我國(guó)每3個(gè)成年人就有1個(gè)高血壓。中國(guó)居民健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)人均食鹽量10.6克，攝鹽量超標(biāo)是我國(guó)高血壓人群猛增長(zhǎng)的主要“推手”。湖北省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、華科大同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)專家楊雪鋒副教授指出，其中60%是鹽敏感高血壓患者。
 
　　很多人認(rèn)為，要做到限鹽，只要不吃太咸就可以了吧。楊雪鋒透露，并不是只有咸的食物中才含鹽，冰淇淋、蛋糕、面包、話梅等甜食也是含鹽大戶。
 
　　甜點(diǎn)中加鹽口感更美味
 
　　“單憑味覺(jué)根本察覺(jué)不出鹽分的高低。”楊雪鋒指出，鹽減少20%－30%，人的味覺(jué)是感受不到的。她透露，食物光有甜味根本“吸引”不了味覺(jué)，食物美味可口主要是鹽在起作用。
 
　　楊雪鋒介紹，為了提升口感，給甜品里加鹽是必不可少的。奶酪、糕點(diǎn)成胚后在儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面要抹上一層鹽先來(lái)“腌制”，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序。吃的時(shí)候，鹽味已經(jīng)被那股濃郁的甜味掩蓋住了，“欺騙”了味覺(jué)。“100克的話梅中，含有近8克鹽，已經(jīng)超過(guò)了我們一天的攝鹽量。”
 
　　“甜味常常會(huì)讓我們?cè)诓恢挥X(jué)中攝入更多的鹽分。”楊雪鋒說(shuō)，有實(shí)驗(yàn)證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨、魚香肉絲等菜，食鹽的濃度要比味蕾嘗到的含量更高。
 
　　凡是叫“鈉”的都是鹽
 
　　很多調(diào)料如醬油、醋、味精中都含鹽，味精更是很多人不知道的含鹽“大戶”。
 
　　每100克味精中含鹽量為20.7克，遠(yuǎn)高于看起來(lái)很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。氯化鈉就是食鹽，大部分食物的配料表中，不會(huì)直接標(biāo)注食鹽含量，都是用“鈉”含量來(lái)反映。
 
　　很多食品的生產(chǎn)必須加入含鈉的輔料及添加劑用作防腐劑，可以讓食品外觀和口感更佳。比如餅干里的膨松劑和泡打粉中的碳酸氫鈉、味精中的谷氨酸鈉、飲料中的三聚磷酸鈉、食品添加劑中的亞硝酸鈉以及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等。
 
　　楊雪鋒提醒，購(gòu)買食物時(shí)只需要看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，找到鈉含量，就可以知道里面含多少鹽。
 
　　減鹽小技巧幫你輕松控鹽
 
　　我國(guó)居民食鹽攝入主要來(lái)源于烹飪，楊雪鋒透露了幾個(gè)減鹽小技巧：在菜里放點(diǎn)辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香辛料熗鍋提味，適當(dāng)使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。鮮蘑菇、香菇、紫菜等本身帶有鮮味，烹調(diào)時(shí)都可以不放鹽。
 
　　炒菜出鍋時(shí)再放鹽。晚些放鹽，鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，舌頭照樣感覺(jué)到咸味。肉類稍微用醬油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟。這樣做，一滴油也不用放，還能把其中的脂肪烤出來(lái)一些。表面有點(diǎn)咸味和香味，內(nèi)部味道是較淡的，減少了不少鹽分。
 
　　如果做不到三餐都清淡，不如先從減少兩餐的鹽量開始：早飯、中飯。（記者劉璇）