俗話說：“冬吃蘿卜小人參”，可見在長期的生活中人們已經總結出胡蘿卜對身體是大有益處的，因此，胡蘿卜成了餐桌上深受人們喜愛的菜肴。但專家提醒，胡蘿卜不能作下酒菜，否則會傷害肝臟。
　　據內蒙古自治區中蒙醫院的李大夫介紹說，有不少地方流行這樣一句諺語“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，可見冬天吃蘿卜對人體有很大好處，醫書上記載，胡蘿卜味辛 、甘、氣溫、無毒、做菜做湯，生食皆可，冬季人們講究進補，體內容易生熱生痰，特別是中老年人表現就更為明顯，進餐時選擇胡蘿卜可以消食、去痰、止咳嗽，解消渴，通利臟腑之氣，因為胡蘿卜屬于土，按中醫五行之說居中，利脾胃，益中氣所以冬季食用胡蘿卜可以預防疾病，有利健康。
　　但是，有研究表明：胡蘿卜素與酒精一起進入人身體后，會在肝臟中產生毒素而引起肝病，因此胡蘿卜不能與酒同食。