營養專家認為，老年人食肉進補要注意心血管負擔。脂肪攝入過多不僅可引起鈣流失，將對老年人的身體健康造成不必要的影響。進補其實并不簡單，老年人尤其需要警惕心血管病高發的潛在危險，兒童又處在大腦發育的敏感階段，那么如何才能讓老幼群體吃得低脂又健康呢？

    在眾多肉類中，低脂又富含蛋白質的驢肉，無疑是老年人和兒童食補首選。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠年勞損有獨特效果。中國農大食品科學與營養工程學院研究進一步證實了驢肉的食用營養價值，與豬、牛、羊、雞等畜禽肉相比，驢的生長速度極慢，疫病少，營養成分更高，綠色無污染。
 
    刊發在2011年國際《食品與營養科學》雜志上的意大利卡梅里諾大學一項研究表明，每100克驢肉中僅含2.02克脂肪酸，是常見家畜中脂肪酸含量最低的肉類。另外，每100克驢肉的膽固醇含量約為68毫克，屬于低膽固醇食物；每100克所含熱量也僅為116千卡。因此，驢肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化患者和老年人最理想的肉食品。
 
    驢肉的脂肪酸是機體能量的重要來源之一，特別是不飽和脂肪酸對于增加畜禽肉品風味、預防心血管疾病、促進機體的生長有極為重要的作用。因此，吃驢肉可以預防心血管疾病、降低冠心病發生率，特別適合老年人食用。
 
    而對于年幼的兒童，美國加利福尼亞大學一項研究稱，不讓兒童吃肉，尤其在出生頭幾年的重要成長階段不讓孩子吃肉，將會給他們帶來永久性損害。因為，肉類食品中含有其他食物都無法取代的營養成分。
 
    研究中檢測出驢肉中含有18種氨基酸，比較符合人體對氨基酸的需求，是一種優質動物蛋白資源。“天上龍肉，地上驢肉”——看來，這句話對驢肉的褒獎并非空談。老幼進補，驢肉為佳，在感受驢肉的鮮美可口之余，還能保證身體健康，此乃一舉兩得。