王女士的母親屬于勤儉持家型，每次吃完飯，連盤子里剩下的菜湯都要喝完，而且還“逼著”子女喝。菜湯里含有哪些營養(yǎng)成分？菜湯該喝還是不該喝？哪些菜湯喝了不利于健康？

　　正面：菜湯中確有不少營養(yǎng)素

　　菜湯中的確含有不少營養(yǎng)素，因為炒菜的過程使得菜肴中的一部分水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)溶解到了湯中，而且菜湯里的油脂還會促進部分脂溶性維生素，如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等的溶出。從這個角度講，菜湯的確不該浪費。

　　負面：菜湯里油脂和食鹽真不少

　　許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。脂肪過多，是造成肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)病率高居不下的重要原因。如果再把飄著一層油的菜湯喝掉，那油脂攝入量會超標(biāo)更多。

　　食鹽更是如此。高鹽的飲食不僅會讓我們增加患高血壓的風(fēng)險，還會加重哮喘、腎病和骨質(zhì)疏松。除此之外，有些蔬菜的菜湯中還會溶解出部分亞硝酸鹽、草酸和農(nóng)藥。因此，從這個角度講，這菜湯最好不要喝。

　　菜湯到底喝不喝，要根據(jù)烹調(diào)方法進行選擇

　　第一，用炸、煎、燒的加工方法烹調(diào)出的菜肴，湯汁中脂肪含量高，菜湯不宜食用。

　　第二，麻辣口味的菜肴，以及燒茄子、虎皮尖椒、地三鮮、宮保雞丁等菜肴，菜湯里不僅油大，鹽也多，這樣的菜湯最好棄去。

　　第三，蒸菜、燉菜的菜湯往往脂肪含量低，如果口味比較清淡，血壓正常的人喝掉菜湯也無妨。

　　第四，對于涼拌蔬菜，例如糖醋心里美，菜湯中油脂含量低，鹽用得也少，而且菜湯中溶解了許多天然色素、維生素和礦物質(zhì)，這樣的菜湯，營養(yǎng)豐富，低鹽低脂，可以喝掉。