花冠酒釀造工藝淺述
花之冠酒以其無(wú)色清亮透明，窖香馥郁幽雅突出，綿甜柔和，香味諧調(diào)，舒適凈爽的風(fēng)格特點(diǎn)深受消費(fèi)者的青睞和專家的好評(píng)，多次榮獲國(guó)家、省部級(jí)白酒鑒評(píng)會(huì)大獎(jiǎng)。然而這些成績(jī)的取得和完美品質(zhì)的構(gòu)成與她悠久的釀酒歷史文化，“實(shí)實(shí)在在做人，認(rèn)認(rèn)真真釀酒”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和科學(xué)的工藝管理等因素是密不可分的。
一、久遠(yuǎn)的釀酒文化歷史
巨野歷史悠久，釀酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。巨野古為草青水闊的大野澤，經(jīng)自然進(jìn)化成為土質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富的大平原，這里地下水系好，多甘泉，其水質(zhì)清冽甘甜，飲后使人爽心安神，延年益壽。據(jù)《禹貢》記載：“大野即瀦”。早在5000年前的“大汶口文化”時(shí)期，就有“東夷人部落”在大野澤農(nóng)耕漁獵。
巨野是中華文明的發(fā)祥地之一，有著悠久的釀酒歷史。晉朝人江統(tǒng)在他的《酒誥》中說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇，成之狄女，一曰杜康”。 上皇即三皇五帝時(shí)代，而生活在大野澤畔的伏羲是三皇五帝之首，為百王之先，是中華先民由母系氏族社會(huì)進(jìn)入父系氏族社會(huì)的第一位載入文獻(xiàn)記載的男性始祖。他又是一位發(fā)明家，對(duì)釀酒的發(fā)明做出了巨大貢獻(xiàn)。巨野釀酒業(yè)在經(jīng)歷的歷朝歷代都有繼承和發(fā)展。無(wú)論是大禹治水時(shí)期，還是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代;無(wú)論是漢、宋、明、清時(shí)期，還是人民解放戰(zhàn)爭(zhēng)年代，巨野縣志上都有對(duì)釀酒業(yè)的記載。特別是近些年來(lái)，在黨和政府的關(guān)心支持下，花冠酒廠得到進(jìn)一步發(fā)展。生產(chǎn)的花冠牌產(chǎn)品被認(rèn)定為中華人民共和國(guó)第十一屆全運(yùn)會(huì)山東代表團(tuán)唯一專用白酒和慶功酒，菏澤“國(guó)際牡丹花會(huì)”專用酒，蘇魯豫皖白酒品質(zhì)金獎(jiǎng)，山東十大名酒，中國(guó)白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等榮譽(yù)稱號(hào)。花冠集團(tuán)也先后榮獲了中國(guó)白酒百?gòu)?qiáng)企業(yè)，花冠商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)等。這些成就的取得絕非偶然，是中華幾千年酒文化的厚積薄發(fā)，是遵循客觀規(guī)律，科學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐的具體在現(xiàn)。
二、得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境
花冠酒廠所在地巨野，屬溫帶季風(fēng)性氣候，光照充足，四季分明，氣候條件良好，年平均氣溫13.5℃，日照年平均2559.1小時(shí)，適應(yīng)于各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)。小麥、大豆、玉米、高粱等是當(dāng)?shù)刂饕r(nóng)產(chǎn)品。這里沃野千里，水資源十分豐富，年平均降水量為741.9mm，平均徑流量深98mm，年平均水資源總量3.4314億m³,廠區(qū)周圍有新洙水河、洙趙新河環(huán)繞，巨野縣早在1987年就被國(guó)家林業(yè)部命名的“平原綠化達(dá)標(biāo)縣”，林木茂盛，花草蔥蘢，原生態(tài)的自然化境為釀酒微生物的生長(zhǎng)提供了良好的自然環(huán)境。
“水乃酒之血”，釀酒用水，取之大野澤生態(tài)濕地地下700m處無(wú)污染的巖溶水，富含多種對(duì)人體有益的微量元素。
三、品質(zhì)優(yōu)良的釀酒用糧
花冠酒的釀酒用糧十分講究，根據(jù)釀造的工藝特點(diǎn)，對(duì)主要原料，采用優(yōu)中選優(yōu)。尤其是對(duì)高粱、玉米、小麥、大米等均在國(guó)家優(yōu)質(zhì)糧食基地選擇。專門在遠(yuǎn)離污染的內(nèi)蒙古開辟無(wú)污染供給基地，對(duì)原料質(zhì)量要求顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、雜質(zhì)少、達(dá)到國(guó)家糧食標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格的原料絕不允許進(jìn)廠投入生產(chǎn)。
四、嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝控制
