在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、干煸豆角等，但營養(yǎng)專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康了。地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。

營養(yǎng)專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽;多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。