西蘭花被認為是最抗癌的食物，那么如何的烹飪才會達到抗癌的作用呢?

　　美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

　　西蘭花是公認的抗癌明星

　　研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

　　對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

　　如何挑選西蘭花

　　優質西蘭花的指標：一般優秀的西蘭花的菜株的顏色濃綠鮮亮，這樣是屬于最好的，如果有出現黃色的，那就說明這個西蘭花已經放置很久了。

　　花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的，則表示植株過老。若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。

    一看：菜上還沒有長出黃色花朵，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好。

　　二摸：花球表面有沒有凹凸，凹凸比較少的較好。

　　三掂：用手一掂兩個同樣大小花球的重量，輕的更好。

　　四捏：用指頭捏一捏花莖，假如硬，說明這個西蘭花比較老。