又到了葡萄成熟的季節，也掀起了每年一度的“自釀葡萄酒熱”。對普通消費者來說，自釀的葡萄酒經濟又好喝。但你可知道，在一杯杯香味四溢的自釀葡萄酒背后，卻有著不容忽視的健康隱患。本期，重慶晨報名酒坊的專家顧問們就為你一一解答自釀葡萄酒的注意事項，讓你喝出健康來。

    自釀葡萄酒講究多

    近幾年，越來越多的市民加入了自釀葡萄酒的大潮中。市民王女士告訴記者，自家自釀葡萄酒已有5年了。每到葡萄成熟的季節，家里都會買上20、30斤新鮮葡萄自己釀制葡萄酒。從葡萄的購買、清洗、裝罐都是自己動手，安全健康看得見，加上酸甜可口的口感，一家人都特別愛喝，自釀葡萄酒已成了自家餐桌上的常客。

    晨報記者在采訪中了解到，大多數人自己動手釀葡萄酒主要出于3個原因，一是感受DIY的快樂，二是覺得自己釀出的酒原料更放心，三是覺得瓶裝成品酒價格偏高。于是，現在網上出現很多自釀葡萄酒論壇，不少年輕人在論壇交流自釀心得。

    但是自釀葡萄酒真的就健康安全么？葡萄酒專家陸江告訴晨報記者，自釀葡萄酒過程中有頗多講究，否則會影響口感，甚至葡萄酒的品質：

    一、葡萄要選漂亮的

    選擇漂亮完整的果實，防止有傷或腐壞葡萄混跡其中。還有就是保持果實的自然潔凈度，切忌用洗潔精清洗，否則會影響發酵。因為葡萄皮上有一層“白霜”，其中含天然酵母菌，自釀酒的葡萄發酵就是通過這些天然酵母菌來完成的。

    二、容器要選擇陶質或玻璃的

    塑料容器絕對不行，因為塑料會和酒料發生化學反應，會產生有害物質。鐵、銅、錫等金屬容器也不可取，應該選擇陶質和玻璃，其中尤以陶質為佳。

    三、不能往里邊亂加“料”

    絕大部分自釀葡萄酒的市民，都喜歡在裝罐前往里邊添加冰糖、白砂糖或蜂蜜，一是調整口味，二是防腐。但這樣并不科學，會破壞葡萄酒本來的風味，如果一定要加，建議加白砂糖，有一定殺菌作用。更有甚者，為了讓酒味更足，直接添加白酒，這是絕對不可取的。

    重慶晨報名酒坊專家顧問刁明霞則提醒大家，“好吃的葡萄不做酒”。我們常見的食用葡萄皮薄、肉多、汁少，且最重要的是糖分相對低（所以有人在自釀葡萄釀酒時會加糖，但蔗糖轉化成的醇類就會有問題），用這種葡萄做酒是釀不出好酒來的，所以盡量要買專用的釀酒葡萄。