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黃金酒的三項絕密工藝首次曝光

華夏酒報 2010-01-13 09:28 釀酒科技
在位于五糧液集團心臟位置的酒山,筆者找到了王國春引以為豪的黃金酒巨型酒窖。 工作人員介紹,酒山地處東

  在位于五糧液集團心臟位置的酒山,筆者找到了王國春引以為豪的黃金酒巨型酒窖。

  工作人員介紹,酒山地處東經104度、北緯28度,與世界最知名的紅酒產區波爾多緯度基本相同,是世界釀酒業的神秘緯度。當初,王國春親自選定了這里建設酒窖,并要求“鑿山而建,山窖一體”,整整挖空了半座山。為了滿足黃金酒窖藏對土瀼溫度、濕度和微生物群的苛刻要求,酒窖還往地下掘入23米。檔案記載,黃金酒窖挖掘土方50萬立方米,砼方20萬立方米,挖掘的土石方總量足夠建一座埃及金字塔。

  進入酒窖,3人高的巨大酒罐星羅棋布。工作人員介紹,這些罐重量23-38噸不等,罐壁均有內外兩層,外層用親酒性特種鋼鑄造,內層以法國進口白橡木鑲嵌,每罐可存貯黃金酒原漿200-400噸。負責酒罐保潔的曾阿姨告訴筆者,光清洗這些酒罐內壁,每次就要損耗52度五糧液200斤。

  絕密工藝首次曝光

  陳林在五糧液集團擔任董事等要職,不過人們似乎對她“五糧液秘方傳人”的身份更加津津樂道。說起黃金酒,陳林顯得格外興奮:“黃金酒的釀造是五糧液古老傳統與當代釀酒藝術的完美統一!”

  她向筆者透露了釀造黃金酒的三項絕密工藝。

  絕密一:古法釀造

  為了方便工業化生產,現代企業釀造具有保健功能的酒,往往只萃取藥材中的某些成分加入白酒中。

  “古人可不這樣釀酒!”陳林告訴筆者,長沙馬王堆三號漢墓出土的釀酒古法,在黃金酒釀造中得到了恢復。這樣,六味中藥的珍稀成分,都能在黃金酒中完整體現。

  絕密二:橡木陳化

  高檔洋酒都要在橡木桶中貯存一段時間,因為橡木特有的“鞣花單寧酚”能改善酒中的多酚芳香物,陳化酒的色、香、味。產自法國的白橡木,“鞣花單寧酚”含量極高,最受釀酒師的喜愛。陳林表示,黃金酒借鑒了橡木陳化工藝。

  一系列實驗表明,將黃金酒貯存在橡木桶中3個月,其色、香、味相當于在陶罐中貯存3年。

  絕密三:地下酒渠

  筆者仔細觀察,每個黃金酒酒罐底部都有隱秘管道直通地底,這就是五糧液獨有的“地下酒渠”。

  陳林告訴筆者,黃金酒好喝根在五糧液公司優質基酒。地下酒渠恒溫恒濕,不受天氣影響,源源不斷地將五糧液窖池的基酒送至黃金酒窖,才能生產出濃香四溢的黃金酒。

  91%的人說黃金酒好喝

  在五糧液酒文化博物館,筆者見到了黃金酒。琥珀色的酒液,被裝在一個鼓形玻瓶中,看上去色澤晶瑩剔透,十分誘人。

        五糧液酒窖暗藏玄機

  1月10日,“世界功能名酒第一窖”開窖慶典,在宜賓五糧液集團隆重舉行。

  董事長王國春介紹,該窖出產的黃金酒已成為送長輩禮品酒第一品牌,去年生產上千萬瓶,部分地區竟出現了斷貨。因此,集團斥資2億元擴建巨型酒窖,年產黃金酒可達1.2萬噸,規模創造全球之最。

  五糧液秘方傳人陳林親臨開窖現場,從她口中筆者打聽到了釀造黃金酒的絕密工藝。

  據工作人員介紹,裝黃金酒的鼓形玻瓶曾經裝過布達拉宮典禮用的五糧液,也是售價高昂的五糧液老酒、五糧液年份酒的專用酒瓶,可以說是五糧液高檔酒的身份證。

        筆者品嘗發現,黃金酒酒香濃郁,入華 夏 酒 報:郵發代號23-189 當地郵局可訂閱口柔和,一線入喉。仔細回味,才能發覺糧食酒的濃香中藏著淡淡的藥材清香。

  “入口全是五糧液的風味,回味時才品出一絲參味,若非顏色不同,還真分辨不出和五糧液有什么區別。”一位同行意猶未盡。

  筆者查閱資料發現,今年2月,奧德調查公司在杭州、長沙、成都、西安、沈陽等10個城市對購買過黃金酒的市民進行了調查,91%的人評價黃金酒好喝,64%的人購買了2次以上。

  國家白酒鑒評專家組組長沈怡方也曾為黃金酒拍案叫絕“既喝了好的白酒,又有利健康,這是五糧液的偉大突破和創新!”。沈老曾連續參與三屆中國名酒的評選,并且親自主持了第四、第五屆評選,堪稱中國品酒第一人。

        

 

 

 

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