銀杏又叫“白果”，形若小杏而色銀白，生長緩慢，屬松柏科，是樹木中的“老壽星”，可 活一千多年。其果實(shí)中含蛋白質(zhì)量較高。

　　銀杏中含有白果酸、白果醇等有毒物質(zhì)，它能與人體細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，使之失去活性， 使細(xì)胞不能攝取氧氣。銀杏宜熟吃，但也要控制，成人一次不能超過20粒，小兒耐受量小， 一次不能超過10粒。生吃的危險(xiǎn)性更大，通常在吃后一至數(shù)小時(shí)內(nèi)產(chǎn)生中毒癥狀，先為惡心 、嘔吐、腹痛、腹瀉，爾后出現(xiàn)頭暈、煩躁、抽搐、昏迷、嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。所以銀杏不 能生吃。

　　小孩最好不要吃銀杏，體質(zhì)弱者也應(yīng)以少食為宜。即使做成中藥或妙熟后食用，也要小心中 毒。

　　木薯

　　木薯經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大，可制作成淀粉等，我國南方有些地區(qū)有食用木薯的習(xí)慣，但木薯不能生 吃。這是因?yàn)槟臼頌楹柢疹愔参铮渲星栉舯幻富蛩崴夂竽茚尫懦鰵淝杷帷淝杷釣樵?漿毒，當(dāng)被吸收后，氰離子即與人體中的細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合，致使呼吸酶失去活性 ，氧不能被細(xì)胞組織利用，導(dǎo)致組織缺氧而處于窒息狀態(tài)。中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、 燒灼、胸悶以及呼吸困難、呼吸不規(guī)則。

　　木薯中的氰苷90%存在于皮內(nèi)。因此食用木薯必須去皮，加水浸泡2天，并在蒸煮時(shí)打開鍋 蓋使氫氰酸得以揮發(fā)，以預(yù)防中毒。