胡蘿卜是飲食中常見的菜，具有很多的營養價值，但“胡蘿卜下酒”的吃法是不健康的。

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，如果胡蘿卜素與酒精混合的話，就會在肝臟中產生毒素，危害肝臟的健康。因此，人們要改變“胡蘿卜下酒”的不良飲食習慣，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要使用含有胡蘿卜素的食物，特別是在飲用胡蘿卜汁的時候更不要飲酒，以免對健康造成重大的影響。

專家研究表明，胡蘿卜有降低血糖的作用。將胡蘿卜經石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質，對人體降血糖有很好的功效。此外，如果每天經常服用胡蘿卜汁，可促使血壓下降，而且還有抗癌的作用。經常吸煙的人常吃些胡蘿卜，癌癥發病率比不吃胡蘿卜者大大降低。

由于胡蘿卜中還有大量胡蘿卜素，在腸道中可變成維生素A，如果人體內缺少維生素A，易患干眼病、夜盲證，還會造成皮膚干燥，骨骼的發育也會受到影響。

總之，胡蘿卜的功效還是不少的，只是要時刻注意喝酒時千萬別吃胡蘿卜。