食道癌是一種常見的上消化道惡性腫瘤，被列為全球第九大惡性疾病，全世界每年約有30萬人死于食道癌，雖然其發病率和死亡率各國差異很大，但中國屬于高發地區之一，每年平均病死約15萬人。男多于女，發病年齡多在40歲以上，尤以60~64歲年齡組發病最高，男性發病率居各類惡性腫瘤第4位，女性居第7位，而死亡率男女均居第4位。我國食道癌的發病呈明顯的地區差異，食道癌的高發省份為河北、河南、福建和重慶，其次為新疆、江蘇、山西、甘肅和安徽。

　　喝熱湯要當心食道癌

　　最近世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構發布報告，正式把過熱飲料（水溫超過65攝氏度的飲料）列為2a類致癌物。國際癌癥研究機構根據的是對食道癌的研究。在世界范圍內食道癌是第八常見的癌癥，世界上每年大約有40萬人因食道癌死亡。在西方發達國家，食道癌比較少見，在許多發展中國家就比較常見，特別是在東亞、中亞、東非和南美的一些地區，有世界上最高的食道癌發病率。

　　食道癌發病率高的地區，往往有喝很熱的飲料的習慣，比如亞洲、非洲那些地區的人喜歡喝熱茶，南美洲的人喜歡喝馬黛茶。我們中國人素來喜歡喝熱茶、熱湯、開水，但這些愛好和習慣會增加得食道癌的風險。

　　導致食道癌的飲食習慣

　　食道癌的發病因素很多，目前公認飲酒、吸煙、對食管造成損傷的各類慢性刺激及環境因素是中國食管鱗癌發病的主要原因。調查長期飲烈性酒、嗜好吸煙，食物過硬、過熱、進食過快、喜食辣食，引起慢性刺激、炎癥、創傷或口腔不潔、齲齒等均可能與食道癌的發生有關，也有研究報道低收入、低體質指數、缺乏維生素A、維生素B2、維生素C以及動物蛋白、新鮮蔬菜、水果攝入不足、不按時就餐、既往食管病變及腫瘤家族史等均是增加食道癌患病風險的因素。大多數情況在落后農村常見，加上醫療水平及健康意識都較弱，使得農村食道癌的死亡率較高。但目前生活水平及醫療水平都提高，但是發病水平并無明顯下降，可能與目前的緊張生活節奏以及暴飲暴食、大量飲酒存在一定關系。

　　1、食用硬的、粗糙的食物

　　食道癌和飲食習慣的關系密切，生活中80%的病與吃有關，有些人習慣進很燙的食物和水，或喜歡進過硬食物，或過粗食物，或進食很快，這些不健康的飲食習慣是食管癌發病的主要誘因。

2、食用發酵霉變食物

　　食道癌還有著區域性，據調查，我國食管癌高發地區為河南林縣、陽城、新疆地區，原因就是他們經常食用霉變的糧食和酸菜，這些真菌產生的毒素直接作用于人體細胞使之突變致癌，真菌還能促進公認的致癌物質——亞硝胺的形成。研究顯示，如果從這些霉變食物中分離出的真菌喂養大鼠可誘發腫瘤。

　　3、食用高亞硝胺化合物的食物

　　亞硝胺化合物是一種強烈的致癌物質，除食管癌以外，亞硝胺還能誘發其他臟器的腫瘤，可以稱得上是致癌物的老大。流行病學調查發現，我國河南林縣等食管癌高發區的水源中，亞硝鹽和亞硝酸鹽的含量高于低發區。

　　4、飲酒過度

　　很多人都喜歡喝酒，但是喝酒是引發食道癌的重要因素，大量飲用啤酒的人發生食管癌的危險性比不飲酒者高10倍。酒精本無致癌作用，但是可以作為致癌物質的溶媒，特別是既吸煙又飲酒的人，更容易促使致癌物質進入食管黏膜引發癌變。

　　5、營養素的缺乏

　　飲食中缺乏維生素、蛋白質以及必須氨基酸，缺少動物蛋白和新鮮蔬菜，因蔬菜中含有豐富的維生素C，是人體不可缺少的營養素，維生素C能與攝入人體的亞硝酸及硝酸起作用，防止形成致癌物質的亞硝胺。總之肉蛋、蔬菜與水果的攝入減少及營養的不均衡，會導致維生素A、維生素C、維生素E、維生素B2、煙酸、動物蛋白、脂肪、礦物質的缺乏，可能是食管癌的危險因素之一。

　　6、微量元素

　　微量元素與腫瘤的關系越來越引起人們的注意，經過研究發現，食管癌患者的血液、頭發、食管癌組織中鋅的含量降低，缺鋅可促使誘發食管癌，缺鋅也可導致免疫監控降低。肉食是鋅的主要來源，如果長期進食素食和高鈣飲食，就會阻止鋅在腸道內的吸收。

　　這些習慣你都中招了嗎？是不是你常做的呢？其實癌癥就在你的身邊，在你看不到的地方潛伏著，所以對生活中的小細節絕對不能掉以輕心，為了預防食管癌的發生，一定要改掉不良的生活習慣哦。