蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；明蝦、琵琶蝦、對蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。
　　
　　下面就來說說它的營養價值和食用時所要注意到的問題吧！！！
　　
　　1、蝦約含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，它是蛋、魚、奶的幾倍至幾十倍。

    
　　2、蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益的功效。
　　

　　3、蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預防代謝綜合征方面有一定療效。
　　
　　蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
　　
　　　　
　　4、蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
　　
　　飲食宜忌，腐壞變質的蝦不可食。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。
　　
　　食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海蝦應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。
　　
　　5、選購、保存及食用的方法
　　
　　鮮蝦顏色新鮮，并且越透明越好，放置時間長的蝦會褪色并且開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色。一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，個頭大的蝦味道比較鮮美。
　　
　　蝦購入后，要立即放入冰箱里冷藏，并且要盡早食用。
　　
　　保存小干蝦時，為防止其干燥和氧化，盡量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比較好。
　　
　　蝦既可單獨烹調食用，也可與其他蔬菜一起烹調食用。
　　
　　6、烹調注意事項
　　
　　海蝦屬于寒涼陰性類食品，故在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。因為姜性熱，與海蝦放在一起可以寒熱中和，防止身體不適；而醋對于海蝦中殘留的有害細菌也起到一定的殺除作用。
　　 清炒蝦仁
　　
　　將蝦仁洗凈，與蛋清、食鹽、料酒拌勻。將豌豆洗凈，放在開水中煮開，撈出。待鍋中水煮沸后調至微火，將蝦仁放入，用水滑開，然后再調至大火煮開，撈出。另起鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁、豌豆略燒一會兒，再放入鹽、味精即可。