以時間為枕 慢蘊出時之佳釀
女兒紅、年份波特、干邑、陳年葡萄酒、馬爾孟西，如果說有一個秘密成就了它們獨特的口感和無可動搖的江湖地位，那一定是這樣一劑酵母，它的名字叫做時間。
時光釀的酒，傾光陰和故事在酒杯中，每個分子都在酒杯輕輕地搖晃中釋放出歷史的香氣。那些遠去的年份里，它安睡著，與時間為伴，靜靜地沉淀，褪盡酸澀而吸盡飽含清甜的分子，歆享著時光奉上的每次濕潤和干燥，似一槲培育已久的珍珠，清潤無瑕，渾然天成。這種時間慢蘊出的酒，飽含成熟厚重的味道，那是經歷了無數春秋輪替后吸取的醇正質感，正像是一位走過了青蔥歲月和風浪激流的儒雅紳士，也許鬢角不再尖銳，可每個眼神里都有著故事，只孑然靜立，等你發現，等你走上前去探尋。
之所以將釀酒的一部分任務交給漫長的時間，是因為優質的紅酒中含有較多的單寧，需要長時間的貯存讓時間將其苦澀的味道變得柔和，平衡酒的品質，最終在長時間的存放期中達到口味上的至臻和諧。
女兒紅的酒齡與待字閨中的妙齡少女一般，開封之日正是出嫁之時，這樣醇厚的滿含了父母最珍貴希冀的好酒，如何不讓人沉醉呢？無獨有偶，從前的歐洲人會在嬰兒降生時買下當年產的波特酒貯藏，等到孩子成年時再拿出它們，此時波特酒的身價已然數倍于當年，轉手賣出的不菲收入足以支持孩子讀書生活之用，而留下的藏品也具有獨特的意義，一舉兩得，怎能不說是明智之舉呢？
幽默的干邑人經常會開玩笑說：“它很容易釀造，只要你曾祖父、祖父和父親都投身進去。”因為干邑的釀造生產是一個非常艱難的過程，甚至可以持續數十年。對于每一個干邑生產商來說，這世界上最重要的地方是他們用來存放陳年“生命之水”的酒窖，這個私密的干邑勝地，貯存著干邑的歷史，供給著干邑的現在，孕育著干邑的未來。走進每一個存有“生命之水”的酒窖，不用品嘗歷經百年的珍貴液體，你也會為時光的魔力而深深沉醉。
美國作家威廉·楊格曾說：一串串葡萄是美麗的、靜止與純潔的，但它僅是水果而已；一旦壓榨后，它就變成一種動物，因為它變成酒之后，就有了動物的生命。而經歷時間慢蘊的酒，擁有的不僅僅是動物的生命，還有時光的精華和歷史的積淀。時間是酒的最佳情人，換尖銳青澀與成熟圓滿，托付了光陰，熟成了完美！
歷數這些陳年佳釀瓶身上時間長河的跨度，也許長得令你驚訝。年份波特酒的存放時間短至十年，長達三四十年；而僅僅采用優質梅樂釀制的紅葡萄酒，窖藏時間可達五十年以上；馬爾孟西的存放時間更加驚人，一個世紀對它而言并不漫長。
且以時間為枕，慢蘊出時之佳釀！
●女兒紅
●年份波特酒
●女兒紅
中國有一種陳年佳釀，叫做女兒紅。在女兒滿月時封壇入窖，藏在地窖十多年，在女兒出嫁時打開泥封的蓋子前，讓人有許許多多的懸念與遐想。那醉人的香味經過的年頭越長就越是醇厚，據說可以香飄十里。品著，品著，誰還能不沉醉其中？
中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物。”一壇女兒紅裝著的是一位少女從出生到出閣的生命成長記錄，開啟的是對嫁為人婦的新生活的祝福和憧憬，它是一個生命從初生到成熟的圖騰。
古越龍山女兒紅十二年陳釀
品種：花雕酒
產地：浙江紹興
生產商：浙江古越龍山紹興酒股份有限公司
酒精度：≥14度
浙江古越龍山紹興酒股份有限公司主要經營黃酒、白酒生產，擁有4個中華老字號、2個中國馳名商標、2個中國名牌和25萬千升原酒儲量，年產優質紹興黃酒14萬千升，主要產品古越龍山、沈永和、女兒紅、鑒湖牌紹興酒是中國首批原產地域保護產品，其中古越龍山是黃酒行業首只中國馳名商標、黃酒行業首只中國名牌產品、中國行業標志性品牌和唯一釣魚臺國賓館國宴專用黃酒，早在1915年美國巴拿馬萬國博覽會上就榮獲金質獎章。女兒紅其實是糯米酒的一種。這款女兒紅精選優質的糯米、上好的酒曲，加上江浙的泉水，古法釀制，再窖藏12年。女兒紅美就美在這個“紅”字，紅是喜慶、紅是吉利。女兒出生是喜，出嫁也是喜，幸福時刻，觥籌之趣盡在這壇女兒紅中。
