銀耳四時進補，滋陰養肺，冬季氣候干燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利于消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養肺的功能。平時炒菜時，也可將泡發好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風味。

    食用銀耳的注意事項

    1.銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

    2.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

    3.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。

    4.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳。

    5.變質銀耳不可食用，以防中毒。

    6.熟銀耳忌久放。

    食用銀耳的注意事項

    雖然銀耳對我們的健康好處多多，但是我們在選購和食用木耳時一定要有所注意，否則就會對我們的身體健康產生不良的影響。

    銀耳的選購

    我們首先在選購銀耳時就要有所注意，有些不良商家用硫磺熏制銀耳，以次充好。食用這種質量差的銀耳對我們的身體一點好處都沒有，反而會傷身。我們要選擇干燥、色白微黃、有光澤和膠質比較厚的木耳，這種木耳屬于木耳中的上品。如果木耳出現發黃或者過白的現象，我們最好不要選購。

    泡發銀耳

    我們在食用銀耳之前都會先將銀耳泡發，我們可以先用冷水浸泡銀耳，然后再用溫水浸泡半個小時，最好再用自來水反復沖洗幾次才能食用。這樣泡發銀耳可以有效去除木耳中的雜質，食用起來更安全健康。

    銀耳的禁忌人群

    銀耳是一款不錯的滋補品，但是并不是人人都可以食用銀耳的。如果你患上了風寒、咳嗽、痰多等癥狀，那么最好就不要食用銀耳了。另外，如果你最近腸胃不好，經常拉肚子，最好也不要食用銀耳。

    不要喝隔夜的銀耳湯

    很多人都喜歡將銀耳煲湯喝，有時一頓喝不完，于是就留到第二天繼續喝。其實，隔夜的銀耳湯對我們的身體健康沒有什么好處，因為銀耳中含有較多的硝酸鹽，銀耳放置的時間一長，在細菌分解的作用下，硝酸亞就會還原成亞硝酸鹽，這種物質會引起人體中毒。

    食用新鮮的銀耳

    我們的生活中有很多的食物，生吃的話容易中毒，只有熟吃才對我們的身體健康有好處，比如說黃花菜、銀耳等等。因為新鮮的銀耳中含有一種叫做卟啉的光感物質，我們在食用過后再照太陽的話，就會患上日光性皮炎，嚴重的話還會出現水腫、呼吸困難等癥狀。