近年來，隨著環(huán)境污染的加劇，水質(zhì)的變差，以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用，動(dòng)物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑, 尤其是肝臟和腎臟。因?yàn)楦闻K是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還提出，從目前市場(chǎng)和食品污染狀況來看，禽類的肝臟可能安全性比魚和遠(yuǎn)洋捕撈的魚類，一般可以放心食用。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的教授、博士生導(dǎo)師蘇宜香認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)上來說，所有的動(dòng)物內(nèi)臟含營(yíng)養(yǎng)，有些內(nèi)臟還含有特別的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 但是動(dòng)物內(nèi)臟尤其是肝臟，膽固醇含量高，對(duì)于一些成年人，特別是年紀(jì)大的或者血脂高者，攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在沒有涉及食品安全方面的情況下，權(quán)衡內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)的利與弊，對(duì)于成年人來說，應(yīng)盡量少吃動(dòng)物內(nèi)臟。

同時(shí)，近年來，隨著環(huán)境污染的加劇，水質(zhì)的變差，以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用，動(dòng)物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑, 尤其是肝臟和腎臟。因?yàn)楦闻K是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還提出，從目前市場(chǎng)和食品污染狀況來看，禽類的肝臟可能安全性比魚和遠(yuǎn)洋捕撈的魚類，一般可以放心食用。