一、提案理由

　　充分提高操作人員的積極性，提高微生物控制水平。

　　二、人員確定

　　根據操作技能和日常績效考核情況確定跟蹤人員。人員數量根據發酵工段定員情況及滿罐時間確定。

　　三、跟蹤人員職責

　　1.負責錐形罐使用前的檢查，包括正負壓閥檢查、小錐底檢查、取樣閥煮沸殺菌、洗罐器檢查等。

　　2.負責錐形罐的刷洗，包括濃度檢測、配制等。

　　3.負責麥汁入罐操作及酵母添加操作，包括酵母程度檢測、冷凝固物排放等。

  　 4.負責微生物取樣及取樣閥使用過程中的清理、控制。

　　四、跟蹤人員日常考勤

　　實行彈性工作制度，根據糖化投料時間確定發酵罐檢查、刷洗時間及進料時間，考勤和人力資源部協調后，由工段長根據實際出勤時間掌握并記錄。

　　連續生產期間，實行跟蹤人員單獨交接制度，保證跟蹤人員24h在工作現場。

　　五、非跟蹤人員職責

　　1.負責罐區衛生的日常清理。

　　2.負責發酵罐使用完畢的預刷洗。

　　3.負責日常的排渣、廢酵母排放等工作。

　　六、非跟蹤人員日?？记?br />
　　實行四班三運轉，執行正常的上下班打卡制度。

　　七、實際效果評價

　　實行發酵微生物跟蹤方案以來，通過不斷改進跟蹤考核獎勵方案，以及持續開展微生物知識等相關培訓，取得了較好的效果，微生物積分取得了歷史性突破。同時，由于跟蹤方案強調了方法、明確了責任、突出并落實到位，因此，滿罐酵母數、主酵時間等過程性指標合格率不斷攀升。