“曲乃酒之骨”，在釀酒過(guò)程中，大曲是糖化發(fā)酵生香劑，大曲質(zhì)量的優(yōu)劣對(duì)釀酒質(zhì)量的好壞起著很大作用，因此，從制曲用原料的選擇和配比上十分講究。以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆等原料按一定比例進(jìn)行混合、潤(rùn)滲，從粉碎開始，各環(huán)節(jié)要求非常嚴(yán)格。對(duì)制曲過(guò)程中的溫度、濕度等數(shù)據(jù)都做詳細(xì)記錄，嚴(yán)格控制溫度，做好曲房管理，保證每一塊曲都能達(dá)到釀酒的需求標(biāo)準(zhǔn)。
釀酒工藝?yán)^承了“老五甑”生產(chǎn)工藝，并采用了延長(zhǎng)發(fā)酵日期，雙輪底工藝，留醅工藝，清蒸混燒，低溫續(xù)渣，緩氣蒸餾，量質(zhì)摘酒等提高產(chǎn)品質(zhì)量的操作技術(shù)，保證原酒的優(yōu)級(jí)品率。
對(duì)釀酒所用原料，高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，按五糧酒生產(chǎn)工藝要求比例配比，發(fā)酵過(guò)程中采用低溫入池，延長(zhǎng)發(fā)酵周期，同時(shí)，根據(jù)釀酒微生物代謝需要，適當(dāng)控制入池溫度，根據(jù)酵母菌生產(chǎn)的適宜溫度28-32℃，己酸菌生長(zhǎng)溫度在30-35℃的情況，我們從理論上進(jìn)行計(jì)算，按每消耗1%的淀粉，可使溫度升高2℃左右，來(lái)控制好入池溫度，使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中溫度在32℃左右，以有利于微生物的生長(zhǎng)與繁殖。蒸餾過(guò)程采取高溫流酒，緩氣蒸餾，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，提高酒的香味成分，對(duì)不同餾分的原酒分段入庫(kù)儲(chǔ)存，保證原酒質(zhì)量，還采取雙輪底發(fā)酵，提高酒的質(zhì)量，封池發(fā)酵使酒味柔綿豐滿。
原酒入庫(kù)后，按不同生產(chǎn)班組、不同窖池和不同等級(jí)及不同鎦分的酒進(jìn)行分級(jí)貯存，并做理化檢驗(yàn)和感官品評(píng)驗(yàn)收。普通的原酒貯存一般在一年以上，可用于出廠產(chǎn)品使用，而花之冠所用的基礎(chǔ)酒則需要在陶壇中儲(chǔ)存三年以上，讓其自然老熟，從而達(dá)到完美典型品質(zhì)。
完美的酒體設(shè)計(jì)是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定統(tǒng)一的主要工序，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，公司專門成立了由兩名國(guó)家評(píng)酒委員及6名省級(jí)評(píng)委組成的科研創(chuàng)新隊(duì)伍，他們既懂生產(chǎn)工藝，又了解酒的風(fēng)格特點(diǎn)，更具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，還親自到釀酒車間指導(dǎo)生產(chǎn)，挑選調(diào)味酒。對(duì)基礎(chǔ)酒的組合更是千錘百煉，優(yōu)中選優(yōu)，按照先做小樣試驗(yàn)，待驗(yàn)收合格后再放大樣，最后要經(jīng)過(guò)感官品評(píng)小組的品評(píng)驗(yàn)收和質(zhì)檢科的理化檢驗(yàn)，全部合格后才進(jìn)入包裝程序，切實(shí)把好每一道工序關(guān)，使酒的品質(zhì)達(dá)到完美境界。
五、深厚的中華文化底蘊(yùn)
花之冠酒的內(nèi)在品質(zhì)內(nèi)涵豐富，適量飲用能令人心曠神怡，陷入無(wú)限遐思。
眼觀其酒色，清澈晶亮透明，仿佛微風(fēng)拂過(guò)三月的河面般晶瑩剔透。
鼻聞其香氣，五糧之香，馥郁芬芳，特殊香氣有一種超越時(shí)空的束縛，帶著遠(yuǎn)古的智慧，煥著原始的古韻，一縷醇香飄然而至的感覺(jué)。
口嘗其酒味，醇甜柔順，綿柔舒暢，仿佛雪落手心一般，綿軟的瓊漿，在喉嚨里輕輕融化，軟的沒(méi)有一絲分量，身體也似乎被羽化，飛升云端……
綜合其色、香、味的完美結(jié)合，方顯花之冠酒風(fēng)格之典型，品質(zhì)之優(yōu)良，發(fā)英雄之慨于幽雅，養(yǎng)浩然之氣于妙品。
五、樸素典雅的外觀設(shè)計(jì)
花冠酒的創(chuàng)意設(shè)計(jì)上更具有文化特色，禮盒外觀以紅色和咖啡色為主色調(diào)，品牌名稱以金屬質(zhì)地的銅牌雕刻出來(lái)，給人以典雅古樸之感而富有牡丹文化的視覺(jué)沖擊，內(nèi)包裝采用藍(lán)色烤花玻璃瓶，配以金色瓶箍，色彩鮮艷，雍容華貴，彰顯出“花之冠”的尊貴典雅。
花之冠酒，具有悠久的歷史，她傳承著中華釀酒的歷史文化。嚴(yán)格的操作工藝，傳統(tǒng)的釀制方法，科學(xué)的酒體設(shè)計(jì)，典型的風(fēng)格特征，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的結(jié)晶。尊貴的內(nèi)在品質(zhì)，不同的酒度同樣的風(fēng)格，可以滿足不同地域，不同層次的消費(fèi)需求。樸素的外觀設(shè)計(jì)典雅大方，蘊(yùn)藏著巨大的商業(yè)潛機(jī)，實(shí)為一種品質(zhì)的代表。展望未來(lái)她將引領(lǐng)時(shí)代潮流，傳承釀酒文化的一貫風(fēng)韻，香飄四海，譜寫花冠傳奇。