品鑒：呈琥珀色，即橙黃，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。有誘人的馥郁芬芳，酒性柔和，酒味甘香醇厚。具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。
●年份波特酒
市面上大部分葡萄酒都適合盡快飲用，只有最優質的個別酒款具備非常高的陳年潛力，其中一款就是年份波特酒（Vintage Port）。年份波特酒占波特酒總產量百分之一，通常來自酒廠個別特定悉心栽培的頂尖葡萄園。
酒廠會以最傳統的釀酒法處理年份波特酒的葡萄，例如只用人腳壓榨葡萄，萃取果皮顏色和優質丹寧。年份波特酒剛入瓶時，酒味會綻放青春活力，不過迅速地，酒會進入一個長達十數年的休眠期，大概十五年后，酒身慢慢蘇醒，香氣、味道、丹寧相互整合，生產出教人迷醉的成熟韻味。年份波特酒就是童話故事中的睡美人，縱使沉睡百年也不會丟失風味，而你會是那位將它吻醒的王子嗎？
寶維納年份波特酒1996
品種：年份波特酒
產地：葡萄牙
生產商：寶維納莊園
酒精度：20度
寶維納莊成立于1828年，是當地最重要的波特酒及優質葡萄酒廠之一。家族式的寶維納酒莊運用傳統釀造法極好地表現了波特酒的特點，使得寶維納享譽全球。
波特酒產自葡萄牙北部的杜羅河（Douro）兩岸，杜羅河從西班牙穿越到了葡萄牙，是葡萄牙最重要的河流，在杜羅河兩岸的山坡和峭壁上，遍布著辛勤的葡萄牙人開墾的一片片梯田葡萄園，極其陡峭，只能手工采摘。
此酒源自于一個極特殊的好年份，挑選杜羅河谷葡萄園中最優質的葡萄，完全使用傳統方法釀造而成。裝瓶后的陳年能持續改善其品質，陳年能力極強。
品鑒：有濃郁的成熟水果及辛香，酒體豐滿。具有豐富、濃郁的風味及強勁、復雜的陳香。飲用前需醒酒，酒中沉淀屬瓶中陳年產生的正常現象。適合搭配紅色和黑色果醬、奶酪、提拉米蘇，適合做餐后酒及搭配濃郁的雪茄。
●干邑
著名外交家塔列蘭曾這樣評論軒尼詩干邑：“捧起酒杯，讓干邑蕩漾，輕嗅一下，細品一口，其豐富的內涵，就足以讓你談論不休……”
干邑人從蒸餾出第一滴“生命之水”開始，就已經將世代傳承以此為生，很自然地當作了整個家族的使命。這也是為什么很多人將干邑形容成貴族的液體，因為從誕生開始，干邑的使命就是經歲月沉淀，蘊藏時間光華。干邑是一門藝術，它可以有無窮的組合，但真正的不朽之作卻是極其稀有。干邑中所凝結的不僅是跨越時光傳承而來的“生命之水”的獨特神韻，同時也融合了調配師家族的傳世技藝和不懈追求。在這一點上，干邑就像是人類對于美與和諧的夢想，永遠在不斷接近，永遠在向完美努力的路上。
人頭馬1898特優香檳干邑
品種：特優香檳干邑
產地：法國
生產商：人頭馬酒廠
酒精度：40度
從1724年人頭馬酒廠建成，到1898年開創先河的“Rémy Martin Coupe Fine Champagne”酒譜問世，再到如今的跨時代再現人頭馬1898特優香檳干邑的精髓，與那些一開始就標榜悠久歷史的傳奇不同，人頭馬睿智地濃縮歷史財富，跨越時代而生，著眼于時尚當下，面向無限可能的未來。
法國政府更是在1938年明文規定，只有用這兩個種植區的葡萄蒸餾的“生命之水”按比例（至少50%來自大香檳區）調制而成的干邑，才能稱為“特優香檳干邑Fine Champagne Cognac”。能稱為特優香檳干邑的干邑僅占總量的17%。在最重要的藏釀階段，人頭馬選用木齡150年左右的利穆贊橡木桶對生命之水進行超常規的陳釀，從最初的70度到法定的40度，至少要經過數十年漫長的等待。
人頭馬1898特優香檳干邑作為一個來自干邑世家、延續了品牌近三百年的卓越品質、從另一個時代的生命之水中誕生的傳奇，恰以一種凌駕于時空的氣勢，滿足了新貴們對奢華生活夢寐以求的渴望和激情。
品鑒：口感如天鵝絨般柔順，在舌尖爆發出糖漬水果美妙的芳醇，濃郁的蜜餞余味，特別是無花果的清香伴隨著胡桃、盛夏濃郁花香所帶來豐裕、持久的感覺。
卡慕世家精選系列Cuvée 5.150
品種：干邑
產地：法國
生產商：卡慕世家
酒精度：40度
