剩菜湯能喝還是不能喝?
王女士的母親屬于勤儉持家型,每次吃完飯,連盤子里剩下的菜湯都要喝完,而且還“逼著”子女喝。菜湯里含有
王女士的母親屬于勤儉持家型,每次吃完飯,連盤子里剩下的菜湯都要喝完,而且還“逼著”子女喝。菜湯里含有哪些營養(yǎng)成分?菜湯該喝還是不該喝?哪些菜湯喝了不利于健康?
正面:菜湯中確有不少營養(yǎng)素
菜湯中的確含有不少營養(yǎng)素,因為炒菜的過程使得菜肴中的一部分水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)溶解到了湯中,而且菜湯里的油脂還會促進部分脂溶性維生素,如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等的溶出。從這個角度講,菜湯的確不該浪費。
負面:菜湯里油脂和食鹽真不少
許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。脂肪過多,是造成肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)病率高居不下的重要原因。如果再把飄著一層油的菜湯喝掉,那油脂攝入量會超標(biāo)更多。
食鹽更是如此。高鹽的飲食不僅會讓我們增加患高血壓的風(fēng)險,還會加重哮喘、腎病和骨質(zhì)疏松。除此之外,有些蔬菜的菜湯中還會溶解出部分亞硝酸鹽、草酸和農(nóng)藥。因此,從這個角度講,這菜湯最好不要喝。
菜湯到底喝不喝,要根據(jù)烹調(diào)方法進行選擇
第一,用炸、煎、燒的加工方法烹調(diào)出的菜肴,湯汁中脂肪含量高,菜湯不宜食用。
第二,麻辣口味的菜肴,以及燒茄子、虎皮尖椒、地三鮮、宮保雞丁等菜肴,菜湯里不僅油大,鹽也多,這樣的菜湯最好棄去。
第三,蒸菜、燉菜的菜湯往往脂肪含量低,如果口味比較清淡,血壓正常的人喝掉菜湯也無妨。
第四,對于涼拌蔬菜,例如糖醋心里美,菜湯中油脂含量低,鹽用得也少,而且菜湯中溶解了許多天然色素、維生素和礦物質(zhì),這樣的菜湯,營養(yǎng)豐富,低鹽低脂,可以喝掉。
正面:菜湯中確有不少營養(yǎng)素
菜湯中的確含有不少營養(yǎng)素,因為炒菜的過程使得菜肴中的一部分水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)溶解到了湯中,而且菜湯里的油脂還會促進部分脂溶性維生素,如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等的溶出。從這個角度講,菜湯的確不該浪費。
負面:菜湯里油脂和食鹽真不少
許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。脂肪過多,是造成肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)病率高居不下的重要原因。如果再把飄著一層油的菜湯喝掉,那油脂攝入量會超標(biāo)更多。
食鹽更是如此。高鹽的飲食不僅會讓我們增加患高血壓的風(fēng)險,還會加重哮喘、腎病和骨質(zhì)疏松。除此之外,有些蔬菜的菜湯中還會溶解出部分亞硝酸鹽、草酸和農(nóng)藥。因此,從這個角度講,這菜湯最好不要喝。
菜湯到底喝不喝,要根據(jù)烹調(diào)方法進行選擇
第一,用炸、煎、燒的加工方法烹調(diào)出的菜肴,湯汁中脂肪含量高,菜湯不宜食用。
第二,麻辣口味的菜肴,以及燒茄子、虎皮尖椒、地三鮮、宮保雞丁等菜肴,菜湯里不僅油大,鹽也多,這樣的菜湯最好棄去。
第三,蒸菜、燉菜的菜湯往往脂肪含量低,如果口味比較清淡,血壓正常的人喝掉菜湯也無妨。
第四,對于涼拌蔬菜,例如糖醋心里美,菜湯中油脂含量低,鹽用得也少,而且菜湯中溶解了許多天然色素、維生素和礦物質(zhì),這樣的菜湯,營養(yǎng)豐富,低鹽低脂,可以喝掉。