而酒藥正是所培養的微生物的“種子”，因此酒藥質量對黃酒品質具有十分重要的作用，類似于酒窖的窖泥對于白酒的重要意義。

    酒藥是我國特有的釀酒用糖化發酵劑，以其含有的微生物作用于黃酒釀造過程，在釀酒過程中起糖化和發酵的雙重作用。會稽山公司的產成品包括原酒和瓶裝酒兩大類。原酒是指以糯米、粳米、小麥、鑒湖水等為主要原料，加入酒藥后經發酵糖化釀制而成，未經勾兌、灌裝的酒。

    原酒可用來直接銷售，也可進一步加工生產瓶裝酒。瓶裝酒生產必須使用原酒，瓶裝酒是由某一年份的原酒作為基酒，不同年份的原酒勾兌而成。由于黃酒原酒陳化需要時間，短時間內無法獲得大量優質原酒儲量，原酒儲量具有一定的稀缺性。