正值卡慕品牌創立150年之際，家族第五代傳人西里爾·卡慕巧妙選用“5”這一標志性的數字以紀念這一歷史性的時刻。第“5”代傳人特別甄選“5”款源自“5”個產區的“生命之水”，印證了“5”代家族領袖的“5”種個性。調配這款干邑的“生命之水”分別來源于：布特妮區、大香檳區、小香檳區、優質林區以及良質林區，陳年總和達150年之久。
卡慕世家精選系列Cuvée5.150全球限量發售1492瓶，每瓶都標有各自獨特編號。1至150號還配有100ml的“珍稀原液”，為彰顯其限量奢華，每滴原液必須在法國國家干邑行業管理局榮譽執行官的監督下，由卡慕酒窖大師親自在巴卡拉水晶瓶被裝滿之前取樣制作。擁有這150瓶“珍稀原液”的主人還可尊享專屬刻字服務。
品鑒：輕晃酒杯間，金色斑斕的酒液蕩漾，混合著馥郁風味逐層散開。聞其芬芳，撲鼻而來的香草細膩柔滑在新橡木味和香料味的烘托下引人入勝，蜜餞檸檬和陳年所帶來的醉人香氛，可讓品鑒者仿佛徜徉在樹影交錯的森林氣息中。品其芳醇，輕啜一口，淡雅的青草味伴隨奶油般醇厚和成熟水果的味道融于一體，并散發出杏仁的淡淡甜味。余味則悠長柔和，口中殘留的干果甜味，同時與陳年所帶來的微妙橡木味持久不散。
●陳年葡萄酒
“懂得酒的人都知道，葡萄酒是有生命的，這也是因為當葡萄或葡萄汁發酵成葡萄酒后，會有一個發展變化的過程，就如同一個成長的機體，或青澀、或羞赧、或成熟、或干衰，這一切都跟‘陳年’有關。所以，品酒要適時，在它最豐盈動人的時候，才是它最美的時候，但這并不是，越陳越香……”
喝葡萄酒的過程就像走一段奇妙旅程，即使經驗再豐富的品酒師，也很難預料這個看似熟悉的液體在嘴里綻放的瞬間是種什么樣的味道，因為它總是隨著時間、空間變幻，尤其當大多數進入了“陳年”的行列，剛裝瓶時的香氣被淡化了許多，留下的是更加耐人尋味的味道。這就是葡萄酒的陳年，如同一沓白紙被時光寫成故事書……
龍船將軍紅葡萄酒
品種：干紅
產地：法國波爾多
生產商：龍船莊
酒精度：12.5度
龍船莊位于波爾多左岸名村圣祖利安村。龍船莊由富有及有權勢的Foix de Candale創立于1446年。1587年家族后人的女兒Marguerite嫁給當時波爾多地區總督Duc D'Epernon。龍船莊作為她的嫁妝進入了Duc D'Epernon家門。Duc D'Epernon官運亨通，并深得法王亨利三世器重，后來他成為法國海軍總司令，權傾一時，并得到不少人的崇拜和尊敬。
龍船莊園葡萄酒在1855年評定的列級名莊中，除一級名莊和幾個頂二級莊外，能夠擁有響當當名聲的二至五級名莊并不多，龍船就是其中數一數二的。該酒是優質的副牌酒，可以較低的價錢欣賞龍船莊園和圣祖利安名釀的風韻。
品鑒：誘人的玫瑰花香，漿果，新鮮的煙草味道。中度酒體，良好的單寧和中度的余韻，誘人的玫瑰花香，漿果，新鮮的煙草味道。此酒可年輕飲用，有果香，木香，咖啡和煙草味；陳年更佳，陳放6—8年后煙草味中和厚重，酒體更加圓融緊實，香氣協調，單寧柔滑。
●馬爾孟西
陳釀期限自1900年起，不足20種葡萄酒被稱為馬德拉葡萄酒。對于酒文化入門之父的馬德拉酒來說，嚴格的規則是這種酒只有在木桶中貯存了至少20年（根據法律）和在瓶子中貯存了兩年才可算是一個收獲季節采得的葡萄所釀制的酒。20世紀70年代有些收獲季節現在被認為是有紀念意義的收獲季節。
而馬爾孟西（Malmsey），是最著名的馬德拉酒，儲存時間最長，價格也最昂，口感柔綿圓潤，濃郁厚重，香氣特性均衡，也是絕交的餐后酒之一。馬爾孟西是一位從維多利亞時代穿越而來的圓桌騎士，居高臨下威風凜凜，它的榮耀僅供仰視和崇拜。
馬德拉酒的服務和貯存馬德拉酒是一種強化葡萄酒，并比一般的餐酒保存的時間長。在飲用之前最好能將馬德拉酒存放幾天。然后把瓶直立起來直到所有沉淀物沉到瓶底，這才慢慢地倒出。開瓶之后，馬德拉酒有六周的保存時間，但不可保存于高溫、日曬或潮濕的地方。飲用馬德拉酒之前，不加冰，應在冰箱中冷藏之后飲用。Sercial.Verdelho和Rainwater應在冷藏之后作為開胃酒飲用。