人們愛吃魚翅，首先是貪其美味，其次是因為人們認為它是高營養品，其實，魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，它的主要成分是膠原蛋白。

　　從營養學的角度講，膠原蛋白就是一種蛋白質，吃了以后對人體不能發揮突出作用，其營養價值跟魚凍或肉凍相當，并沒有什么特殊的高級營養。

　　鯊魚是海中霸王，海中多數生物都可以成為它的食物，各類魚蝦體內的有害物質自然匯集在鯊魚身上。泰國對本國進口的一些魚翅進行過詳細的研究，發現這些魚翅中含有大量的汞，而汞對人體有很大的危害。