美味家常菜 胡椒生蠔煮蟹  12-04

　現代醫學認為生蠔有強肝解毒、滋容養顏等食效，而時下正值生蠔肥美季節，各酒樓食肆紛紛推出各式菜肴以招徠食客。吃生蠔，鮮、嫩為首要標準，以煎、燜、炒、煮等手法皆能烹出誘人的美味佳肴，這次則推薦以胡椒和蟹配搭浸煮。蟹性寒涼，以胡椒湯配搭浸煮，則能較好地起到中和作用。

　　材料：生蠔5只、蟹2只、胡椒粒10克、絲瓜100克、蔥段15克、姜片15克，鹽、米酒、雞湯、花生油各適量。

　　做法：生蠔開殼，取出蠔肉洗凈備用；蟹宰好洗凈，斬件備用；絲瓜去皮洗凈，切件備用；開鍋下油，爆香姜片和蔥段，下蟹肉大火翻炒，濺少許米酒，加入適量雞湯和胡椒粒、絲瓜，調味后煮開，再放入生蠔煮熟即可。入唐芹段，以鹽、糖調味，煮開便成。