長煮湯底易致“火鍋病”  10-26

天氣漸冷，又到了吃火鍋的“旺季”了。吃火鍋時，常有市民喜歡就著久煮之后的底料下面，豈不知火鍋燒煮時間越長，致癌危險也就越大。

昨天，記者從瑞金醫院、市第九人民醫院等數家醫院獲悉，目前尚未發現市民求診痛風、口腔燙傷等“火鍋病”的記錄，但從往年治療記錄來看，吃火鍋引發的各種疾病時有發生。

進食應控制在2小時內

今年4月，上海市食藥監局曾對火鍋湯汁中亞硝酸鹽等物質進行了檢測研究。檢測發現，火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘后，亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/千克、15毫克/千克。目前，國家尚未制訂火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標準，而針對腌制醬菜的亞硝酸鹽含量的標準是不得超過20毫克/千克。亞硝酸鹽在燒煮過程中會形成一類公認的致癌物質亞硝胺。

專家表示，當亞硝酸鹽一次攝入體內超過200毫克時，可造成人體缺氧，甚至出現急性中毒，嚴重者可能致癌。按照火鍋燒煮90分鐘計算，一次性攝入200毫克亞硝酸鹽，意味著一頓必須吃13公斤以上的湯底，這似乎令人難以想象。昨天，市食藥監局相關負責人也表示，市民吃火鍋應控制在2小時以內，吃火鍋時間越長，潛在危險也就越大。

久吃火鍋易突患痛風

常吃火鍋的人可能發生腳趾、腳關節突然紅腫、麻痛。瑞金醫院中醫主任沈小珩教授表示，這是痛風引起的，是嘌呤代謝紊亂所致的代謝性疾病。

沈小珩告訴記者，痛風會突然爆發，“由于動物骨髓、海鮮、貝殼、魚蝦、豆制品中含有大量‘嘌呤’，大量進食后會造成體內嘌呤代謝障礙，尿酸在血液中沉積就引起痛風，而富含嘌呤的啤酒會更加加重病情。”嘌呤代謝紊亂后，一開始會形成高尿酸血癥，由此會引起痛風性急性關節炎反復發作，還會形成慢性腎炎和尿酸腎結石，甚至會演變為腎功能衰竭。

沈小珩表示，預防措施很簡單，就是控制飲食。“火鍋的底料就是濃湯，吃海鮮湯、骨頭湯都可能誘發痛風。”

貪食易患口腔潰瘍

嗜吃火鍋的市民同時還可能伴隨著不少口腔疾病。上海市第九人民醫院口腔粘膜學教授周曾同告訴記者，火鍋湯料的溫度極高，市民又常喜歡涮好即食，這樣很容易燙傷口腔、舌部。“口腔粘膜一旦被破壞，就很容易引發口腔潰瘍等口腔疾病。”周曾同表示，一些原本口瘡就容易復發的市民，一旦控制不了食欲貪食火鍋，口瘡就很容易再次復發，從而進入惡性循環。最危險的是患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等的人，火鍋的高溫以及調味料的雙重刺激，很容易加重病情。 （新聞晨報記者毛懿）