注意  花生最忌高溫油炸

花生營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。

此外，從口感上，油炸花生米較為油膩，而水煮花生則很清爽。如果從中醫(yī)角度來講，花生本身含大量植物油，遇高熱烹制，還會使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕嗍场⒕檬骋咨匣稹?/p>

而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養(yǎng)不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。

在煮花生時，費水費火常困擾很多人，這里教您個小竅門。

煮前先將各種香料放在鍋的最下面，然后放洗好的花生，最后要加沒過花生一手背深的水，用大火急煮，開鍋5分鐘后就關火，關火后再燜一個小時就行了。這樣不僅省水省火，還能讓花生更好地入味

除了水煮，花生還常與其他菜肴搭配，宮爆雞丁自不必說，眼下正流行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽脆。即將新鮮花生仁(剝?nèi)ゼt衣)放入泡菜壇中腌片刻，再與辣椒和泡菜汁一同裝盤，或者直接將花生仁與醋、小尖椒等調(diào)料涼拌，味道也很好。