崇明老白酒，芬芳玫瑰花，這是兩個原本沒有交集的事物。但在上海明酒酒廠創辦人張志榮的“撮合”下，崇明老白酒與芬芳玫瑰花邂逅，并“醞釀”出一個美麗的結晶：玫瑰米酒。

　　米酒“戀上”玫瑰花

　　被問起為什么會想到要釀造玫瑰米酒時，張志榮發出一串爽朗的笑聲：“建設鎮有個玫瑰莊園，盛產玫瑰。有一次，玫瑰莊園的老板找到我，問我有沒有興趣在釀酒過程中使用一些玫瑰花干。他這一說，‘勾’起了我想要試一試的沖動。”

　　說干就干，今年初，張志榮在釀酒過程中，嘗試加入玫瑰花瓣，和米飯一起蒸熟，然后拌酒曲發酵……之后的兩個多月里，張志榮細心觀察，精心“照看”，下足功夫。最近張志榮小心翼翼地開缸查看，一股濃濃的玫瑰花香撲鼻而來，玫瑰米酒“成了”。

　　張志榮告訴記者，玫瑰花可緩和情緒、平衡內分泌，對肝及胃有調理等功效。加入玫瑰花的米酒既有花香，還有酒香，清新淡雅，尤其適合女士小酌。“山東平陰是著名的玫瑰之鄉，那里也有玫瑰花酒，但這種花酒只是將玫瑰浸泡在白酒中。我們的米酒更進了一步，玫瑰花直接參與釀酒的發酵過程，因而更醇香濃厚。”張志榮不無自豪地表示。

　　“花露”也是老白酒

　　除了玫瑰米酒，明酒酒廠今年還有得意之作，張志榮為這款新酒取了個頗富詩意的名字——瀛洲花露。

　　說是新酒，其實崇明早已有之，但由于產酒量低、釀造工藝復雜而幾近失傳。而說起釀造瀛洲花露的起因，張志榮笑言要感謝一位老友，這位朋友不愛喝酒，卻對曾在浙江寺廟內喝過的一種酒念念不忘：“甜甜的、香香的，味道特別好喝。”

　　究竟是什么酒會讓一個不喜歡喝酒的人如此陶醉呢？張志榮查閱了很多資料，最后判定老友說的應是花露酒，這種酒崇明也有，但如今幾乎絕跡了。張志榮是一個對崇明老白酒特別有感情的人，他創辦明酒酒廠的初衷便是為了打造崇明老白酒品牌。他暗下決定，要“復活”崇明老白酒中的精品：花露。

　　“花露和老白酒的制作過程有兩大不同：老白酒的釀造原理是促使酒釀發酵，而花露的釀造卻需要控制酒釀不讓它發酵。另一個不同之處在于，一般老白酒鋪水后都需要加水，花露需要加上好的燒酒，這也在無形中增加了釀造花露的成本。”張志榮告訴記者，“一斤米加一斤燒酒也就只能釀出一斤多點的花露。”

　　釀酒有著大學問

　　玫瑰米酒和瀛洲花露相繼釀造成功，著實讓張志榮興奮不已。一位70多歲的崇明老伯喝了明酒酒廠的瀛洲花露后感慨萬分：“這種酒我20歲的時候曾在啟東喝過，因為好喝，至今仍記得那醇厚的酒味。50多年過去了，沒想到有生之年還能喝到。”

　　聽到大家對玫瑰米酒和瀛洲花露的贊許，張志榮全然忘了釀酒過程中的各種艱辛。“知道嗎？釀酒可是有大學問的。”張志榮告訴記者，糯米變成酒釀的過程叫糖化，釀造瀛洲花露的關鍵是要在糖化發酵最佳狀態時加入燒酒。而為了尋找到最佳時機，花露釀造過程中，張志榮每隔1-2個小時便要去觀察一下釀酒過程，即使晚上也不例外。為釀出好酒，他特意選擇3月作為釀酒的時節：“這個時候崇明的氣候最為宜人，容易釀出好酒。”

　　采訪中，年過70的張志榮還向記者透露了他的一個夢想：崇明老白酒歷史悠久，希望能有機會成立一個老白酒研究室，開發、還原出更多老白酒的優良品種，使更多人知道崇明老白酒，愛上崇明老白酒。